Amarettini sind kleine italienische Mandelgebäcke mit leicht knuspriger Oberfläche und einem weicheren, aromatischen Kern. Gemahlene Mandeln, Puderzucker und Eiweiß bilden die kompakte Masse, während ein Hauch Bittermandelaroma den typischen Geschmack prägt. Die geformten Häufchen werden vor dem Backen in Puderzucker gewendet und erhalten dadurch ihre helle, leicht rissige Oberfläche. Nach dem vollständigen Auskühlen passen sie zu Espresso, Desserts oder einer festlichen Keksplatte.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die blanchierten Mandeln mit 80 g Puderzucker in der Küchenmaschine fein mahlen. Nur kurz und in Intervallen mahlen, damit die Mandeln nicht zu einer öligen Paste werden.
- Das Eiweiß mit dem Zitronensaft aufschlagen. Den feinen Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, standfeste Masse entstanden ist.
- Die gemahlenen Mandeln und das Bittermandelaroma vorsichtig unter den Eischnee heben. Die Masse abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Aus der gekühlten Masse 30 Portionen von jeweils etwa 16 g abteilen und zu leicht unregelmäßigen Kugeln formen. Jede Kugel im restlichen Puderzucker wenden und mit etwas Abstand auf das Blech setzen.
- Die Amarettini 12 bis 15 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken wirkt und feine Risse zeigt. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht weich sein.
- Die Kekse 20 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, anschließend vorsichtig lösen und vollständig abkühlen lassen.
So bleibt die Konsistenz erhalten
Die Amarettini erst vollständig auf dem Blech auskühlen lassen und anschließend luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren. In einer gut schließenden Dose bleiben sie etwa eine Woche aromatisch; Feuchtigkeit macht die Oberfläche mit der Zeit weicher.
Woran der richtige Backpunkt zu erkennen ist
Die Oberfläche soll trocken wirken und feine Risse zeigen, während die Mitte beim Herausnehmen noch leicht weich ist. Werden die Kekse vollständig fest aus dem Ofen genommen, verlieren sie nach dem Abkühlen ihren typischen zarten Kern.