Kategorie: Vorspeisen


Champignonsalat Winzer Art

Champignonsalat Winzer Art

Menge: 4 Portionen Zutaten:3 El. Sherryessig1 Tl. ZuckerSalzweißer Pfeffer5 El. Walnußoel60 g Walnußkerne300 g weiße und rote Weintrauben400 g Champignons1 El. Schnittlauchroellchen Essig, Zucker, Salz und Pfeffer mischen. Wenn Zucker und Salz sich aufgelöst haben, das Oel unterschlagen. Walnusskerne grob...

Carpaccio

Carpaccio

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g Thunfisch100 g Rinderfilet sauber pariert Leicht anfrosten und am besten mit der elektrischen Schneidemaschine hauchduenne Scheiben abschneiden. Eventuell zwischen Frischhaltefolie mit der flachen Seite des Klopfers oder der Hand breitdruecken. Auf gekuehlten Tellern anrichten,...

Bunte Maissuppe

Bunte Maissuppe

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:30 g getrocknete Steinpilze1 rote Paprikaschote1 Dos. Maiskoerner (285 g Einwaage)1 El. Butter1 El. Mehl500 ml Huehnerbruehe (Bruehpaste)SalzPfefferThymian1 Eigelb100 ml Sahne Pilze in 125 ml warmem Wasser ausquellen lassen. Paprikaschote putzen, waschen und in feine Wuerfel...

Bourride – (Provencalische Fischsuppe mit Knoblauchmayonnaise)

Bourride – (Provencalische Fischsuppe mit Knoblauchmayonnaise)

Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Fisch, etwa:Seeteufel, Seehecht, Merlan1 Zwiebel1 Tl. getrockneter Thymian1 Tl. getrockneter Fenchel1 Lorbeerblatt1 Orange (unbehandelt), Schale vonPfefferSalz12 Scheib. Weißbrot (etwa 1 cm dick)12 El. Knoblauchmayonnaise (Aioli)12 Eigelbe1 Bd. Petersilie Die Fische schuppen, ausnehmen, säubern. Köpfe, Schwänze...

Boern un Kluet

Boern un Kluet

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Birnen1 l Wasserl00 g Sultaninen1 Stange ZimtZucker noch Bedarf2 Eiern100 g Mehl1 l Milch So heisst eine schmackhafte Suppe aus Birnen und Mehlklösschen. Es werden Birnen geschält, entkernt und mit etwa Wasser, Sultaninen und...

Biersuppe

Biersuppe

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l Biereinige Stueckchen Schwarzbrotein großes Stueck frische Butteretwas SalzZucker1 Tl. Kuemmel, gestoßenen1 Eiern, evtl. mehrRahm Man lässt das Bier mit dem Schwarzbrot kochen, gibt alsdann die frische Butter, etwas Salz, Zucker und einen Kaffeelöffel voll...

Betenbartsch

Betenbartsch

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Rote Bete500 g Rindfleisch zum Kochen (z. B. Hohe Rippe),1 Roastbeefknochen1 Markknochen1 l Wasser1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel3 Gewuerzkoerner1 El. Essig1 Bd. Majoran2 El. Mehl1 l saure Sahneetwas Zitronensaft1 kraeftige Prise Zucker Rote Bete waschen und...

Avocados mit Thunfisch-Kaesecreme

Avocados mit Thunfisch-Kaesecreme

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel1 klein. rote Paprikaschote (100 g)185 g Thunfisch in Oel1 Dos. FrischkaeseKraeuter der Provence100 g Creme fraîcheSalzfrisch gemahlener weißer Pfeffer4 klein. Avocadoseinige Raukeblaetter Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Paprikaschote waschen, vierteln, die Kerne und...

Asia-Nudelsuppe

Asia-Nudelsuppe

Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Knoblauchzehe1 Stueck Ingwer (ca. 3 cm)800 ml Gemuesebruehe (Fertigprodukt)2 Sternanis40 g Reisnudeln2 El. rote Chili (fein gehackt)3 El. Limettensaft2 El. Reisessig2 El. Austernsoße (beides aus dem Asienladen)SalzCayennepfeffer160 g Rinderfilet1 El. Korianderblaettchen 1. Knoblauch und Ingwer schälen,...