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Wuerziges Osterbrot (Sizilien) - Rezept

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
600 g Mehl
75 g Weiche Butter
42 g Frische Hefe
1 dl Lauwarmes Wasser
2 dl Milch
100 g Harte Trockenwurst z.B. Salsiz, Salami
200 g Harter Pecorino oder Parmesan
200 g Weiche Butter
1 Tl. Salz
Schwarzer Pfeffer nicht zu fein gemahlen
Annemarie Wildeisen in Meyers Modeblatt 15/00 Umgew. von Rene Gagnaux

Fuer den Teig Mehl und Butter in eine Schuessel geben und leicht
mischen. Die Hefe im Wasser auflösen und mit der Milch zum Mehl
geben. Alles während 5-10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig
kneten. In eine Schuessel geben, zudecken und während gut 1 Stunde
an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Fuer die Fuellung Trockenwurst und Pecorino oder Parmesan so klein wie
möglich wuerfeln.

Den aufgegangenen Teig nochmals kurz durchkneten, dann zu einem
grossen, etwa 3 mm dicken Rechteck auswallen. In der Mitte des Teiges
die Hälfte der Wurst- und Käsewuerfelchen ausstreuen, die Hälfte
der Butter in Flocken darueber geben und alles mit der Hälfte des
Salzes sowie frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Nun die rechte und
die linke Teigseite darueber schlagen. Mit dem Wallholz leicht
andruecken, dann in der Richtung der offenen Seiten wieder zu einem
Rechteck auswallen. Die Mitte wieder mit den restlichen Wurst- und
Käsewuerfelchen, Butterflocken, Salz und Pfeffer bestreuen und alles
nochmals auf die gleiche Weise falten und auswallen. Nun das
Teigrechteck von der Breitseite her satt aufrollen und zu einer
Schlaufe formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 30
Minuten kuehl stellen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Das Osterbrot im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille bei 220
Grad während etwa 60 Minuten backen. Dabei läuft etwas Butter aus
dem Brot aufs Blech; damit das Brot ein- bis zweimal bestreichen.
Dunkelt die Oberfläche zu stark, mit Alufolie abdecken. Das Brot
lauwarm oder kalt geniessen.

:Fingerprint: 21357307,101318664,Ambrosia


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