TANDIR CORBASI – SUPPE AUS DER KOCHGRUBE

Menge: 6 Personen

Zutaten:
50 g Hackfleisch
50 g Fett
50 g Zwiebeln; fein gehackt
25 g Tomatenpueree
50 g Linsen; ueber Nacht eingeweicht
25 g Kichererbsen; ueber Nacht eingeweicht
50 g Getrocknete Gartenbohnen; ueber Nacht eingeweicht
50 g Bulgur
1 l Fleischbruehe
1 Tl. Paprikapulver
1 Tl. Schwarzer Pfeffer; gemahlen
1 Tl. Getrocknete Minze
Salz
Ilka Spiess Nach Nevin Halici Tuerkisches Kochbuch

In Konya wird Tandir-Suppe immer am Backtag zubereitet. Sie ist nach
der Kochgrube benannt, in der sie gekocht wird. Alle Zutaten werden
roh in einen Steingutkochtopf gegeben, dann legt man den Deckel auf
und dichtet ihn mit einer Paste aus Mehl und Wasser ab. Der Topf
wird in die heisse Asche gestellt, die in der Grube zurueckgeblieben
ist, nachdem frueh am Tag Brot gebacken wurde. Die Suppe kocht darin
und ist rechtzeitig fuer die Mittagsmahlzeit fertig.

Dass man an der archäologischen Ausgrabungsstätte von Catalhöyuek,
nicht weit von Konya entfernt, Linsen und Bulgur (geschroteten
Weizen) und tandirähnliche Kochgruben gefunden hat, deutet darauf
hin, dass der Vorläufer dieses Gerichts in Konya schon vor 7000 bis
8000_Jahren gegessen wurde.

Zubereitung:

Hackfleisch, Fett und Zwiebeln in einen Topf geben und 4-5 Minuten
unter gelegentlichem Umruehren braten. Tomatenpueree zugeben und l
Minute ruehren. Linsen, Kichererbsen, Bohnen und Bulgur hinzufuegen.
Die Bruehe angiessen, dann Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und
Minze unterruehren, zudecken, zum Kochen bringen und die Hitze
reduzieren.

2/2-3 Stunden kochen, bis Bohnen und Kichererbsen weich sind. Salzen,
weitere 10 Minuten kochen, dann heiss im Topf servieren.