Markiert: Weißwein


Kaeserollen nach Greyerzer Art

Kaeserollen nach Greyerzer Art

Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Scheib. Gruyere; 1 cm dick ca.4×9 cm groß, je 40 g1 dl Weißwein16 Scheib. Grillspeck6 Zweige Majoran1 groß. EiSalzSchwarzer Pfeffer100 g Paniermehl3 El. BratbutterSalatblaetter Die Gruyerescheiben in einen Suppenteller legen, mit Weißwein begießen und zugedeckt dreissig...

Hirsch-Geschnetzeltes an Anissauce

Hirsch-Geschnetzeltes an Anissauce

Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Geschn. HirschfleischBratbutter; zum Braten1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle1 Schalotte; gehackt1 Tl. AnisWenig Bratbutter2 El. Mehl, ohne Fett haselnussbraun ge2 dl Weißwein3 dl Wildfond aus dem Glas1 El. Pastis oder Pernod1 dl Saucen-Halbrahm1 Prise ZuckerSalz;...

Haehnchen-Rouladen mit Frischkaese

Haehnchen-Rouladen mit Frischkaese

Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Haehnchenbrueste (ca. 1 kg)1 Knoblauchzehe1 Bd. Basilikum1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch400 g Doppelrahm-Frischkaese1 EigelbPfefferSalz8 Scheib. Bacon (Fruehstuecksspeck)3 El. Oel1 l Bruehe1 l Weißwein Das Fleisch flach klopfen, so dass ganz gleichmäßige Schnitzel entstehen. Den Knoblauch pellen,...

Gelberbsesuppe Waadtlaender Art

Gelberbsesuppe Waadtlaender Art

Menge: 4 Portionen Zutaten:125 g Gelberbsen1 mittl. Zwiebel2 Lauchstengel1 El. Butter; (1)2 dl Weißwein8 Schweinscipollata2 El. Oel2 Scheib. Toastbrot1 El. Butter; (2)1 Bd. PetersilieSalzSchwarzer PfefferAnnemarie Wildeisen Erfasst von Rene Gagn Gelberbsen ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abschuetten und abtropfen...

Fischragout mit Brokkoli

Fischragout mit Brokkoli

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 mittl. Zwiebel150 g Moehren300 g Brokkoli250 g Kartoffeln; mehligkochend2 El. Butter1 l GemuesebrueheSalzschwarzer Pfeffer1 Tl. Thymian1 l Weißwein200 g Sahne750 g Fischfilet; gemischt Kabeljau, Seelachs Dorsch, Goldbarsch1 Zitrone; den Saft davon1 Bd. Dilldie aktulelle Landhauskueche Die...

Feine Hechtmaultaschen

Feine Hechtmaultaschen

Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Mehl1 Tl. Salz ; (1)2 Eigelb ; (1)200 g Blattspinat400 g Hechtfleisch200 g Sahne300 g Creme fraîche4 Eiweiß10 g SardellenpastePfefferMehl zum Ausrollen1 Eigelb ; (2)Salz1 Moehre1 Porreestange1 Selleriestueck , nussgroß5 cl Weißwein1 l Fischfond1 Zitrone...

Entlebucher Pilzschnitten, Var. 2

Entlebucher Pilzschnitten, Var. 2

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Scheib. Toastbrot4 Scheib. Schinken4 Scheib. Emmentaler200 g Eierschwaemme oder Steinpilze oder Re1 El. Mehl4 El. Weißwein4 El. BouillonSalzPfefferMajoranButterRene Gagnaux nach Luzerner Baeuerinnen Die Brotscheiben in einer gebutterten Gratinform anordnen. Mit Schinken und Käse belegen, im vorgewärmten...

Entenbruestli mit Mandarinensauce

Entenbruestli mit Mandarinensauce

Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Mandarinen; nur Saft (1dl)1 Tl. Dijonsenf1 Tl. SalzWenig Cayennepfeffer60 Doerraprikosen; gewuerfelt2 El. Rosinen1 Weggli; vom Vortag ohne Rinde, gewuerfelt2 Entenbruestli (je ca. 380g) vom Metzger zum Fuellenan einer Schmalseite eingeschnitten1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle1 El....

Ente in Wirsing

Ente in Wirsing

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Wirsingkohl; a ca. 1 kg1 Zwiebel3 El. Butterschmalz200 ml Fleischbruehe100 ml Weißwein2 Entenkeulen2 EntenbruesteSalzPfeffervon Hannelore Kohl Erfasst von Rene Gagnaux Wirsing putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und die Kohlviertel in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, in Wuerfel...

Apfelkuechle mit Weinschaumsauce

Apfelkuechle mit Weinschaumsauce

Menge: 12 Portionen Zutaten:500 ml Weißwein500 ml Apfelsaft250 g Zucker4 El. Zitronensaft5 Aepfel a 125 g8 Eier (L)150 g Mehl20 dl Oel zum Fritieren2 El. ZimtpulverK.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 10/98 Den Weißwein mit dem Apfelsaft, 150 g...

Agnello allo zafferano – Gebratenes Milchlamm mit Safran

Agnello allo zafferano – Gebratenes Milchlamm mit Safran

Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Milchlammkeulen500 g Roestgemuese(Sellerie, Zwiebeln und Karotten in Wuerfel geschnitten1 Rosmarinzweig1 Thymianzweig1 SalbeizweigSalzPfeffer50 g Olivenoel2 Knoblauchzehen1 Tl. Safranfaeden1 l Weißwein1 l Lammfond, hell800 g Kartoffeln; geschaelt und in Spalten geschnitten2 Rosmarinzweige50 g OlivenoelSalz Die Keulen am Vortag...

Tresterparfait mit Traubensalat und Tresterschaum

Tresterparfait mit Traubensalat und Tresterschaum

Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Eigelb6 Eier120 g Zucker1 Vanillestange200 g RosinenTrester1 l Schlagsahne6 Eiweiß2 El. ZuckerZutaten pro Person1 Eigelb1 El. Zucker1 Eierschale, gefuellt mitWeißweinGewuerztraminer-, Herold oder Dornfelder Trauben Tresterparfait: Eigelb, Eier, Zucker und das Innere der Vanillestange auf dem heißen...

Schweinsfilet Stroganoff

Schweinsfilet Stroganoff

Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Schweinsfilet, in etwa 2cm großen WuerfelnBratbutter; zum Braten1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle1 Schalotte; gehacktWenig Bratbutter1 Rote Peperoni; geschaelt, gewuerfelt200 g Champignons; in Scheiben2 El. Tomatenpueree2 Tl. Paprika1 Tl. Thymianblaettchen1 dl Weißwein2 dl Kalbsfond (Glas)1...

Nuesslisalat mit marinierten Champignons

Nuesslisalat mit marinierten Champignons

Menge: 6 Portionen Zutaten:500 g Champignons2 Knoblauchzehen1 Bd. Petersilie150 ml Weißwein150 ml Wasser2 El. Olivenoel2 Lorbeerblaetter3 Tl. SalzSchwarzer Pfeffer300 g Nuesslisalat; Feldsalat2 El. Weißweinessig2 El. Balsamicoessig1 Tl. SenfSalzPfeffer6 El. Olivenoel2 Hartgekochte EierAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Champignons ruesten, nur...

Zarter Kraeuter-Honig-Schmelz mit Altbierschaum

Zarter Kraeuter-Honig-Schmelz mit Altbierschaum

Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Eigelb50 ml Weißwein1 Vanillezucker1 Tl. Zitronenthymian8 Rosmarinnadeln6 Zitronenmelisseblaetter400 ml Sahne3 Sauerrahm4 Waldhonig, dunkel120 ml Altbier5 Zucker3 cl Waldbeerenlikoer6 Eigelb1 Vanilleschote, Mark davon Die Eigelb mit dem Weißwein, dem Vanillinzucker in einer Schuessel schaumig schlagen. Die Schuessel...