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Wolfsbarsch in Salzkruste

Wolfsbarsch in Salzkruste

Es muss nicht immer Lachs oder Forelle sein. In diesem schönen Rezept stellen wir Ihnen den Wolfsbarsch in einer rustikalen Salzkruste vor. Der Wolfsbarsch ist in den Küstengebieten des Nordatlantik von Norwegen und den Britischen Inseln bis Marokko und den ... >>> weiterlesen

Putenschnitzel in Senf-Sahne-Sauce

Putenschnitzel in Senf-Sahne-Sauce

Senf wird in der französischen Küche oft als Gewürz verwendet. Häufig zum Marinieren oder Würzen von Fleisch oder zum Verfeinern von Saucen und Salat Dressings. Da es Senf mittlerweile in den verschiedensten Varianten gibt, kann man beim Kochen immer Mal ... >>> weiterlesen


Kürbissuppe

Kürbissuppe

Zutaten für 6 Portionen Kürbissuppe
  • 1 kleiner Kürbis (Hokkaido) – 15-20 cm Durchmesser
  • 1 mittelgroße Gemüsezwiebeln
  • 4 mittelgroße Möhren
  • ¼ Knollensellerie
  • 125 ml Weißwein (Riesling)
  • 500 ml Wasser
  • 100 ml Sahne
  • 100 g Schmand
  • 1 EL Balsamico (Crema di Balsamico)
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Betrunkenes Huhn

Betrunkenes Huhn

Zutaten für 4 Portionen Betrunkenes Huhn
  • 1 mittelgroßes Hähnchen – ca. 1500g
  • 4 kleine Zwiebeln
  • 8 kleine Kartoffeln
  • 4 mittelgroße Tomaten
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Zehen Knoblauch
  • etwas Thymian
  • ¾ Flasche Weißwein
  • etwas Mehl
  • etwas Salz und Pfeffer
  • etwas Fett
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Rotbarsch mit Petersilienschaum

Rotbarsch mit Petersilienschaum

Zutaten für 4 Portionen Rotbarsch mit Petersilienschaum

700 g Kartoffeln
1 Petersilienwurzel
Salz
Pfeffer
1 mittelgroßes Ei
Öl zum Braten
1 Zwiebel
4 Rotbarschfilet (zu je etwa 150g)
2 EL Butter
100 ml Weißwein – trocken
200 ml Gemüsebrühe
200 ... >>> weiterlesen

Köttbullar

Köttbullar

Köttbullar sind schwedische Fleischbällchen. Diese werden gebraten und serviert mit Preiselbeerkompott oder Preiselbeermarmelade, Sahnesauce und gekochten Kartoffeln. Köttbullar heissen in Finnland Lihapyörykät oder auch Lihapullat.

Zutaten für Köttbullar

500 g Hackfleisch – gemischt halb und halb
1 Brötchen
1 Ei ... >>> weiterlesen

Spargelcremesuppe klassisch

Spargelcremesuppe klassisch

500 g Spargel, weißer
1 ½ Liter Wasser
1 TL, gestr. Zucker
60 g Butter
40 g Mehl
Salz und Pfeffer, weißer
1 EL Weißwein oder Zitronensaft
1 Eigelb
4 EL saure Sahne
evtl. Schinken, gewürfelt
evtl. Kräuter (z. B. ... >>> weiterlesen

Zitronen-Risotto mit Rucola

Zitronen-Risotto mit Rucola

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 Zitrone; Schale duenn abgeschaelt UND
2 El. Saft
400 g Frischer Lachs; in etwa 1,5cm grossen Wuerfeln
1 Schalotte; fein gehackt
1 El. Butter oder Margarine; -2
400 g Risottoreis; z.B. Vialone
1 dl Weisswein ... >>> weiterlesen


Spinatkloesschen mit Sahnemoehren

Spinatkloesschen mit Sahnemoehren

Menge: 4 servings

Zutaten:
100 g Spinat
200 g Mehl, Type 1050
100 g Buchweizenmehl
4 Eier
100 ml Milch
1 Prise Jodsalz
1 Prise Muskat
80 g Mischbrot
125 ml Weisswein
500 ml Sahne
1 El. Butter
Pfeffer, weiss ... >>> weiterlesen

Erdbeersuelze

Erdbeersuelze

Menge: 4 servings

Zutaten:
1 Glas Gelatine, weiss; gemahlen
125 ml kaltes Wasser
500 g Erdbeeren
100 g Zucker
125 ml Weisswein
2 El. Zitronensaft
Schlagsahne

Gelatine mit kaltem Wasser anruehren, 10 Minuten zum Quellen
stehenlassen und unter ruehren erwärmen, ... >>> weiterlesen

Lauch-Sauce

Lauch-Sauce

Menge: 1 Stück(e)

Zutaten:
1 Lauchstange
1 El. Butter
6 El. Weisswein
1 l Suppe
1 l Obers
Salz
Muskatnuss

1) 1 Stange Lauch längs halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2) Lauch in 1 EL Butter anschwitzen, ... >>> weiterlesen

„Scheiterhaufen“ mit Weinschaumsauce

„Scheiterhaufen“ mit Weinschaumsauce

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
6 Mutschli; vom Vortag
500 g Aepfel
100 g Mandeln; gerieben
100 g Sultaninen
5 dl Milch
50 g Zucker
3 Eier
1 Zitrone; Schale
1 Prise Salz
40 g Butter; in Flocken
2 Eigelbe
1 ... >>> weiterlesen

Rotbarbenfilet auf Gurkensalat

Rotbarbenfilet auf Gurkensalat

Menge: 4 servings

Zutaten:
2 Salatgurken
Salz
200 g Kirschtomaten
200 ml Fischfond aus dem Glas
100 ml Schlagsahne
1 El. Senfkoerner
6 El. Weisswein
2 El. heller soucenbinder
700 g Rotbarbenfilet mit Haut
1 El. Olivenoel
2 El. Zitronensaft ... >>> weiterlesen

Risotto mit Spinat

Risotto mit Spinat

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 Schalotte; fein gehackt
2 Knoblauchzehen; gepresst
2 Lorbeerblaetter
1 El. Butter oder Margarine; -2
400 g Risottoreis; z.B. Arborio
1 dl Weisswein
1 dl Vermouth; trocken, weiss
1 l Gemuesebouillon; heiss
300 g Fruehlingsspinat
150 ... >>> weiterlesen


Risotto mit Fruehlingszwiebeln

Risotto mit Fruehlingszwiebeln

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
400 g Schweinsfilet
Bratbutter; zum Braten
1 Tl. Salz
Pfeffer aus der Muehle
3 Fruehlingszwiebeln; mit dem Gruen, schraeg in etwa 2mm
breiten Ringen
2 Knoblauchzehen; gepresst
1 El. Butter oder Margarine; -2
400 g Risottoreis; ... >>> weiterlesen