Toskanische Fischsuppe (Cacciucco alla toscana)

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 99

Zutaten:
1 kg Seefische, wie Makrelen, Seehecht, Goldbrassen, Merlan, Schellfisch,
Barsch, Sardinen
10 Krebse oder Garnelen
1 kg Muscheln
3 Knoblauchzehen (oder mehr)
1 Zwiebel
1 klein. Peperoni
500 g Dosen-Tomaten (keine Hollandtomaten)
1 l Weisswein z.B. Frascati
1 Pk. Fleischsuppe oder die entsprechende Menge Fond
1 Tl. Paprika
1 Tl. Thymian, am besten frisch (ca. ein Zweig)
Olivenoel
4 Scheibe (-8) Weissbrot oder Baguette

Die Fischsorten – möglichst 4-6 verschiedene – kuechenfertig
vorbereiten und in Stuecke schneiden. Die Muscheln und Krebse
unter fliessend Wasser gruendlich abbuersten. In einem grossen Topf
ca. 8 El. Olivenöl erhitzen. Eine Knoblauchzehe, die Zwiebel, die
Petersilie und die entkernte Peperoni feinhacken und in dem Oel
anduensten. Wenn frische Tomaten verwendet werden diese
ueberbrueht und enthäutet. Die Tomaten puerieren –
möglichst ohne Kerne durch ein Sieb passieren – und in den Topf
geben. Die Fleischbruehe – man kann auch Fischfond nehmen –
und den Wein dazugiessen. Alles ca. 15 min. kochen lassen.
Nun die Fischstuecke dazugeben, die Muscheln und Krebse zuerst.
Jetzt das ganze nochmal ca. 15 bis 20 min. kochen lassen und dann mit
Peffer, Salz, Thymian und Paprika abschmecken. Die
Weissbrotscheiben mit den durchgeschnittenen Knoblauchzehen
einreiben, in heissem Olivenöl goldbraun backen oder im Backofen
ohne Fett rösten. Die Scheiben in tiefe Suppenteller oder eine
grosse Terrine legen und darueber die Fischsuppe geben.