Walnussketchup

Menge: 1

Zutaten:
24 Gruene Walnuesse
175 g Salz
1 l Wasser
2 l Essig
2 Tl. Nelken; zerstossen
2 Tl. Muskatblueten; zerstossen
12 Knoblauchzehen fein zerdrueckt

Die Wallnuesse in Salzwasser legen und 9 Tage stehenlassen. Nach
dieser Zeit die Nuesse aus de Lake nehmen und im Mörser fein
zerdruecken. Den Walnussbrei und den Essig miteinander vermischen und
1 Woche stehenlassen.

Jeden Tag gut umruehren.

Die Mischung durch ein grobes Nesseltuch giessen. Kräftig druecken,
um alle Fluessigkeit auszupressen. Den gewonnenen Saft mit Nelken,
Muskatbluete und Knoblauch vermischen und 15 bis 20 Minuten kochen.

In Flaschen abfuellen und diese gut verkorken. Dieses Ketchup ist bis
zu einem Jahr haltbar.

Passt zu: kalten Wildgerichten.

* Quelle: O. Marti, Ein Pöt am Herd,
Sommer in der Kueche, Hallwag Bern
ISBN 3-444-10421-9
** Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Aufbau, Halbfabrik., Walnuss, P1