Tintenfisch-Salat – Ensalada De Calamares

Menge: 1 servings

Zutaten:
800 g Tintenfische; (gefroren erhaelt man sie auch schon geputzt)
1 Zwiebel; in Achtel geschnitten
3 Knoblauchzehen; geschaelt; halbiert
1 Lorbeerblatt
1 l Wasser
1 l Weisswein
Salz
Pfeffer
6 El. Olivenoel
2 El. Weinessig
1 gross. Zwiebel; in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe; gepresst
Salz
Pfeffer
1 Bd. Petersilie; fein gehackt
Schwarze Oliven; ganz belassen

Vorbereitung Tintenfische wenn möglich gefroren kaufen, dann sind sie
weniger zäh. Die gefrorenen sind meistens schon ausgenommen, wenn
nicht, sie zuerst auftauen lassen. Dann der Reihe nach, was evt. noch
vorzubereiten ist:

Calamares unter fliessendem Wasser spuelen.

Die Tentakel knapp vor den Augen vom Kuerper abschneiden.

Tentakel in mundgerechte Stuecke schneiden (ca 5 cm lang)

Augen mit dem Kieferknorpel entfernen und wegwerfen.

Schuessel mit Wasser fuellen.

IM WASSER das (federkielänliche) Kalkblatt, das weisse Fischbein und
evt die Eingeweide samt Tintensack entfernen (diese Arbeit macht man
im Wasser, weil die Tinte Flecken hinterlässt, die sich nicht mehr
ganz entfernen lassen).

Körper in Ringe schneiden.

Nun sind die Tintenfische bereit.

Zubereitung: Alle Zutaten des Suds in Pfanne geben und aufkochen,
Tintenfische beigeben und auf kleinem Feuer ca. 1-1 1/2 h kochen.
Notfalls verdampfte Fluessigkeit ersetzen. Wenn sie nach dieser Zeit
noch hart sind, weiterkochen. Dann im Sud abkuehlen lassen, abtropfen
und mit der Salatsauce marinieren. Vor dem Geniessen mindestens 4-5
Std im Kuehlschrank marinieren lassen.

Dieser Salat hält sich gekuehlt 2-3 Tage. Er ist ueberaus
erfrischend im Sommer. Man kann ihn auch mit grob gewuerfelten Eiern
und Tomaten anreichern, doch dann ist er nur noch zum Sofortgenuss
geeignet.