Tourteaux a la Quimperoise – Taschenkrebse „Quimper“

Menge: 4 Servings

Zutaten:
4 mittl. Taschenkrebse a 750 g
75 g Butter
3 Zwiebeln; gehackt
2 Knoblauchzehen; gehackt
3 El. Calvados
200 ml Muscadet
3 El. Creme fraiche
1 El. Tomatenmark
Cayennepfeffer
Pfeffer
Salz
Paprika
Semmelbroesel zum Bestreuen

Die Krebse in kochenden Sud (s. Rezept Fumet de Poisson – Fischfond)
geben und 10 Minuten kochen. Nach dem Kochen das Fleisch aus
dem Körper und den Zangen herausnehmen und kleinschneiden. Die
Panzerschalen waschen und trocknen. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in
2/3 der Butter anbraten. Das Krebsfleisch dazugeben und nach kurzem
Aufwärmen mit Calvados flambieren. Mit Muscadet ablöschen. Creme
fraiche und Gewuerze daruntermischen. Kurz aufkochen; dann bei
mässiger Hitze noch 3-4 Minuten köcheln lassen. Die Panzerschalen
fuellen, mit Semmelbröseln bestreuen und mit Butterflöckchen
besetzen. 5 Minuten unter dem Grill gratinieren und heiss servieren.
Dazu Weissbrot und Butter reichen.

Anmerkung: Leber und Corail (bei weiblichen Tieren) mitverwenden!