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Knoblauch-Kaesewuerfel

Knoblauch-Kaesewuerfel

Menge: 4

Zutaten:
500 g. Bonifaz-Knoblauch
2 Paprika, rot
2 Paprika, gelb
2 Zwiebeln, weiss
2 Zucchini
2 El. Zucker
100 ml Balsamico-Essig
250 ml Salatoel
Salz
Pfeffer
Wasser
1 Thymianzweig
Oel
2 Eier
150 g. Semmelbroesel
Mehl fuer die ... >>> weiterlesen

Gaensesueppchen mit Flaedle

Gaensesueppchen mit Flaedle

Menge: 4

Zutaten:
Knochen und Hals einer Gans
1 El. Oel
1 Bd. Suppengruen (grob zerteilt)
2 Lorbeerblaetter
10 Weisse Pfefferkoerner
1 Thymianzweig
5 Gewuerznelken
1500 ml Wasser
1 Porreestange
150 g Moehren
150 g Sellerie
1 El. Petersilie, gehackt ... >>> weiterlesen


Stubenkueken vom Blech mit Sommergemuese

Stubenkueken vom Blech mit Sommergemuese

Menge: 4

Zutaten:
2 Stubenkueken
1 mittl. Suess-saeuerlicher Apfel z.B. Cox Orange
2 Tl. Frischer Oregano; gehackt
4 El. Olivenoel; (1)
Salz
Pfeffer
1 mittl. Aubergine
3 klein. Zucchini
1 gross. Rote Paprikaschote
1 klein. Gelbe Paprikaschote
2 klein. Tomaten; ... >>> weiterlesen

Gefuellte Kalbsleberschnitzel

Gefuellte Kalbsleberschnitzel

Menge: 2

Zutaten:
2 etwas dickere Kalbsleberscheiben
2 gross. weisse Zwiebeln
3 El. Oel
1 Thymianzweig
Salz
Pfeffer
30 g Butter
1 Tl. gehackte Petersilie
etwas Mehl
1 l Kalbsfond 3 El. Rotwein

In die Kalbsleberscheiben eine Tasche einschneiden. Die ... >>> weiterlesen

Zucchini-Knoblauch-Suppe

Zucchini-Knoblauch-Suppe

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
500 g kleine Zucchini Salz
8 Knoblauchzehen
1 Thymianzweig
1 klein. Lorbeerblatt Pfeffer a. d. Muehle
4 Eigelb
1 El. Zitronensaft
4 El. Olivenoel
4 El. Creme fraiche
4 Scheiben Weissbrot

Die Zucchini waschen ... >>> weiterlesen

Crepinette von Lammruecken mit geschmorten Schalotten

Crepinette von Lammruecken mit geschmorten Schalotten

Menge: 4

Zutaten:
100 g Champignons
100 g Chicoree
40 g Gekochter Hinterschinken
80 g Kalbsbries, gekocht
1 Schalotte
4 El. Olivenoel
2 El. Toastbrotwuerfel
1 Zweig Thymian; frisch
1 El. Petersilie; fein gehackt
Pfeffer; aus der Muehle
4 Lammfilets; ... >>> weiterlesen

Tomatensuppe I

Tomatensuppe I

Menge: 5

Zutaten:
4 l Tomatenpueree oder —
6 kg Tomaten, frisch
150 g Brustspeck, durchwachsen; in Wuerfel geschnitten
200 g Karotten
150 g Zwiebel; gewuerfelt
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
100 g Butter
2 l Fond
2 klein. Knoblauchzehen
20 ... >>> weiterlesen

Trutenragout mit Kapern

Trutenragout mit Kapern

Menge: 4

Zutaten:
800 g Trutenfleisch Brust oder Schenkel
Salz
Pfeffer
1 El. Bratbutter
1 gross. Zwiebel; gehackt
1 Kalbsfuss
150 ml Weisswein
250 ml Gefluegelbouillon
1 Thymianzweig
1 klein. Zwiebel; gespickt mit
1 Lorbeerblatt; und
2 Gewuerznelken
3 Karotten ... >>> weiterlesen


Sautierte St. Jakobsmuscheln „Provencale“

Sautierte St. Jakobsmuscheln „Provencale“

Menge: 1

Zutaten:
16 Jakobsmuscheln
6 Artischocken
8 Mini-Zucchini
10 Champignons
8 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Thymianzweig
Olivenoel Salz, Pfeffer
6 Tomaten
2 Schalotten
1 Karotte
1 Knollensellerie; geschaelt
1 El. Tomatenmark
1 l Consomme und Fischfond
1 Bd. Kraeuter; ... >>> weiterlesen

Rinderfilet auf Sommergemuese

Rinderfilet auf Sommergemuese

Menge: 4

Zutaten:
600 g Rinderfilet, Mittelstueck
2 l Rinderbruehe, kraeftig
1 l Weisswein, trocken
100 g Champignons
250 g Perlzwiebeln
2 Tomaten
200 g Butter
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
1 Stange Lauch
12 Zuckerschoten
1 Bd. Kerbel
1 Bd. ... >>> weiterlesen

Lammcarre mit Mandelkruste

Lammcarre mit Mandelkruste

Menge: 4

Zutaten:
2 Lammcarres, a je 600 g
Pfeffer
1 El. Olivenoel
100 g Ganze Mandeln; geschaelt
4 Scheibe Toastbrot
1 Thymianzweig
100 g Butter
Salz

Die Lammcarres parieren (d.h., einen Teil des Fettes wegschneiden).
Mit viel Pfeffer wuerzen ... >>> weiterlesen

Geschmorte Lammschulter mit Morcheln u. Kartoffelgratin

Geschmorte Lammschulter mit Morcheln u. Kartoffelgratin

Menge: 4

Zutaten:
2 Milchlammschultern; je ca. 600-700 g
150 g Karotten; in Wuerfeln
150 g Zwiebeln; in Wuerfeln
150 g Knollensellerie; in Wuerfeln Salz Pfeffer
Etwas Oel
Thymianzweig
400 g Spitzmorcheln
100 g Schalottenwuerfel
1 l Sahne
20 g ... >>> weiterlesen

Bretonischer Fischsuppentopf (Cotriade)

Bretonischer Fischsuppentopf (Cotriade)

Menge: 8

Zutaten:
2 kg Fisch, kuechenfertig
(z.B. Makrele, Knurrhahn,
Goldbrasse, Schellfisch,
Meeraal, Seelachs gemischt)
3 Zwiebeln
1 klein. Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
3 Petersilienstengel
2 l heisses Wasser
Meersalz
4 gross. Kartoffeln
5 Schalotten; feingehackt ... >>> weiterlesen

Boefflamott (Boeuf a la mode auf  Bayrisch)

Boefflamott (Boeuf a la mode auf Bayrisch)

Menge: 6

Zutaten:
1 kg Ochsenfleisch; Oberschale
2 Zwiebeln
1 Bd. Suppengruen
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkoerner
1 Thymianzweig
1 l Rotweinessig
1 l Rotwein
1 l Wasser
30 g Butterschmalz
1 Kalbsfuss; kleingehackt

Zwiebel schälen, Suppengruen waschen und alles kleinschneiden. ... >>> weiterlesen


Thunfisch-Dip (zu Gemuese, Salat)

Thunfisch-Dip (zu Gemuese, Salat)

Menge: 4

Zutaten:
1 Zitrone; Saft
200 g Thunfisch nature in Salzwasser
50 ml Olivenoel
3 Sardellenfilets
1 Eigelb; FRISCH
50 g Schwarze Oliven; entsteint kleingeschnitten
1 Thymianzweig
1 El. Kapern; kleine
Pfeffer, grobkoernig
Salz

Thunfisch abgiessen und mit Olivenöl, ... >>> weiterlesen