Windbeutel gefuellt mit Rahmspinat und Tomatensauce

Menge: 4

Zutaten:
1 l Wasser
40 g Butter
150 g Mehl
3 El. Speisestaerke; schwach gehaeuft
4 Eier
1 El. Backpulver; gestrichen
750 g Spinat
Salz
Pfeffer
Muskat
50 g Creme fraiche
750 g Tomaten
10 g Butter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
1 Tl. Oregano
1 Spur Zucker
2 El. Sahne

Wasser und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Topf von der
Kochstelle nehmen und das mit Speisestärke gemischte Mehl auf einmal
hineinschuetten. Zu einem glatten Kloss ruehren und diesen unter
Ruehren ca. 1 Minute erhitzen. In eine Schuessel geben und die Eier
nach und nach unterruehren. Die weitere Zugabe von Ei eruebrigt sich
sich, wenn der Teig stark glänzt und in langen Spitzen vom Löffel
fällt. Zum Schluss das Backpulver unter den Teig ruehren.

Mit Hilfe von 2 Löffeln oder einem Spritzbeutel walnussgrosse
Teighäufchen auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Backblech
setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 GradC ca. 25 Minuten
backen.

Während der ersten 15 Minuten Backzeit darf der Ofen nicht geöffnet
werden, da das Gebäck sonst zusammenfällt.

Die Windbeutel nach dem Backen sofort aufschneiden und auskuehlen
lassen.

Spinat waschen, verlesen und mit wenig Wasser in einem Topf 3 – 5
Minuten duensten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit Creme
fraiche verruehren.

Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, abziehen, 2 Tomaten (je 4
servings) zurueckbehalten, die anderen grob wuerfeln. Butter erhitzen,
geschälte gewuerfelte Zwiebeln und zerdrueckte Knoblauchzehe darin
anduensten, gewuerfelte Tomaten zugeben, wuerzen und die Sauce ca. 20
Minuten einkochen lassen. Dann puerieren und mit Sahne verfeinern.

Zurueckbehaltene Tomaten halbieren, entkernen, wuerfeln und unter die
Sauce heben, darin erhitzen.

Windbeutel mit Rahmspinat fuellen und mit der Tomatensauce servieren.

Nach Wunsch mit frischem Oregano garnieren.

** Gepostet von Astrid Bendig
Date: Sun, 18 Jun 1995

Stichworte: Backen, Pikant, Brandteig, Spinat, Tomate, P4