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Risotto mit Cicorino verde

Risotto mit Cicorino verde

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 Schalotte; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; gepresst
2 El. Olivenoel
400 g Cicorino verde
400 g Risottoreis; z.B. Vialone
1 dl Weisswein
1 l Gemuesebouillon; heiss
200 g Mascarpone
50 g Parmesan; frisch gerieben
Salz nach ... >>> weiterlesen

Ziberlihoger-Lisi-Filet (Schweinsfilet an Rahmsauce)

Ziberlihoger-Lisi-Filet (Schweinsfilet an Rahmsauce)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
600 g Schweinsfilet
3 El. Butterfett
2 El. Mehl
Salz
Pfeffer
300 ml Rahm
2 El. Milder Senf
1 El. Zwiebel gehackt
2 El. Petersilie gehackt
1 El. Knoblauch gehackt
100 g Schinken gehackt
2 El. ... >>> weiterlesen


Fischfond

Fischfond

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 kg Fischabfaelle
1 Lauchstange
2 Selleriestange
2 Schalotten
2 klein. Petersilienwurzeln
40 g Butter
1 l Weißwein
2 l Wasser
Salz
8 weißer Pfefferkoerner
1 Lorbeerblatt

Fischabfälle in ein Sieb geben und unter fließendem kalten ... >>> weiterlesen

Buttersauce

Buttersauce

Menge: 4 servings

Zutaten:
2 Schalotten
100 ml Weißwein
100 ml Fischfond
1 El. Estragonessig
1 El. Weißweinessig
150 g Butter
Salz
weißer Pfeffer
2 El. Sahne

Sahne schlagen und kaltstellen. Butter kaltstellen.
Schalotten schälen und in Wuerfel schneiden. Mit ... >>> weiterlesen

Ueberbackener Weihnachtshecht

Ueberbackener Weihnachtshecht

Menge: 4 Servings

Zutaten:
1 Hecht (2 kg)
150 g Raeucherlachsschnitzel
4 Scheib. Speck, durchwachsen
50 g Speck, durchwachsen
4 El. Rahmfrischkaese
2 El. Kaese: geraspelt
1 Ei: verquirlt
2 Scheib. Toast
1 Zitrone: Saft
4 Paprikaschoten, bunt
3 Zwiebeln: ... >>> weiterlesen

Pochiertes Rinderfilet mit Fenchel

Pochiertes Rinderfilet mit Fenchel

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
600 g Rinderfilet
2 Rosmarinzweige
300 g Fenchelknollen
300 g Lauchzwiebeln
2 l Gemuesebruehe
1 l Weisswein
Pfefferkoerner
Zitronenscheiben
Salz
Pfeffer
2 Bd. Petersilie
2 Bd. Basilikum
3 Eier; hartgekocht, gepellt
3 El. Sahnemeerrettich
1 l ... >>> weiterlesen

Pikanter Savarin mit Morchelfuellung

Pikanter Savarin mit Morchelfuellung

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
125 g Mehl
1 Tl. Salz
1 Knoblauchzehe, gepresst
50 g Butter fluessig, leicht abgekuehlt
1 Ei, verklopft
50 ml Milch
10 g Hefewuerfel, zerbroeckelt
250 ml Gemuesebouillon
100 ml Sherry, trocken
250 g Morcheln evtl, ... >>> weiterlesen

Pikanter K“setoast

Pikanter K“setoast

Menge: 4 Portion(en)

Zutaten:
1 El. Butter
1 Dotter
1 El. geriebene Walnuesse
50 g geriebener Emmentaker
1 Tl. Weisswein
2 Scheiben Toast
1 klein. Birne
Salz
Pfeffer

1) Weiche Butter cremig ruehren, Dotter, Nuesse und Käse einruehren. Masse mit ... >>> weiterlesen


Pesce in carpione, Marinierter Fisch

Pesce in carpione, Marinierter Fisch

Menge: 8 Portionen

Zutaten:
1 kg Felchenfilets oder Forellenfilets oder Eglifilets
Mehl
Erdnussoel
1 Zwiebel
2 Karotten
1 Zweiglein Sellerie
5 dl Rotweinessig
5 dl Weisswein
Salz
Pfeffer
1 Tl. Zucker
Thymian
Majoran
1 Lorbeerblatt
2 Salbeiblaetter
Petersilie
Alice Vollenweider ... >>> weiterlesen

Paella (Eintopf)

Paella (Eintopf)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
800 g Haehnchen
3 El. Butterschmalz
500 g Languste
Wasser
250 g Seebarsch
1 El. Butter
2 klein. Zwiebeln
2 klein. Gruene Paprikaschoten
2 Pfefferschoten
1 Tomate
1 Bd. Petersilie
1 Tas. Olivenoel
100 ml Weisswein ... >>> weiterlesen

Minestra di zucchini (Zucchinisuppe)

Minestra di zucchini (Zucchinisuppe)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
6 klein. Zucchini
2 Knoblauchzehen
1 Pfefferschote
2 El. Olivenoel
4 Tomaten
125 ml Weisswein
750 ml Fleischbruehe
1 Bd. Petersilie
1 Bd. Basilikum
weisser Pfeffer a.d.M.
100 g Sahne

Die Zucchini putzen, waschen und in ... >>> weiterlesen

Kalbsfrikassee mit Moehren und Fleischkloesschen

Kalbsfrikassee mit Moehren und Fleischkloesschen

Menge: 4

Zutaten:
250 g junge Moehren
200 g weisse Champignons
6 El. Wasser
1 feine ungebruehte Kalbsbratwurst (150 g)
500 g Kalbsschnitzelfleisch (im Stueck)
1 Zwiebel (50 g)
30 g Butter oder Margarine
4 El. Weizenmehl (Type 405)
Salz ... >>> weiterlesen

Lauch-Auflauf

Lauch-Auflauf

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
500 g Lauch
750 g Kartoffeln; gekocht (Vortag)
400 g gekochter Schinken
Oel
Salz
Pfeffer
Majoran
1 l Sahne
1 Ei
1 l Weisswein
300 g Emmentaler; gerieben
frau aktuell 13.04.97 erfasst von I. Benerts

Lauch ... >>> weiterlesen

Lachsforelle, gebraten

Lachsforelle, gebraten

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
2 Schalotten
1 El. Butter
100 ml Weisswein
200 ml Fischfond (Glas)
200 g Schlagsahne
Weisser Pfeffer a.d.M.
1 Bd. Sauerampfer
1200 g Lachsforelle
3 Zitronen
davon 1 Z. auspressen
Etwas Mehl
6 El. Oel
200 ... >>> weiterlesen


Eingelegter Knoblauch mit Champignons

Eingelegter Knoblauch mit Champignons

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
25 Knoblauchzehen
500 g Champignons
Salz
1 l Weisswein
1 l Wasser
3 El. Rohzucker
2 Lorbeerblaetter
1 El. Senfkoerner
1 Dilldolde
durch Peter Mess

Die Knoblauchzehen schälen, die Champignons putzen und grössere Pilze
halbieren bzw. ... >>> weiterlesen