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Kleine Lammkeule in Blaetterteig

Kleine Lammkeule in Blaetterteig

Menge: 4

Zutaten:
1 Lammkeule, a 600-720 g
500 g Champignons, cremefarbig
3 Schalotten
300 g Blaetterteig
250 ml Kalbsfond
50 ml Portwein
Saft von 1/2 Zitrone
Pfeffer und Salz
1 Thymianzweig
1 Knoblauchzehe; gepresst
1 Eigelb; mit Wasser verduennt ... >>> weiterlesen

Confit doie (Gaense-Confit)

Confit doie (Gaense-Confit)

Menge: 1

Zutaten:
Gaensebrust oder Keulen; von Fluegeln nur der fleischige Teil
Grobes Salz
1 Thymianzweig
400 g Gaenseschmalz
1 gross. Knoblauchzehe
2 Lorbeerblaetter

Hier eine Anregung aus Frankreich, wie man Gänsekeulen oder auch eine
ganze Gans gut konservieren kann. ... >>> weiterlesen


Schulterfleisch mit Meerrettich und Bruehkartoffeln

Schulterfleisch mit Meerrettich und Bruehkartoffeln

Menge: 4

Zutaten:
1 Schweineschulter, ohne Knochen
1 l Wasser
2 Lorbeerblaetter
1 Zwiebel, gross
3 Nelken
10 Pfefferkoerner, weiss
1 Tl. Salz
2 Petersilienstengel
1 Thymianzweig
Meerrettich, frisch gerieben

Das Wasser in einem grossen Topf aufsetzen und Lorbeerblätter, Zwiebel, ... >>> weiterlesen

Badisches Schaeufele

Badisches Schaeufele

Menge: 6

Zutaten:
2 kg Schweineschulter gepoekelte und geraeuchert, mit Knochen
1 l Weisswein, trocken
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Gewuerznelken
1 Thymianzweig
1 Tl. Pfefferkoerner, weiss
1 kg Kartoffeln
Salz
2 El. Essig
Oel
Pfeffer, schwarz, frisch aus der ... >>> weiterlesen

Gebundene Ochsenschwanzsuppe

Gebundene Ochsenschwanzsuppe

Menge: 2

Zutaten:
50 g geraeucherter Bauchspeck
20 g Butter
500 g Ochsenschwanz
1 Zwiebel
1 Karotte
40 g Sellerie
1 Knoblauchzehe
1 Tl. Tomatenmark
1 l Rotwein
1 Thymianzweig
6 weisse Pfefferkoerner
1 Lorbeerblatt
5 Pimentkoerner
5 Wacholderbeeren
1 ... >>> weiterlesen

Frankfurter Gemuesesuppe Quer durch de Garde

Frankfurter Gemuesesuppe Quer durch de Garde

Menge: 4

Zutaten:
400 g Rindfleisch zum Kochen z.B. Beinscheibe
250 g Suppenknochen
1 Bd. Suppengruen
1 l Wasser
4 Pfefferkoerner auf Wunsch etwas mehr
Salz
1 l Fleischbruehe
2 gross. Karotten
1 Kohlrabi
1 gross. Petersilienwurzel
4 Stengel Stangensellerie ... >>> weiterlesen

Fondue mit Thaigewuerzen und Meeresfruechten

Fondue mit Thaigewuerzen und Meeresfruechten

Menge: 4

Zutaten:
50 ml Sesamoel
2 Schalotten
250 g Weisses Gemuese; (z.B. Lauch, Sellerie, Fenchel)
1 Prise Zucker
1 Bd. Thaischnittlauch
1 Thymianzweig
10 g Frischer Ingwer
1 Prise Knoblauch; gehackt
Salz, Pfeffer
1 Pfefferschote
500 g Seezungengraeten
3 ... >>> weiterlesen

In Rotwein geschmorte Kaninchenkeulen mit Spaetzle

In Rotwein geschmorte Kaninchenkeulen mit Spaetzle

Menge: 2

Zutaten:
2 Kaninchenkeulen
1 Moehre
1 Zwiebel
1 l Rotwein
1 El. Rotweinessig
1 Lorbeerblatt
1 Gewuerznelke
5 Pfefferkoerner
1 Thymianzweig
Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
2 Tl. Oel
1 Tl. Tomatenmark
1 l Fleischbruehe
200 g Mehl
1 Tl. ... >>> weiterlesen


Die Suppe „Godaille lorientaise“ (Bretagne)

Die Suppe „Godaille lorientaise“ (Bretagne)

Menge: 4

Zutaten:
1 kg Verschiedene Fische; Barbe Kabeljau, Seeaal, Merlan
Knurrhahn
2 Zwiebeln; gewuerfelt
1 Karotte; gewuerfelt
1 Stange Lauch; in Ringe
4 Knoblauchzehen
1 Bd. Glatte Petersilie; gehackt
1 Bd. Kerbel; gehackt
1 Bd. Schnittlauch; in Roellchen
25 ... >>> weiterlesen

Rehruecken im Maronimantel mit Basler-Leckerli-Sauce

Rehruecken im Maronimantel mit Basler-Leckerli-Sauce

Menge: 1

Zutaten:
500 g Rehruecken; ausgeloest und pariert
Salz
Pfeffer
Bratbutter
1 Wirz; Wirsing
100 g Frische Kastanien geschaelt, gemahlen
30 g Butter; gebraeunt
2 El. Quark
3 Eigelb
15 g Pinienkerne; geroestet und gehackt
15 g Pistazien; gehackt ... >>> weiterlesen

Perlhuhn mit glasierten Perlzwiebeln, Maronen und Majoran

Perlhuhn mit glasierten Perlzwiebeln, Maronen und Majoran

Menge: 4

Zutaten:
1 Perlhuhn von ca. 1,5 kg
Salz
weisser Pfeffer a.d. Muehle
500 g Esskastanien (Maronen)
5 El. Oel
200 g frische Perlzwiebeln
150 g Knollensellerie
5 zerdrueckte Wacholderbeeren
2 Lorbeerblaetter
1 Thymianzweig
60 g Butter
1 Spur ... >>> weiterlesen

Waller mir Spinat und Walnussbutter

Waller mir Spinat und Walnussbutter

Menge: 4

Zutaten:
4 Wallerfilets (a 180g)
2 El. Zitronensaft; evtl. mehr
3 El. Walnussoel (1)
3 El. Walnussoel (2)
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
1 l Fischfond (1)
3 l Fischfond (2)
100 ml Schlagsahne
50 g Butter (1)
30 ... >>> weiterlesen

Weisskrautrouladen mit pikanter Fuellung (lahana sarmasa)

Weisskrautrouladen mit pikanter Fuellung (lahana sarmasa)

Menge: 4

Zutaten:
1 klein. Weisskohl
Salzwasser
400 g Lammgehacktes
1 Zwiebel
2 Scheibe Weissbrot
1 Knoblauchzehe
1 Tl. Salz
2 Eier
1 Bd. Pfefferminze
1 Tl. Zitronenschale, gerieben
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
100 g Schafskaese
Semmelbroesel, zum Binden
60 ml ... >>> weiterlesen

Ossobuco I

Ossobuco I

Menge: 4

Zutaten:
4 Stangen Bleichsellerie
3 Moehren
1 gross. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
6 El. Olivenoel
8 Scheibe Kalbshaxe
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
2 El. Mehl
1 l Rotwein
1 l Kalbsfond
1 gross. Dose ... >>> weiterlesen


Katalanisches Tomatenbrot

Katalanisches Tomatenbrot

Menge: 4

Zutaten:
4 Scheibe Graubrot
4 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
Salz und Pfeffer
Olivenoel zum Roesten
Rosmarinblueten Thymianblueten

Brote in Olivenöl goldgelb rösten.

Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, enthäuten, entkernen und in
kleine Wuerfel schneiden.

Knoblauchzehe ... >>> weiterlesen