Taragna, Schwarze Kaesepolenta mit Luganighe (Tessin)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
2 l Wasser
1 El. Salz
400 g Buchweizenmehl
100 g Maisgriess
150 g Butter
200 g Formagella Tessiner Ziegenkaese
4 Luganighe; Tessiner Schweinsbratwurst
2 Zwiebeln
Olivenoel oder Butterschmalz
Rene Gagnaux

Wasser und Salz in einem grossen Topf zum Siedepunkt bringen;
Buchweizenmehl und Maisgriess langsam einruehren, unter ständigem
Ruehren etwa eine Stunde kochen lassen. Wird die Polenta zu dick,
nach Belieben mit Wasser verduennen. Dann die Butter darunterziehen
und weitere zehn Minuten kochen lassen. Formagella in Wuerfel
schneiden, dazugeben, und dabei kräftig umruehren.

Die Polenta auf ein Holzbrett stuerzen und mit einem Leinentuechlein
bedeckt auf den Tisch bringen. Mit einer Schnur zerteilen und auf
Tellern anrichten.

Dazu grillierte Luganighe mit geschnittenem und in öl oder
Butterschmalz angeduensteten Zwiebeln servieren.

Eine kleine Info: Heute ist es ueblich, Polenta mit Maisgriess
zuzubereiten. Dass man aber die Polenta bis Ende des 18.
Jahrhunderts nur mit Buchweizenmehl zubereitet hat, weil Mais im
Tessin noch gar nicht eingefuehrt war, duerfte weniger bekannt sein.
Buchweizen , das grano saraceno – in Teilen Deutschlands Heidenkorn
genannt, wird heute noch teilweise im Veltlin (Valtellina)
angepflanzt.