Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:60 g Mehl300 ml Wasser1 Tl. Salz1 Karotte1 Lauchstengel1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Nelke400 g Festkochende KartoffelnGemahlener schw. Pfeffer150 g Emmentaler Das Mehl in einer trockenen Pfanne braun rösten. Langsam unter Ruehren das Wasser beifuegen. Das Salz dazugeben...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:250 ml Rote Rueben, gesaeuerte Saft oder frische Gurkenlake250 ml Saurer Sahne500 ml Saurer Vollmilch eventuell Buttermilch oder JoghurtSalzPuderzucker1 Bd. Dill; feingehackt1 Bd. Schnittlauch; feingeschnitte1 Tl. Zwiebel; zerrieben1 Gurke; gewuerfelt1 Bd. Radieschen; in ScheibenEier; hartgekochtKalbsbratenKrebsfleisch; gekocht...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Erdbeeren1 dl Weißwein1 dl Wasser100 g ZuckerZitronenmelissejulienne50 cl Gin2 dl Schaumwein5 ErdbeerenArthur Heinzmann im Januar 1997 nach einer Kreation vonStalder Sepp Hotel Maison Blanche Ch-3954 Leukerbad Erdbeeren mit Wasser, Weißwein und Zucker im Mixbecher...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:16 Teigwarenmuscheln250 g Weichkaese1 klein. LauchstengelSalzPfeffer1 dl RahmDill100 g Geraeucherter Lachs Eine Vorspeise an Rahm-Dill-Sauce, die Teigwaren, Lauch und Lachs harmonisch vereint. Teigwaren al dente kochen, kalt abschrecken. Käse in Scheibchen schneiden. Lauch ruesten und in...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:4 JakobsmuschelnSalzKoriander50 g Lauch; in Streifen100 g Blaetterteig1 EiRene Gagnaux Den Blätterteig duenn auswallen und ausstechen (bei 4 Jakobsmuscheln: 4 x 6.5 cm und 4 x 7 cm Durchmesser), mit Lauch belegen. Das Jakobsmuschelfleisch daraufgeben, abschmecken,...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Bd. Suppengruen5 Wacholderbeeren1 Knoblauchzehe300 g Hasenruecken mit Knochen (vom Metzger kuechenfertig ausgeloest, Knochen klein-gehackt)2 El. Oel1 klein. Zweig Rosmarin1 Lorbeerblatt2 Zweige Thymian4 frische Salbeiblaetter150 ml Rotwein300 ml roter Portwein1200 ml Wildfond (a. d. Glas)100 ml...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:250 g Rinderfilet (Wuerfel)1 gross. Zwiebel2 El. Schweineschmalz2 Tomaten1 PaprikaschoteSalzPfefferPaprikapulver2 El. Mehl1 Tas. Kartoffelwuerfel; gekochtKuemmelMajoran In einer Kasserolle die Zwiebel in reichlich Schmalz hellgelb rösten. Das Fleisch, Salz, die Tomaten und gegebenenfalls 1 geschnittene Paprikaschote zugeben....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Kartoffeln; mehligkochendSalz1 Tl. gekoernte Gemuesebruehe750 g gruene Bohnen; ersatzweise600 g Tk-Bohnen125 g Schlagsahne; 1/2 Becher1 Bd. Bohnenkraut250 g geraeucherte Putenbrust Aufschnitt3 l SalzwasserPfeffer a.d.M. Kartoffeln wachen, schälen und in grobe Stuecke schneiden. In Salzwasser...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 gross. Zwiebeln100 g Champignons50 g Butter oder Margarine1 kg Gemuese, frisch, zerkleinert z.B. Blumenkohl BrokkoliChinakohl Fenchel Moehren Rosenkohl Sellerie Kohlrabi500 g Kartoffeln; geschaelt und gewuerfelt1 l Gemuesebruehe; InstantKerbel; frischMuskatLiebstoeckel50 g Butter oder Margarine1 Ei100 g...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:600 g Kartoffeln2 Gruene Paprikaschote2 Auberginen250 g Pilze4 gross. Tomaten8 El. Olivenoel1 Tl. Kraeuter (Rosmarin, Oregano,Basilikum)SalzPfeffer3 Knoblauchzehen150 g Mayonnaise1 Tl. ZitronensaftChiabatta (ital. Fladenbrot) Kartoffeln schälen und vierteln. Paprikaschoten in breite Streifen, Auberginen in dicke Scheiben schneiden....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:12 Schweineschaelrippchen2 El. Klarer Honig1 Tl. Fuenf-Gewuerz-Pulver2 Knoblauchzehen; feingehackt und zerdrueckt3 El. Trockener Sherry o. Reiswein3 El. Nuoc Mam Sauce; oderHelle Sojasauce; vermischt mit4 Anchovis; zerdrueckte2 Stengel Zitronellgras; frisches in duenne Scheiben geschnittenoder abgeriebene Schale1 Unbehandelten...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:12 gross. Salatblaetter1 Broetchen100 ml Milch1 Salatherz400 g Hackfleisch3 Knoblauchzehen, geschaelt1 Tl. Petersilie, fein gehackt1 Prise Majoran2 Eier100 g Geriebener ParmesanSalz1500 ml Fleischbruehe, heiß12 Scheib. Altbackenes Weißbrot kleine Scheiben2 El. Olivenoel extra vergine :Pro Person ca....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:200 g Aubergine200 g Zucchini2 El. Sonnenblumenoel2 El. HefeflockenSalzPfeffer1 Messloeffel Biobin Bindemittel Gemuese gut waschen und trockentupfen. In 1/2cm dicke Scheiben schneiden. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit Biobin bestreuen. Auf beiden Seiten in...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:750 g Miesmuscheln6 Riesengarnelen (roh, ohne Kopf, ungeschaelt, ca. 300 g70 g Butter1 Knoblauchzehe1 Unbehandelte ZitroneSalzweißer Pfeffer a.d. Muehle3 Eigelb1 l Schlagsahne1 Tl. Mittelscharfer Senf1 Bd. Basilikum Die Muscheln mehrfach in stehendem kaltem Wasser waschen. Muscheln,...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 l Fischfond1 El. Fischgewuerz1 Nelke1 Lorbeerblatt1 Zwiebel4 Moehren2 Lauchstangen1 Kohlrabi400 g Karpfenfilet50 g Kartoffelpuereepulver100 ml Weißwein100 ml Sahne1 Tl. Wuerzsalz mit Knoblauch1 Prise weißer Pfeffer1 l Wasser (1) Fischfond mit Wasser (1) aufsetzen. Fischgewuerz und...
