Menge: 4 Portionen Zutaten:5 l – 6 Salzwasser3 Beutel Kamillentee4 Hummer; lebend je 500 – 600 g50 g Roestgemuese (Moehre, Petersilienwurzel, Sellerie, Zwiebel)100 g Strauchtomaten1 mittl. Moehre1 Rettich2 El. Olivenoel2 El. – 3 Cognac1 Zweig Estragon1 Zweig Thymian1 Knoblauchzehe geschaelt,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Ruecken vom Jungschwein ohne Knochen mit Schwarte undSpeck3 Schalotten30 g Butter3 Birnen3 Doerrpflaumen100 g Brioche oder Toastbrotbroesel1 Zweig Salbei1 Zweig Estragon50 ml Sahne50 ml Malzbier1 El. Balsamico-Essig2 El. Honig2 El. Grobes SalzSalz, weißer Pfeffer1 Frisée100...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Kaninchenruecken4 Teltower Ruebchen2 Schalotten, feingeschnitten1 Knoblauchzehe, feingeschnitten1 l Sahne1 l Weißwein3 Eigelbe1 Zweig Estragon1 Petersilie, feingeschnitten1 MehlbutterOlivenoelSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Die Ruebchen schälen und mit einem Parisienne-Ausstecher halbkugelförmiger Apfelausstecher aushöhlen. Das...
Menge: 4 Zutaten:1 Wildkaninchen (ca. 1500 g)SalzWeisser Pfeffer, frisch gemahlen2 klein. Zwiebeln (moeglichst milde Fruehlingszwiebeln)1 Zweig Estragon** Oder **1 Tl. Getrocknete Estragonblaetter50 g Butter1 l Fleischbruehe1 l Trockener Weisswein1 l Suesse Sahne1 Tl. Scharfer Senf2 cl Weinbrand1 Spur (eventuell) Zucker...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:600 g kuechenfertige TintenfischringeSaft von einer Zitroneeinige Tropfen EssigSalzPfeffer adM.1 Tas. Olivenoel (60 ml)1 Knoblauchzehe1 Tl. Salz1 Peperoni2 Zwiebeln1 Stange Lauch1 rote Paprikaschote1 gruene Paprikaschote 5 Tomaten1 l Fisch- oder Gemuesebruehe1 Lorbeerblatt1 Zweig Estragon100 g...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Zwiebel30 g Butter oder Margarine30 g Mehl1 l Huehnerbruehe (Instant)3 AvocadosSalzfrisch gemahlener Pfeffer3 El. Sherry (ersatzweise Zitronensaft)1 Becher Creme fraiche (100 g)grober Pfeffer1 Zweig Estragon1 Tomate Zwiebel abziehen und reiben oder sehr fein wuerfeln....
Menge: 1 Rezept Zutaten:200 g Rauchlachs; in duennen Scheiben1 gross. Sellerieknolle2 Schalotten; fein gehackt1 Zweig Estragon125 ml Weißwein125 ml Gemuesebruehe2 El. Butter1 Bd. Blattpetersilie; fein geschnitten2 El. Mehl2 Eier2 Altbackene Broetchen; zu Broeseln gerieben1 El. ButterschmalzGroben PfefferIlka Spiess Koch –...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Schalotten1 Zweig Estragon3 l Gefluegel- oder Gemuesebruehe3 Teeloeffel Sojasoße3 Eßloeffel Sherry (Cream)1 Teeloeffel NußoelSalzPfefferCayennepfeffer500 Wirsing20 g ButterSalzMuskat50 ml Gemuesebruehe750 g Lachsfilet1 l Wasser4 Teeloeffel Sojasoße 1. Fuer den Sud Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Schalollen, gewuerfelte (evtl. mehr)1 Zweig Estragon1 l herber Weißwein1 Tl. Pfefferkoerner, schwarzeSalz1 Sp./Schuss Zucker Alles wird zusammen aufgekocht und so lange eingekocht (= reduziert), bis nur noch 4 EL Fluessigkeit vorhanden sind. Durch ein Sieb...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Miesmuscheln2 Zwiebeln1 Moehre1 Stange Sellerie2 Knoblauchzehen1 El. Olivenoel150 g TK-Shrimps oder Krabben1 Zitrone4 Langostinos (Scampi)SalzPfeffer4 El. Olivenoel20 g Butter1 Schnapsglas Weinbrand1 l trockener Weißwein1 El. Tomatenmark10 El. Sahne1 Pr. Chilipfeffer1 Zweig Estragon1 Bd. Petersilie250...
