Kategorie: Vorspeisen


Gelberbsesuppe Waadtlaender Art

Gelberbsesuppe Waadtlaender Art

Menge: 4 Portionen Zutaten:125 g Gelberbsen1 mittl. Zwiebel2 Lauchstengel1 El. Butter; (1)2 dl Weißwein8 Schweinscipollata2 El. Oel2 Scheib. Toastbrot1 El. Butter; (2)1 Bd. PetersilieSalzSchwarzer PfefferAnnemarie Wildeisen Erfasst von Rene Gagn Gelberbsen ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abschuetten und abtropfen...

Gefuellte Zucchini in Zitronensauce

Gefuellte Zucchini in Zitronensauce

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 groß. Zucchini500 g HackfleischGekochter Reis1 Zwiebel2 Zehen KnoblauchPetersilieMinzeSalzPfeffer1 Ei1 Zitrone125 g Butter3 El. MehlMaresi2 Eigelb Die Zucchini aushöhlen, man kann sie halbieren und in die Höhlung Salz streuen, stehen lassen. Zwiebel in wenig Oel rösten. Gehacktes...

Garnelenspieße auf Tomaten

Garnelenspieße auf Tomaten

Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Butter24 Riesengarnelen, geschaelt8 StrauchtomatenPetersilieSalzCayennepfeffer2 Zitronen, Saft Die Tomaten in kleine Stuecke schneiden, mit etwas Butter in einem Topf duensten, salzen, pfeffern, danach warm stellen. Restliche Butter bei milder Hitze zerlassen. Die Garnelen auf Spieße stecken,...

Feuriger Fleischtopf

Feuriger Fleischtopf

Menge: 8 Portionen Zutaten:250 g Zwiebeln1200 g Rindergulasch4 El. Oel1 El. Mehl1 l WasserSalzPfefferRosenpaprika3 Chilischoten1 l Gemuesebruehe3 Dos. Tomaten (a 840 ml)1 l Milch25 g Butter1 Prise Salz150 g Mehl2 Eier1 Bd. Petersilie Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Fleisch...

Fenchelsuppe mit Schinkenstreifen

Fenchelsuppe mit Schinkenstreifen

Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Fenchel2 El. Butter1 Tl. Fenchelsamen1 l Gemuesebruehe; oder Huehnerb.Salzweißer Pfeffer1 Zitrone; den Saft davon250 g gekochter Schinken; in dicken Scheibendie aktulelle Landhauskueche Den Fenchel waschen, das Fenchelgruen abschneiden und beiseite legen. Die Fenchelknollen längs halbieren,...

Entlebucher Pilzschnitten, Var. 2

Entlebucher Pilzschnitten, Var. 2

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Scheib. Toastbrot4 Scheib. Schinken4 Scheib. Emmentaler200 g Eierschwaemme oder Steinpilze oder Re1 El. Mehl4 El. Weißwein4 El. BouillonSalzPfefferMajoranButterRene Gagnaux nach Luzerner Baeuerinnen Die Brotscheiben in einer gebutterten Gratinform anordnen. Mit Schinken und Käse belegen, im vorgewärmten...

Entlebucher Pilzschnitten, Var. 1

Entlebucher Pilzschnitten, Var. 1

Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Champignons200 g Eierschwaemmchen1 Bd. Petersilie4 El. Bratbutter1 dl Bouillon oder WeißweinSalzSchwarzer Pfeffer4 Scheib. Weißbrot oder Bauernbrot4 Scheib. SchinkenAnnemarie Wildeisen notiert von Rene Gagn Die Pilze ruesten und je nach Größe ganz belassen oder in Stuecke...

Cremesuppe mit Lachs

Cremesuppe mit Lachs

Menge: 8 Portionen Zutaten:1 kg Kartoffeln2 El. Butter1 l Huehnersuppe1 mittl. Blumenkohl250 g SahneSalzPfefferMuskat250 g Geraeucherter Lachs1 Bd. Dill Kartoffeln schälen, waschen und grob wuerfeln. Im heißen Fett anduensten und mit Bruehe ablöschen. Zugedeckt ca. 25 Min. kochen. Blumenkohl putzen,...

Bohnen und Reis auf creolische Art

Bohnen und Reis auf creolische Art

Menge: 4 Portionen Zutaten:225 g Kidney-Bohnen; getrocknet225 g weiße Bohnen; getrocknet250 g Cabanossi1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Tl. Salz1 Tl. Majoran1 Lorbeerblatt1 Dos. Tomaten150 g Langkornreis50 g Staudensellerie1 rote Paprikaschotedas neue 20.11.98 Rote und weiße Bohnen waschen und zweifingerbreit mit Wasser bedeckt...

Bananen-Chips, Patacones

Bananen-Chips, Patacones

Menge: 6 Personen Zutaten:2 gruene (unreife) Kochbananen à 375 g500 ml Oel oder FritierfettSalz600 g Yucca; geschaelteSalzwasserK.-H. Boller 2:2426/2270.7 Die Bananen mit einem Messer schälen und in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Das Oel auf 180° C erhitzen und...

Apfelmenue , Kraftbruehe mit Apfelspalten

Apfelmenue , Kraftbruehe mit Apfelspalten

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel1 Rinderbeinscheibe1 l Wasser1 Bd. Suppengruen1 Lorbeerblatt2 Pimentkoerner4 Thymianzweige4 Majoranzweige3 Schwarze PfefferkoernerSalz1 Staudenselleriestange3 Moehren1 Rote Zwiebel2 El. Oel2 Aepfel , saeuerlich100 g BackpflaumenPfefferZimtKreuzkuemmelLisa kochen & backen Erfasst: Sabine Geissler 20.10.98 Zwiebel halbieren. Mit Fleisch ohne Fett...

Zwiebelkruestchen (Variante)

Zwiebelkruestchen (Variante)

Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g durchwachsener Speck750 g Gemuesezwiebeln30 g Butterschmalz2 Eier150 g Gouda; geriebenSalzPfeffer; fadM16 Scheib. Vollkornbrot; duenn geschnitten Speck wuerfeln und bei kleiner Hitze langsam ausbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln abziehen und in duenne...

Weinkaese-Carpaccio

Weinkaese-Carpaccio

Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Schalotten60 g Butter2 cl Himbeeressig6 Weinkaese-Laibchen1 Prise Koriander; fein gestoßenSalzweißer PfefferKerbelblaettchen1 Bd. Schnittlauch; geschnitten Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin goldgelb anbraten. Mit Himbeeressig...

Caponate di verdure – Gebratenes Gemuese suess-sauer

Caponate di verdure – Gebratenes Gemuese suess-sauer

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Auberginen3 Gelbe Paprikaschoten4 Vollreife Tomaten4 Selleriestengel1 groß. Zwiebel50 ml Olivenoel extravergine50 g Gruene Oliven ohne Stein2 El. ZuckerSalz30 g Pinienkerne50 g Rosinen; eingeweicht1 dl WeißweinessigFrische Kraeuternotiert von Rene Gagnaux Auberginen, Paprika, Tomaten und Sellerie putzen und...

Yuca picante (Yucca in pikanter Sauce)

Yuca picante (Yucca in pikanter Sauce)

Menge: 6 Portionen Zutaten:750 g YuccaSalz10 rote Chilischoten; frisch250 g Magerquark75 ml Milch100 ml Oelaus: Chili, Mais & Bohnen von: Cornelia ZingerlingGraefe und Unzer ISBN 3-7742- 3585-6 27.06.98 Die Yucca schälen und in etwa 4 cm lange Stuecke schneiden. In...