Zigerkrapfen aus dem Glarnerland

Menge: 8 Krapfen

Zutaten:
150 g Weissmehl
Salz
150 g Rahmquark
120 g Butter; evtl. etwas mehr
150 g Weissmehl
1 Tl. Salz
1 El. Zucker
85 g Saurer Halbrahm
85 g Butter
150 g Ziger
1 Zitrone; abgeriebene Schale und Saft
100 g Zucker
50 ml Rahm
1 Tl. Zimt
100 g Mandeln; gerieben
4 El. Sultaninen; kurz in Wasser eingeweicht u. abgespuelt
1 Eiweiss
Oel
Zimtzucker aus
4 El. Zucker; und
1 Tl. Zimt

Je nach Geschmack Quark- oder Sauerrahmteig zubereiten.

Quarkteig: Mehl in die Schuessel sieben, Salz, Quark, Butter
dazugeben. Den Teig mit einem Messer mit breiter Klinge bearbeiten,
bis er sich zusammenballt und gleichmässig aussieht. Zwei bis 3
Stunden im Kuehlschrank ruhen lassen. Dem Teig dann 2 bis 4 Touren
geben, d.h. auswallen und zu drei gleichen Teilen einschlagen,
auswallen, wieder zusammenschlagen.

Sauerrahmteig: Mehl, Salz und Zucker in einer Schuessel mischen.
Butter in Stuecke schneiden, zugeben, mit dem Mehl verreiben, bis die
Masse gleichmässig kruemelig ist. Saurer Halbrahm zugeben, mit dem
Teighörnli zusammenfuegen, nicht kneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde
kuehl stellen.

Fuer die Fuellung alles miteinandermischen.

Den Teig ca. 1.5 mm dick auswallen, Quadrate von 10 cm Seitenlänge –
oder Rondellen von 10 bis 12 cm Durchmesser – ausschneiden. In der
Mitte je ein Häufchen Fuellung plazieren, die Ränder mit Eiweiss
bestreichen, Teig so ueberschlagen, dass dreieckige – oder
halbmondförmige – Krapfen entstehen. Die Ränder gut andruecken.

Im heissen Oel (etwa 170 Grad) 3 bis 4 Minuten schwimmend ausbacken
und auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Die noch heissen Krapfen im
Zimtzucker wenden.

Tips:

* die ungebackenen Krapfen können 1/2 Tag im voraus vorbereitet
werden, auf Backtrennpapier und mit Klarsichtfolie abgedeckt kuehl
aufbewahren. Kurz vor dem Servieren backen.

* Fertige Krapfen vom Vortag auf der zweituntersten Rille des auf 180
Grad vorgeheizten Ofens während 5 Minuten aufbacken.

Hierzu: Milchkaffee, Tee mit Rotwein, Punsch.

Zieger, Ziger: nicht zu verwechseln mit Schabziger! In der beim Käsen
entstehenden Molke verbleibt Eiweiss, das durch Erhitzung und Beigabe
von Milchsäuerkulturen gewonnen und zu einem Frischkäse, genannt
Ziger oder Zieger, verarbeitet wird. Er ist sehr fettarm und
eiweissreich und entspricht dem nicht mit Rahm angereicherten Ricotta.