Zimtcreme mit Feigen

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
8 Frische Feigen
200 ml Weisser Portwein
3 El. Zitronensaft
2 El. Zucker
1 Tl. Speisestaerke
1 Vanilleschote
10 Zimtstangen
500 ml Schlagsahne
6 Blatt weisse Gelatine
6 Eier
80 g Zucker
2 El. Cognac oder Weinbrand
1 Tl. Zimtpulver
30 g Geraspelte Schokolade

1. Feigen schälen.

2. Portwein zusammen mit Zitronensaft, Zucker und Speisestärke aufkochen,
ueber die Feigen giessen, kaltstellen.

3. Aufgeschlitzte Vanilleschote und Zimtstangen bei milder Hitze 10
Minuten in der Sahne ziehen lassen. Gelatine in kaltem Wasser
einweichen; Eier trennen.

4. Eigelb mit Zucker schaumig ruehren, mit Cognac oder Weinbrand und Zimt
abschmecken.

5. Vanilleschote und Zimtstangen aus der Sahne nehmen, Sahne durch ein
Haarsieb giessen. Gruendlich ausgedrueckte Gelatine darin auflösen, alles
unter die Eigelbmasse ruehren. Die Creme auf Eiswuerfelwasser kaltruehren,
15 Minuten in den Kuehlschrank stellen.

6. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, das zu steifem Schnee geschlagenen
Eiweiss unterheben, etwa 2 Stunden im Kuehlschrank fest werden lassen.

7. Zimtcreme mit Feigenkompott anrichten, mit Schokoladenraspeln
garnieren.

Schwierigkeitsgrad: Nicht ganz einfach, Preisstufe: Etwas teurer

Pro Portion: Kalorien: 562; Joule: 2355; Eiweiss: 12 g; Fett: 34 g;
Kohlenhydrate: 39 g

Besondere Geräte: Handruehrer, Haarsieb

Tip: Creme und Kompott am Vortag zubereiten.

Zubereitungszeit 30 Minuten
Gelierzeit 2-3 Stunden
* Quelle: Das grosse Handbuch der guten Kueche, Zabert Sandman
** Erfasst und gepostet von Viviane Kronshage (2:2447/102.24)
vom 26.06.1994

Stichworte: Dessert, Zimt, Feigen, Portwein