Trueffel-Risotto

Menge: 1

Zutaten:
200 g Risotto-Reis
1 Schalotte
1 l Gefluegelfond
100 ml Champagner
60 g Perigord-Trueffel
100 g Staudensellerie
50 g Butter
20 g Parmesan
1 El. Oel
Salz
Pfeffer

Feingewuerfelte Schalotten in Oel, ohne Farbe,
anschwitzen, Staudenselleriewuerfel und Trueffelwuerfel dazugeben.


Den Reis anschwitzen bis er glasig wird und dann mit Champagner
ablöschen. Mit dem Fond auffuellen und mit Deckel 18 Minuten lang
garen.

Zum Schluss Butter und Parmesan unterheben.

Quelle: Nordtext

30.03.1994 (UF)

Erfasser:

Stichworte: Gourmet, Pilze, Reis, P1

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