Vitello tonnato 2

Menge: 4

Zutaten:
500 g Kalbfleisch aus der Keule
1 Bd. Suppengruen
1 Konblauchzehe
1 Lorbeerblatt
1 Tl. Salz
1 l Huehnerbruehe (Instant)
250 ml trockener Weisswein
1 Bd. Petersilie
1 Eigelb
4 Sardellenfilets
210 g Thunfisch im eigenen Saft
3 El. Kapern
2 El. Keimoel
100 g Sahne
1 ungespritzte Zitrone
1 Spur frisch gem. weisser Pfeffer

Zubereitungszeit: etwa 2 Stunden Ruhezeit: 6 Stunden


Das Fleisch abspuelen. Das Suppengruen putzen, waschen und grob zer-
kleinern. Den Knoblauch schälen. Alles mit dem Lorbeer und dem Salz
in der Huehnerbruehe einmal aufkochen, dann 1 bis 1 1/2 Stunden
köcheln lassen.

Den Weisswein und die gewaschene Petersilie hinzufuegen. Das Fleisch
in der Bruehe in etwa 6 Stunden abkuehlen lassen.

Fuer die Sauce das Eigelb mit den Sardellen, dem abgetropften Thunfisch
und 2/3 der Kapern puerieren. Langsam das Oel unterruehren. Die halb-
steif geschlagene Sahne, und je 4 Portionen den Saft einer halben
Zitrone und 5 Esslöffel Kalbfleischbruehe hinzufuegen.
Mit dem Pfeffer abschmecken.

Das Kalbfleisch in duenne Scheiben auf Portionstellern anrichten und
die Sauce daruebergiessen. Mit Zitronenscheiben und den restlichen
Karpern garnieren.

* Quelle: -das grosse GU Kochbuch -köstlich wie noch nie
** Gepostet von Harry Gödde

Stichworte: Vorspeise, Kalbfleisch, P4

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