Tomatenei mit Speck und Salami zum Brunch - Rezept

Menge: 4 Servings

Zutaten:
4 Eier
2 Tomaten; in Scheiben
8 Scheib. Fruehstuecksspeck
8 Scheib. Salami
Chilischoten, getrocknet
Paprikapulver, scharf
Weisser Pfeffer
Schwarzer Pfeffer

Fuer die Wuerzmischung die Gewuerze nach Belieben zusammenstellen und
in einem Mörser fein verreiben.

Speckscheiben und Salami in einer Pfanne knusprig ausbraten, auf
Kuechenpapier abtropfen lassen. Das Fett bis auf eine duenne Schicht
abgiessen. Die Tomatenscheiben im Fett anbraten.

Die Eier in eine Schuessel aufschlagen, nicht verquirlen. Aus der
Schuessel auf die Tomaten gleiten lassen, kurz anstocken lassen, dann
die Eigelbe anstechen und sanft mit einem Holzspatel verruehren, die
Farbe des Eigelbs soll aber erhalten bleiben.

Mit der Gewuerzmischung nach Belieben bestreuen.

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