Tempura I

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
3 Eigelb
100 g Mehl
125 ml Wasser
4 Tongu-Pilze
4 Rotzungenfilets
300 g Tintenfisch (Kalmar)
12 Garnelenschwaenze
1 mittelgrosse Moehre
1 Paprikaschote
1 mittelgrosse Aubergine
1 klein. Zucchino
Mehl zum Wenden
japanische Reisnudeln
Oel zum Ausbacken
1 Blatt Reispapier

Die Zutaten fuer den Teig rasch miteinander verquirlen und kalt
stellen. Er soll eiskalt sein, wenn Ihr ihn verarbeitet, dann wird die
Kruste nachher knuspriger.

Inzwischen die weiteren Vorbereitungen erledigen: Tongu-Pilze heiss
ueberbruehen, 30 Minuten einweichen. Die Fischfilets schräg in
portionsgerechte Stuecke schneiden.

Den Kalmar häuten. Die Innereien aus dem Beutel ziehen, Kalmar
umstuelpen, auch die innere duenne Haut abziehen. Die Fläche kreuzweise
mit einem Messer einritzen – ähnlich wie die Schwarte eines
Schweinebratens, nur die Schnitte viel enger setzen. Den Kopf
abschneiden, Tentakeln säubern.

Die Garnelen soweit schälen, dass ihr Schwanzende noch dranbleibt,
längs aufschlitzen, schwärzlichen Darm entfernen.

Tongu-Pilze aus dem Wasser nehmen und die Stiele herausschneiden. Das
Gemuese folgendermassen zuschneiden: Aus der Möhre schräg vier Scheiben
herausschneiden, aus der Paprikaschote vier etwa 3×5 cm grosse Stuecke.
Die Aubergine längs vierteln, jedes Viertel wie ein Fächer einschneiden
(wie man das vom Gurkenfächern her kennt). Den Zucchino ebenfalls
schräg in knapp 5 mm duenne Scheiben teilen.

Alles nacheinander in Mehl wenden, ueberschuessiges Mehl gut
abschuetteln. Jeweils durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und
schwimmend im Fett knusprig backen. Dabei die Stuecke auf keinen Fall
braun werden lassen – sie muessen von hellem Gelb sein.

Die Nudeln quer halbieren. Jeweils ein Buendel mit einer Seite in den
Teig tauchen und ebenfalls ausbacken – es entsteht so ein huebsches
filigranes Bäumchen, mit dem man den Teller dekoriert.

Die ausgebackenen Stuecke werden auf einem gefalteten
Reispapierblatt angerichtet.

Dazu wird eine Dip-Sauce serviert: 1/2 Tasse Mirin (japanischer
Kochwein), 1/2 Tasse Sojasauce, 2 Tassen Wasser, in dem 4 Algenblätter
(Nori) eingeweicht wurden, und 1/2 Tl. Salz zusammen aufkochen.
Abgekuehlt in Schälchen vor jeden Gast stellen

Tip: Ihr könnt Mirin durch suessen Sherry ersetzen, nehmt dann
aber etwas weniger.

Ausserdem bekommt jeder drei weitere Schälchen: Im ersten befindet
sich feingeriebener Rettich, im zweiten ebenso feingeriebener Ingwer
und im dritten Salz, garniert mit einer duennen Zitronenscheibe.

Jeder ruehrt nun in seine Saucenportion nach eigenem Gusto
Rettich, Ingwer, Salz oder Zitrone und stippt die fritierten
Bissen vorm Verspeisen hinein.

** From: BOLLERIX@WILAM.north.de
Date: Fri, 29 Apr 1994
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Tempura, Fettgebackenes, Japanisch, Fischgerichte,
Meeresfruechte, Zer