Menge: 4 Zutaten:500 g. Bonifaz-Knoblauch2 Paprika, rot2 Paprika, gelb2 Zwiebeln, weiss2 Zucchini2 El. Zucker100 ml Balsamico-Essig250 ml SalatoelSalzPfefferWasser1 ThymianzweigOel2 Eier150 g. SemmelbroeselMehl fuer die Panade Das Paprikagemuese am Vortag zubereiten: Paprikaschoten, Zwiebeln und Zucchini putzen und in Rauten schneiden. In...
Menge: 4 Zutaten:Knochen und Hals einer Gans1 El. Oel1 Bd. Suppengruen (grob zerteilt)2 Lorbeerblaetter10 Weisse Pfefferkoerner1 Thymianzweig5 Gewuerznelken1500 ml Wasser1 Porreestange150 g Moehren150 g Sellerie1 El. Petersilie, gehackt85 g Mehl2 Eier50 g Butter; fluessigSalzPfeffer f.a.d.M.Muskatnuss – frisch gerieben50 ml Milch1...
Menge: 4 Zutaten:2 Stubenkueken1 mittl. Suess-saeuerlicher Apfel z.B. Cox Orange2 Tl. Frischer Oregano; gehackt4 El. Olivenoel; (1)SalzPfeffer1 mittl. Aubergine3 klein. Zucchini1 gross. Rote Paprikaschote1 klein. Gelbe Paprikaschote2 klein. Tomaten; gehaeutet, entkernt und klein geschnitten1 Zwiebel; fein gehackt2 Knoblauchzehen; fein gehackt3...
Menge: 2 Zutaten:2 etwas dickere Kalbsleberscheiben2 gross. weisse Zwiebeln3 El. Oel1 ThymianzweigSalzPfeffer30 g Butter1 Tl. gehackte Petersilieetwas Mehl1 l Kalbsfond 3 El. Rotwein In die Kalbsleberscheiben eine Tasche einschneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in kleine Wuerfel schneiden. 1 El....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g kleine Zucchini Salz8 Knoblauchzehen1 Thymianzweig1 klein. Lorbeerblatt Pfeffer a. d. Muehle4 Eigelb1 El. Zitronensaft4 El. Olivenoel4 El. Creme fraiche4 Scheiben Weissbrot Die Zucchini waschen und abtrocknen. Bluetenansätze und die Enden entfernen und die...
Menge: 4 Zutaten:100 g Champignons100 g Chicoree40 g Gekochter Hinterschinken80 g Kalbsbries, gekocht1 Schalotte4 El. Olivenoel2 El. Toastbrotwuerfel1 Zweig Thymian; frisch1 El. Petersilie; fein gehacktPfeffer; aus der Muehle4 Lammfilets; a 100 g aus dem Ruecken ausgeloest10 g Butterfett100 g Strudel-...
Menge: 5 Zutaten:4 l Tomatenpueree oder —6 kg Tomaten, frisch150 g Brustspeck, durchwachsen; in Wuerfel geschnitten200 g Karotten150 g Zwiebel; gewuerfelt1 Lorbeerblatt1 Thymianzweig100 g Butter2 l Fond2 klein. Knoblauchzehen20 g Salz30 g Zucker1 Spur Pfeffer In einer Kasserolle röstet man...
Menge: 4 Zutaten:800 g Trutenfleisch Brust oder SchenkelSalzPfeffer1 El. Bratbutter1 gross. Zwiebel; gehackt1 Kalbsfuss150 ml Weisswein250 ml Gefluegelbouillon1 Thymianzweig1 klein. Zwiebel; gespickt mit1 Lorbeerblatt; und2 Gewuerznelken3 Karotten1 Selleriestueck1 Lauchstange; in Stuecke2 Eigelb200 ml Rahm1 Tl. Speisestaerke3 El. Kapern; abgetropft1 El....
Menge: 1 Zutaten:16 Jakobsmuscheln6 Artischocken8 Mini-Zucchini10 Champignons8 Tomaten1 Knoblauchzehe1 ThymianzweigOlivenoel Salz, Pfeffer6 Tomaten2 Schalotten1 Karotte1 Knollensellerie; geschaelt1 El. Tomatenmark1 l Consomme und Fischfond1 Bd. Kraeuter; (Thymian, Basilikum, Petersilie) Den Strunk der Tomaten keilförmig herausschneiden und die Haut kreuzweise einritzen. Die...
Menge: 4 Zutaten:600 g Rinderfilet, Mittelstueck2 l Rinderbruehe, kraeftig1 l Weisswein, trocken100 g Champignons250 g Perlzwiebeln2 Tomaten200 g Butter1 Lorbeerblatt1 Thymianzweig1 Stange Lauch12 Zuckerschoten1 Bd. Kerbel1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Petersilie2 Moehren; geschaelt2 Kohlrabi; geschaelt Salz Pfeffer Filet entsehnen und enthäuten...
Menge: 4 Zutaten:2 Lammcarres, a je 600 gPfeffer1 El. Olivenoel100 g Ganze Mandeln; geschaelt4 Scheibe Toastbrot1 Thymianzweig100 g ButterSalz Die Lammcarres parieren (d.h., einen Teil des Fettes wegschneiden). Mit viel Pfeffer wuerzen und im Olivenöl anbraten. Das Fleisch auf einen...
Menge: 4 Zutaten:2 Milchlammschultern; je ca. 600-700 g150 g Karotten; in Wuerfeln150 g Zwiebeln; in Wuerfeln150 g Knollensellerie; in Wuerfeln Salz PfefferEtwas OelThymianzweig400 g Spitzmorcheln100 g Schalottenwuerfel1 l Sahne20 g Blattpetersilie; geschnitten Salz PfefferEtwas ZitronensaftButter500 g Kartoffeln; roh, geschaelt1 l...
Menge: 8 Zutaten:2 kg Fisch, kuechenfertig(z.B. Makrele, Knurrhahn,Goldbrasse, Schellfisch,Meeraal, Seelachs gemischt)3 Zwiebeln1 klein. Stange Lauch2 Knoblauchzehen1 Lorbeerblatt1 Thymianzweig3 Petersilienstengel2 l heisses WasserMeersalz4 gross. Kartoffeln5 Schalotten; feingehackt5 El. Weissweinessig1 Tl. Dijon-Senf3 El. OlivenoelSalzgemahlener weisser Pfeffer1 Weissbrot, franzoesisch50 g ButterschmalzPetersilie zum Garnieren...
Menge: 6 Zutaten:1 kg Ochsenfleisch; Oberschale2 Zwiebeln1 Bd. Suppengruen1 Lorbeerblatt5 Pfefferkoerner1 Thymianzweig1 l Rotweinessig1 l Rotwein1 l Wasser30 g Butterschmalz1 Kalbsfuss; kleingehackt Zwiebel schälen, Suppengruen waschen und alles kleinschneiden. Das gewaschene Ochsenfleisch in eine Schuessel legen. Zwiebel und Suppengruen zum...
Menge: 4 Zutaten:1 Zitrone; Saft200 g Thunfisch nature in Salzwasser50 ml Olivenoel3 Sardellenfilets1 Eigelb; FRISCH50 g Schwarze Oliven; entsteint kleingeschnitten1 Thymianzweig1 El. Kapern; kleinePfeffer, grobkoernigSalz Thunfisch abgiessen und mit Olivenöl, Sardellenfilets, Eigelb und Zitronensaft mit dem Mixstab puerieren. Thymianblätter abzupfen,...
