Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Schweinelebern1 kg Schweinefleisch, fett1 kg Lunge500 g SpeckSalzPfeffer1 Prise Zucker1 ZwiebelThymianMajoran1 l BrueheFett80 g Trueffeln; bis 1/4 mehr, pro1 kg Wurstmasse 2 Schweinslebern, 1 kg fettes Schweinefleisch, 1 kg Lunge und 50 dkg Speck werden mit...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Bauchfleisch1 kg Speck1 kg Schwarte3 kg Kalbszunge, gepoekelt1 l SchweineblutSalz1 Prise Zucker1 ZwiebelFettMajoranThymian 1 kg Bauchfleisch, 1 kg Speck, 1 kg Schwarte, 3/4 kg gepökelte Kalbszunge läßt man langsam 3/4 bis 1 Stunde kochen. Die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Bauchfleisch1 kg Speck1 kg SchwarteBruehe3 l SchweineblutSalzPfefferMajoranThymianFett 1 kg Bauchfleisch, 1 kg Speck, 1 kg Schwarte werden 3/4 Stunden gekocht. Die Schwarten treibt man zwei- bis dreimal durch die Fleischmaschine. Bauchfleisch und Speck schneidet man...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Kartoffeln, roh500 g Zwiebeln500 g Schweinebauch300 g Rindersuppenfleisch250 g DoerrfleischPfefferSalzMuskatThymianMajoranBohnenkraut Die geschälten Kartoffeln und Zwiebeln durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen. Den Schweinebauch, das Rindersuppenfleisch und das Dörrfleisch abkochen und ebenfalls durch die mittlere...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg kleine Tomaten3 frische Chilischoten6 Knoblauchzehen250 g Creme fraicheschwarzer Pfeffer100 g schwarze Oliven; entsteint1 El. Thymian1 El. Oregano450 g Blaetterteig; aufgetaut Tomaten waschen und quer halbieren. Backofen auf 200 Grad C vorheizen. chilis entkernen, waschen und...
Menge: 4 servings Zutaten:750 g Schwarzwurzeln425 ml Tomaten, geschaelt1 ZwiebelSalz2 Knoblauchzehen3 El. Oel; davon2 El. – Oel (1)Thymian1 El. Tomatenmark1 El. SahnePfeffer2 Toastbrotscheiben entrindet Die Schwarzwurzeln nur abspuelen und in Salzwasser 25 bis 30 Minuten, je nach Dicke, weich kochen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Wirsing500 g Lammschulter; zu Hackfleisch verarbeitet1 Semmel, altbacken2 Schalotten2 Tl. Butter50 ml Weisswein2 Knoblauchzehen1 Ei1 EigelbSalzPfeffer1 Tl. Thymian250 g Geraeucherter Speck; in duennen grossen Blaettern1 Zitrone1 l Sahne2 El. Creme fraichePetra Holzapfel Michael Markath nach...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 WildschweinkopfEssig oder WeinLorbeerblaetterThymianSalbeiRosmarinBasilikumWacholderbeerenZwiebelnZitronenscheibenNelkenPfeffer, ganzIngwer Nachdem der Wildschweinkopf gereinigt und abgebrueht ist und die etwa stehen gebliebenen Haare abgesengt worden sind, bricht man den Halsknochen oder sogenannten Jud heraus, macht einen Hautschnitt auf das Hirnbein und löst...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Lammfilet1 Zwiebel, feingehackt80 g Butter400 g Risottoreis1 l trockener Weißwein1 l helle/r Kalbsfond / -bruehe60 g Parmesan, geriebenSalz, Pfefferfrische Kraeuter, feingehackt Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Estragon,ThymianOel; zum Anbraten1 Zweig Rosmarin300 ml Lammfond150 g Creme double3 El....
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 HaseSalz1 Zwiebel1 Bd. SuppengruenGewuerzkoerner1 Lorbeerblatt60 g ButterBruehe; oder Wasser150 ml Weinessig1 ZitronenschalenstueckThymian1 HonigkuchenstueckSirup; oder Holundersaft1 El. Zucker60 g Butter2 El. Mehl Das Vordere von einem Hasen wird in Stuecke geteilt und samt dem Beuschel nebst etwas...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Rindfleisch; SchweißstueckSalz6 Pfefferkoerner6 Neugewuerzkoerner4 Gewuerznelken2 Lorbeerblaetter1 mittl. Zwiebel; in Scheiben1 Bd. Suppengruen1 ZitronenschalenstueckThymian1 l Weinessig; abgekocht, kalt100 g Butter; gebraeuntKalbsknochenbrueheMaggi-Wuerze 2 kg schönes derbes Rindfleisch (Schweißstueck) legt man, nachdem man es gewaschen, etwas geklopft und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Rindfleisch; RippenstueckSalzPfeffer, gestoßen180 g Butter1 gross. ZwiebelGewuerznelkenNeugewuerzkoerner1 Lorbeerblatt1 Bd. Suppengruen1 Tomate; bis doppelte MengeThymian1 Zitrone; Saft, Schale von der Haelfte1 Scheib. SchwarzbrotKalbsknochenbruehe Dazu nimmt man das Rippenstueck (Wueste), 2 1/2 kg, löst die Knochen heraus,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 GansBruehe1 l Weinessig3 KalbsfueßeSalz1 gross. Zwiebel2 Lorbeerblaetter1 ZitronenschalenstueckGewuerzkoerner1 Bd. SuppengruenThymianEstragonBasilikumMaggi-Wuerze3 Eiweiß Die Gans wird in Stuecke zerlegt und in einer gut schließenden Bratpfanne oder Kasserolle mit so sviel leichter Bruehe zugestellt, daß sie damit bedeckt ist....
Menge: 1 Schinken Zutaten:8 kg Schweinskeule560 g Salz52 g SalpeterBasilicumThymianLorbeerblaetteretwas SalbeiWacholderbeerenPfefferkoernereinige Gewuerznelken2 Bouteillen Wein Der Werth eines guten Schinkens hängt meistens von dem Fleische selbst ab, denn nur eine gute Fuetterung, die aus Gerste, Eicheln oder Buchmast bestehen sollte, uebt...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Rote Kidney-Bohnen3 El. Schmalz1 gross. Gelbe Zwiebel, feingehackt1 gross. Paprikaschote, gruen, feingehackt2 gross. Knoblauchzehen, feingehackt1 Schinkenknochen (mit etwas Fleisch)1 Lorbeerblatt1 Prise Thymian1 Sp./Schuss Tabasco1 Prise Salz4 Tas. Wasser3 El. Petersilie, gehacktMicha Eppendorf QUELLE: Owen Rossan...
