Truthahn mit Kraeutersauce glasiert

Menge: 8

Zutaten:
1 Babytruthahn; ca. 3,5 kg
4 El. Oel
1 l Weisswein
1 l Wasser
2 Zweige Rosmarin
1 Bd. Petersilie
2 El. Tomatenmark
Salz
Pfeffer
1 Bd. Thymian
1 Bd. Petersilie
4 El. Oel
3 Zwiebeln
60 g Sellerie
3 Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian
10 Pfefferkoerner
6 Pimentkoerner
1 Dos. Gefluegelfond; 400 ml

1. Truthahn waschen und trockentupfen. Die Fluegelspitzen abschneiden,
den Hals klein hacken, 2 El Oel erhitzen, den Hals und die
Fluegelspitzen scharf anbraten. Mit Weisswein und Wasser ablöschen und
eine Stunde leicht köcheln lassen.


2. Sauce absieben und so lange kochen lassen, bis die Sauce auf 6 El
reduziert ist.

3. Rosmarin und Petersilie waschen und kleinschneiden. Mit dem
Tomatenmark zur reduzierten Sauce geben und gut verruehren. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

4. Truthahn innen und aussen salzen und pfeffern, mit Thymian und
Petersilie fuellen. Die Fettpfanne mit 2 Esslöffel Oel einpinseln und
den Truthahn mit dem Ruecken nach unten hineinlegen. Im vorgeheizten
Backofen bei 180 GradC 30 Minuten braten.

5. Gemuese putzen, waschen und kleinschneiden. Knoblauch schälen und
durchpressen. Mit den Gewuerzen um den gewendeten Braten legen. Sobald
das Gemuese gebräunt ist, den Gefluegelfond angiessen. Den Truthahn hin
und wieder mit dem Fond begiessen. Insgesamt zwei Stunden braten. (Die
Garprobe zur Sicherheit: stechen Sie mit einer Gabel eine Keule an.
Der Braten ist durch, wenn der austretende Fleischsaft nicht mehr rot
ist.)

6. Braten aus dem Rohr nehmen, mit der Kräutersauce bepinseln.
Bratenfond durch ein Sieb passieren. Truthahn tranchieren und mit
Maiskuechlein und z.B. Möhren-Zucchini-Gemuese servieren.

* Quelle: prima 12/95 Weihnachtsmenue
gepostet von Jörg Weinkauf

Stichworte: Hauptspeise, Fleisch, Gefluegel, Kräuter, P8

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