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Seeteufel auf Lauchgemuese und rosa Tomatenschaum

Seeteufel auf Lauchgemuese und rosa Tomatenschaum

Menge: 4 Personen

Zutaten:
500 g Seeteufel
Salz
Pfeffer aus der Muehle
Mehl, zum Bestaeuben
1 Eigelb
1 Kartoffel, mittelgross
Butterschmalz zum Braten
1 Lauchstange, gross
150 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer aus der Muehle
Muskat, frisch gerieben
2 Eigelb
100 ... >>> weiterlesen

Mandel-Pudding mit Weinschaum

Mandel-Pudding mit Weinschaum

Menge: 6 Portionen

Zutaten:
6 Eier (Gr. M)
1 Prise Salz
125 g Butter o. Margarine; weich
90 g Zucker
250 g Paniermehl
1 l Milch
125 g Sultaninen
200 g Brauner Rum
125 g Mandeln; gemahlen
Fett f.d. Form ... >>> weiterlesen


Lauwarmer Fruchtsalat

Lauwarmer Fruchtsalat

Menge: 4 Servings

Zutaten:
4 Aepfel; in 2 cm dicke Stuecke geschnitten
10 Getrocknete Feigen; halbiert
4 El. Sultaninen
3 dl Weisswein
1 Tl. Zimt
1 Unbehandelten Zitrone Saft und geriebene Schale
Zucker.
Alice Vollenweider in Annabelle MM von Rene ... >>> weiterlesen

Knoblauchhaehnchen

Knoblauchhaehnchen

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 gross. Brathaehnchen
3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Tl. Senf
100 g Butter
1 Ei
1 Broetchen; altbacken
1 Estragonzweig
Salz
Pfeffer
100 ml Weisswein
100 ml Bruehe
4 El. Creme fraiche
Salz
500 g Pellkartoffeln ... >>> weiterlesen

Kaninchen aus Ligurien

Kaninchen aus Ligurien

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 kg Kaninchen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
60 g Pinienkerne
Olivenoel extra vergine
1 Zweiglein Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Zweiglein Rosmarin
Salz
100 ml Weisswein
Heisse Fleischbruehe
100 g Kleine schwarze Oliven

:Pro Person ca. : ... >>> weiterlesen

Kalbfleisch in Senfsauce

Kalbfleisch in Senfsauce

Menge: 2 Portionen

Zutaten:
1 Moehre
50 g Porree (Lauch)
50 g Knollensellerie
1 Zwiebel
400 g Kalbfleisch a.d. Keule
Salz
Pfeffer
2 El. Butterschmalz
1 Lorbeerblatt
6 Nelken
6 Wacholderbeeren
1 El. Butter
1 El. Mehl
50 g Schlagsahne ... >>> weiterlesen

Canneloni mit Haehnchenfleisch in Tomatensosse

Canneloni mit Haehnchenfleisch in Tomatensosse

Menge: 4

Zutaten:
16 Cannelloni (Nudelroehren, ohne Vorkochen)
3 Haehnchenbrustfilets (450g)
1 Zucchini (200g)
1 Dos. geschaelte Tomaten (800g Fuellmenge)
2 El. Weisswein
5 El. frisch geriebenen Parmesankaese
5 El. Paniermehl
2 El. Tomatenmark
Salz
Pfeffer
2 El. Zitronensaft
1 ... >>> weiterlesen

Honig-Lauch

Honig-Lauch

Menge: 2 Servings

Zutaten:
1 Knoblauchzehe; feingehackt
Olivenoel
1 El. Honig
2 El. Sauvignon blanc; Weisswein
1 El. Tomatenpueree
8 Duenne Lauchstangen nur das Weisse oder Fruehlingszwiebeln
1 Thymianzweig
2 El. Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Weisswein
Beat Wuethrich in Weltwoche 11/1997 ... >>> weiterlesen


Gefuellte Morcheln mit weissem Spargel

Gefuellte Morcheln mit weissem Spargel

Menge: 4 servings

Zutaten:
150 g Hechtfilet
150 g Sahne
8 Dicke weisse Spargeln
12 gross. Morcheln; a je ca. 20 g
1 El. In Oel eingelegte Schalotten siehe Rezept
50 ml Weisswein
Beurre blanc siehe Rezept

Beachten: fuer die ... >>> weiterlesen

Hecht mit Weissweinsauce nach Flueler Art (Uri)

Hecht mit Weissweinsauce nach Flueler Art (Uri)

Menge: 4 servings

Zutaten:
1200 g Hecht
Salz
Pfeffer
Milch
Mehl
Butter; zum Braten
4 El. Zwiebeln; feingehackt
1 El. Mehl
1 Zitrone
2 dl Weisswein
50 g Butter
Zitronensaft
Schnittlauch
Petersilie

Vom Hecht fingerdicke Tranchen schneiden, mit Salz und ... >>> weiterlesen

Hechttranchen mit Kapernsauce

Hechttranchen mit Kapernsauce

Menge: 4 Servings

Zutaten:
4 Hechttranchen (je ca. 200 g)
1 Zwiebel
1 Moehre
1 Lauchstange
1 Dillzweiglein
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
4 Pfefferkoerner, weiss, zerdrueckt
1 Zitronenscheibe
2 dl Weisswein
1 l Wasser
2 Tl. Salz
1 El. Butter ... >>> weiterlesen

Hasenruecken mit Weissweinsosse

Hasenruecken mit Weissweinsosse

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
650 g Hasenruecken
Salz
Pfeffer
3 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
Thymian
3 Wacholderbeeren
4 Schalotten
1 l Weisswein
250 g Spaetzle
1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
1 El. Oel
1 klein. Apfel
900 g Wirsing
3 El. ... >>> weiterlesen

Hans Joggis Ofechirschi(Ueberbackene Kirschen an Weinschaum)

Hans Joggis Ofechirschi(Ueberbackene Kirschen an Weinschaum)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
500 g Kirschen, entsteint
2 El. Zucker
1 Ei
2 El. Kirsch
2 El. Weisswein
1 Zitrone, Saft und Schale
50 ml Rahm, geschlagen

Kirschen mit dem Kirsch während etwa 15 Minuten marinieren. Eier, Zucker,
Weisswein, ... >>> weiterlesen

Griechische Schnitzel mit Schafskaese

Griechische Schnitzel mit Schafskaese

Menge: 2 Portionen

Zutaten:
2 Schweineschnitzel
1 El. Butter
1 El. Oel
Salz
Pfeffer
4 El. Weisswein
1 l Instant-Gemuesebruehe
100 g Schafskaese
200 g Zucchini
2 Knoblauchzehen
1 El. Balsamessig
1 El. Zitronensaft
2 El. Olivenoel
2 El. gehackte ... >>> weiterlesen


Fischroulade im Blaetterteig

Fischroulade im Blaetterteig

Menge: 4 Servings

Zutaten:
200 g Frischlachs
1 Ei
100 ml Rahm
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
200 g Blattspinat
200 g Fischfilet; fester Fisch
Butter
Zwiebeln
100 g Champignons blaettrig geschnitten
50 ml Weisswein
200 ml Rahm
Verschiedene Kraeuter Petersilie, Schnittlauch ... >>> weiterlesen