Menge: 5 Zutaten:4 kg Gleichmaessig dicke Spargeln4 l Wasser, ca. Menge (1)2 g Zitronensaeure2 l Wasser (2)20 g Salz10 g Zucker1 El. Zitronensaft5 Zitronenschalestreifen breit abgeschaelt Liter-Einmachglaeser Die Spargeln grosszuegig schälen, so dass alles Holzige entfernt wird, und auf die...
Menge: 4 Zutaten:200 g Weisse Bohnen2 El. Gekoernte Gemuesebruehe700 ml Wasser2 Rosmarin- und6 Thymianzweige150 ml Wasser (2)400 g Gruene Bohnen2 gross. Zwiebeln8 El. Olivenoel300 g Fenchel500 g Reife, aromatische Tomaten4 Knoblauchzehen3 Handvoll Basilikumblaettchen MeersalzPfeffer Die weissen Bohnen abspuelen und ueber...
Menge: 6 Zutaten:400 ml Langkornreis oder Duftreis1 l Wasser (1)3 Tl. Gelbwurz4 Nelken2 Cm-Stueck Zimt3 Lorbeerblaetter1 l Wasser (2)1 Tl. Salz3 El. Butter Den Reis in eine Schuessel geben und waschen. Dabei das Wasser mehrmals wechseln und den Reis anschliessend...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Zucchini; mittelgrosse2 mittl. Zwiebeln30 g Butter; (1)1 l Wasser60 g Patnareis400 g Hackfleisch vom Rind SalzPfeffer; frisch gemahlen1 Bd. Dill1 Bd. Glatte Petersilie1 Tl. Nana; (getrocknete Minze) tuerk. Spezialgeschaeft50 g Butter; (2)100 ml Wasser; (2)300 g...
Menge: 4 Zutaten:4 Scheibe Weisskohl; grob geschnitten1 gross. Kartoffel; gekocht,gepellt, zerdrueckt1 gross. Moehre; geschaelt,gekocht, zerdrueckt115 g Mageres Gehacktes1 gross. Zwiebel; gehackt4 Knoblauchzehen; gehackt1 Ei; geschlagen1 El. MehlSalz1 Pk. Cocosnusspulver300 ml Wasser; (1)600 ml Wasser; (2)1 Limone; Saft1 El. Curry; gemahlen1...
Menge: 4 Zutaten:1 El. Honig; (1)1 Tl. PaprikapulverCayennepfeffer SalzRosmarin8 Haehnchenunterkeulen100 ml Wasser (1)1 El. Honig; (2)100 ml Wasser (2)Zitronensaft Honig erwärmen, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz, Rosmarin unterruehren. 8 Hähnchenunterkeulen damit bestreichen, in eine Auflaufform geben. Wasser (1) zugiessen, bei 200 GradC...
Menge: 12 Zutaten:300 g Weizen-Vollkornschrot fein250 g Weizenmehl Type 10501 El. Honig40 g HefeSalz100 g Saure Sahne50 g Sonnenblumenkerne1 Eiweiss1 l Wasser (1)1 Tl. Wasser (2) Schrot und 4/5 des Mehls in einer Schuessel mischen. In einer Mulde den Honig...
Menge: 1 Zutaten:150 g Weizen; fein gemahlen70 g Haselnuesse; fein gemahlen1 El. Honig; (1)3 El. Oel8 El. Wasser; evtl. etwas mehr(1)1 Tl. Backpulver800 g Honigmelonenfruchtfleisch1 dl Wasser (2)4 El. Pfeilwurzelmehl4 El. Honig; (2) Weizen, Haselnuesse, Honig (1), Oel, Wasser (1)...
Menge: 1 Zutaten:30 g Fett1 Zwiebel100 g Mehl1 Tl. SalzRosenpaprika1 Lorbeerblatt1 l Wasser; (1)600 g Kartoffeln4 Polnische; (Wuerste)1 Ei2 El. Wasser (2)1 Prise Essig1 Prise Fluessigwuerze; z.B. MaggiSaurer Rahm; zum Verfeinern Die gehackten Zwiebeln in heissem Fett glasig duensten. Mit...
Menge: 1 Zutaten:21 l Milch, vom Bauern1 l Buttermilch6 g Fluessigen LabextraktKnoblauchPfeffer, gruen7 l Wasser (1), heiss1 l Wasser (2)200 g Salz Milch vom Bauern besorgen. Auf 30 Grad erwärmen. Buttermilch und Labextrakt einruehren. Zudecken, eine Stunde warm stehen lassen....
Menge: 1 Zutaten:50 g Schalotten; gehackt10 Weisse Pfefferkoerner zerdrueckt30 ml Weissweinessig20 ml Weisswein50 ml Wasser (1)50 ml Wasser (2)5 g Salz8 Eigelb1000 g ButterSalzCayenneZitronensaft Butter durch Abstehenlassen im Wasserbad klären. Butterfett vorsichtig von der abgesetzten Buttermilch dekantieren und auf rund...
Menge: 1 Zutaten:150 g Weizen; fein gemahlen100 g Hartweizen; fein gemahlen1 El. Hefeflocken130 g Sehr kalte Butter (1)20 g Butter (2)100 ml Wasser oder Molke100 ml Wasser (2)1100 g Gruenkohl150 g Zwiebeln1 El. Gekoernte GemuesebrueheSchwarzer PfefferMuskatnuss, frisch gerieben2 Eier100 g...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Karpfen; oder Schleie1 l Wasser (1)1 l Weisswein; trocken2 El. Salz6 Pfefferkoerner; schwarz; evtl. ein Drittel mehr1 Lorbeerblatt1 Zwiebel375 ml Wasser (2)125 ml Weisswein; lieblich125 ml Wasser; nass (3)2 El. Zucker2 Ingwer; Stuecke1 Spur Zimt1 Nelke;...
Menge: 4 Zutaten:115 g Krabben; geschaelt u. gereinigt2 Quadrate Tofu in Scheiben2 Kartoffeln; in Scheiben2 klein. Moehren; in Scheiben115 g Blumenkohl; in Roeschen115 g Weisskohl; 5cm Streifen85 g Gruene Bohnen; 5cm Stuecke85 g Kefen2 Gruene Chilies laengs geteilt u.entkernt2 Rote...
Menge: 4 Zutaten:250 g Mehl20 g Hefe1 Tl. Salz8 El. Wasser (1)1 Tl. Zucker1 l Buttermilch2 Eier1 l Wasser (2)2 Bd. Dill20 Scheibe FruehstuecksspeckButterschmalz250 g Sauerrahmbutter Mehl und Salz mischen; mit zerbröckelter Hefe, lauwarmen Wasser (1) und Zucker einen Vorteig...
