Amandine mit Sommerfruechten und Beeren
Menge: 4
Zutaten:
150 g Weiche Loeffelbisquits Oder, besser
150 g Biskuitboden
100 g Butter
120 g Zucker
200 g Mascarpone
175 g Mandeln; geschaelt und gemahlen
3 Eigelbe
3 Eiweisse; steif geschlagen
1 Zitrone; Saft
1 Zitrone; abgeriebene Schale
750 g Gemischte Beeren
Zucker; nach Belieben
1 El. Staerkemehl
400 g Gemischte Beeren
Puderzucker
Minzeblaetter
Die Beeren kurz mit dem Zucker – nach Belieben dosiert – aufkochen.
Das Stärkemehl in wenig Wasser auflösen und unter die Fruechte
ruehren. Vom Feuer nehmen und das Kompott kalt stellen.
Die Löffelbiskuit – oder den Biskuitboden – der Länge nach in
duenne lange Scheiben schneiden.
Die Butter mit Zucker und Eigelbe tuechtig schlagen, bis die Masse
weiss und schaumig ist. Langsam auch die Mandeln, Zitronenschale und
Zitronensaft dazuruehren. Nach und nach – löffelweise – den
Mascarpone und den Eischnee daruntermischen und diese Mandelmasse vor
dem Verarbeiten kalt stellen.
Eine Terrineform mit einer duennen Schicht Butter bestreichen und mit
einer Klarsichtfolie auskleiden (sorgfältig in die Ecken gestossen,
damit die Terrine gut gestuerzt werden kann, genuegend Folie zum
Zudecken der Form berechnen). Mit einem Spachtel eine gleichmässig
dicke Lage der Mandelmasse in der Form verteilen. Dann wird eine
Schicht Biskuit auf dem Boden und an den Wänden gut angedrueckt.
Darueber verteilt man eine Lage Fruechtekompott und eine Lage
Mandelcreme. Fortfahren, bis die Zutaten verbraucht sind und mit
Mandelmasse abschliessen. Dir Form mit der Folie abdecken und wenn
möglich beschweren. Die Amandine kurz ins Tiefkuehlfach stellen,
damit sie sofort fest wird, dann mindestens 18 Stunden in den
Kuehlschrank.
Vor dem Servieren sorgfältig stuerzen, mit Messer und Spachtel nicht
zu duenne Scheiben schneiden und auf kalte Teller geben.
Fuer den Coulis die Beeren puerieren, wenn nötig durch ein Sieb
druecken, mit Puderzucker nach Belieben suessen und zur Amandine
servieren.
* Quelle: Nach:Zeitschrift Tele ?? Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Wed, 22 Mar 1995
Stichworte: Suessspeise, Kalt, Mandel, Beeren, P4
