Zuger Kirschtorte, traditionelle Art
Menge: 1
Zutaten:
3 Eier
90 g Zucker
1 Tl. Vanillezucker
90 g Mehl
250 g Beurre
200 g Puderzucker
2 Eigelb
50 ml Kirschwasser
3 El. Randensaft; zum Faerben kann aber entfallen
1 dl Zuckersirup, 27 o Baume ca. 100g Zucker pro 1 dl Wasser
1 dl Kirsch
3 Eiweiss
1 Spur Salz
75 g Haselnuesse; geroestet geschaelt, gemahlen
80 g Zucker
* zum Dekorieren
50 g Puderzucker
Mandelblaettchen; geroestet
Biskuitmasse
Eier, Zucker und Vanillezucker werden in einer duennwandigen
Schuessel gut verruehrt. Die Schuessel wird im heissen Wasserbad
gestellt und die Masse mit dem Schwingbesen oder dem Handruehrgerät
1 bis 2 Minuten gut geschlagen. Die Schuessel wird dann aus dem
Wasserbad genommen und die Masse solange geschlagen, bis ein fester
Schaum entstanden ist.
Die Hälfte vom Mehl wird auf die ausgekuehlte schaumige Masse
gesiebt, mit dem Gummischaber sorgfältig daruntergezogen. Das
restliche Mehl wird dann dazugesiebt und ebenfalls daruntergezogen.
Den Boden der Springform mit Backtrennpapier belegen, den Rand
einfetten und bemehlen, die Masse in die vorbereitete Form fuellen.
Etwa 30 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten
Ofens backen.
Japonaisböden (2 Stueck pro Kuchen)
Eiweiss mit Salz steifschlagen, die Hälfte vom Zucker beigeben und
weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und feinporig ist.
Der restliche Zucker kurz darunterruehren, jedoch nicht mehr schlagen.
Die gemahlenen Haselnuesse mit dem Gummischaber sorgfältig
daruntermischen.
2 Bleche mit Backtrennpapier belegen, je 1 Kreis von 24 cm Durchmesser
aufzeichnen und die Japonaismasse gleichmässig darauf ausstreichen.
Backen: ca. 60 Minuten in der Mitte des auf 120 Grad vorgeheizten
Ofens. Nach der halben Backzeit, die Bleche vertauschen, d.h., das
untere kommt nach oben, das obere nach unten.
Die Böden vorsichtig stuerzen und noch warm vom Papier lösen.
Buttercreme
Butter weich ruehren, Puderzucker, Eigelb, Kirsch und – eventuell –
Randensaft beigeben und alles zu einer glatten Masse ruehren (ggbflls
die erwuenschte Konsistenz mit etwas mehr Kirsch einstellen, insbes.
falls man kein Randensaft zugibt). Kurz kuehl stellen.
Sirup
Wasser mit Zucker aufkochen, auskuehlen lassen. Kirsch dazugiessen.
Die Torte
Einen Japonaisboden auf die Tortenplatte legen, 1/3 der Buttercreme
darauf verstreichen und Biskuitboden darueber legen. Diesen mit dem
Sirup tränken und dann das 2. Drittel der Creme daraufverteilen.
Japonaisboden auflegen, leicht andruecken. Die Torte mit der
restlichen Creme bestreichen.
Den Rand der Torte eventuell mit gerösteten Mandelblättchen
bestreuen, die Oberseite mit Puderzucker bestäuben und mit einem
heissen Messer verzieren (Striche, gitterförmig).
* Quelle: im wesentlichen nach Betty Bossis, Kuchen,
Cakes und Torten, 1983
** Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Backen, Kuchen, Schweiz, P1
