Wiener Backhandel (Wiener Backhendl – Oesterreich)

Menge: 1

Zutaten:
1 Huhn; a max. 900 g
Mehl
3 Eier
Semmelbroesel Salz
1 kg Backfett Petersilie
1 Zitrone

Bei Huehnern bis max. 900 g kann die Haut belassen werden. Bei
grösseren Huehnern sollte die Haut jedoch abgezogen werden.
Rueckgrat und Brustknochen entfernen und je nach Grösse teilen:
kleine Huehner in vier, grössere in 8 Teile. Die Schenkel beim
Gelenk leicht einschneiden. Die Huehnerstuecke gut säubern (nach dem
Waschen gut abtrocknen) und leicht salzen. Anschliessend in Mehl,
versprudelten, leicht gesalzenen Eiern und Semmelbröseln panieren.

Als Backfett eignet sich vor allem Schmalz, weil es den besten
Geschmack ergibt. Man kann aber auch jedes andere Backfett verwenden.
Wichtig ist, die Huehnerstuecke schwimmend herauszubacken, wobei das
Huhn in der ersten Hälfte der Backzeit zugedeckt werden sollte. Die
Hitze sollte anfänglich nicht zu gross sein, kann aber gegen Ende
der Backzeit (insgesamt 20 Minuten) leicht erhöht werden. Die
Huehnerteile anschliessend auf Kuechenkrepp gut abtropfen und kurz im
vorgewärmten Backrohr (ca. 50 GradC) rasten lassen.

In der Zwischenzeit kann man die geputzte und entstielte Petersilie
kurz im heissen Fett ueberbacken, so dass sie noch ihre gruene Farbe
behält. Abtropfen lassen, ein wenig salzen und zusammen mit den
Huehnerstuecken und Zitronenachteln auf einer Platte servieren.

* Quelle: Nach aufgegabelt In Oesterreich 15.1.1995
gesehen im Bayerntext Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sat, 14 Jan 1995

Stichworte: Gefluegel, Hähnchen, P1