Wildreisomelettchen

Menge: 4

Zutaten:
75 g Wildreis
2 dl Wasser
1 Ei
1 dl Milch
75 g Mehl
1 Tl. Backpulver
Salz
2 El. Fluessige Butter
1 Eiweiss
4 El. Oel; zum Backen
1 dl Rahm
2 El. Meerrettich; geraffelt
1 Geraeuchertes Forellenfilet
1 Bd. Schnittlauch
180 g Sauerrahm
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
1 El. Zitronensaft
1 Scheibe Geraeucherter Lachs

Wildreis im Salzwasser weichkochen.

Ei, Milch, Mehl, Backpulver, Salz und Butter sehr gut verruehren. Den
ausgekuehlten Wildreis beifuegen und 30 Minuten quellen lassen.

Zum Belegen Rahm steifschlagen, mit dem Meerrettich vermengen.
Forellenfilet in kleine Stuecke schneiden. Schnittlauch
feinschneiden, mit der Hälfte des Sauerrahmes vermengen, wuerzen.

Zwiebel feinhacken, mit dem restlichen Sauerrahm vermengen, mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft wuerzen. Lachs in Streifchen schneiden.
Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, unter die Wildreismasse heben.

Im heissen Oel 8 cm kleine Omelettchen beidseitig knusprigbacken.
Diese sogleich mit jeweils verschiedenen Zutaten belegen und noch
warm servieren.

* Quelle: Beatrice Aepli, in Orella, Heft 6, 1994
Erfasst von Rene Gagnaux, 23.05.1994

Stichworte: Eierspeise, Pikant, Wildreis, P4