Menge: 4 Zutaten:300 g Weisser Spargel200 g Gruener Spargel600 g Festkochende Kartoffeln1 Pk. Sauce Hollondaise;Fertigprod2 EstragonzweigeGeriebener KaeseSalzPfeffer Weissen Spargel schälen, gruenen nur kuerzen. Stangen in 4 cm lange Stuecke schneiden. Weissen Spargel 5 Minuten, gruenen 3 Minuten in kochendem Salzwasser...
Menge: 4 Zutaten:1000 g Gruene Spargeln2 Eier2 EigelbSalzPfefferMuskatKerbelblaetter oder Basilikumblaetter Die hintere Hälfte der Spargeln schälen. Drei Spargelspitzen pro serving abschneiden und auf die Seite stellen. Die Spargeln in Salzwasser weich kochen, abschuetten, in Stuecke schneiden und fein puerieren. In...
Menge: 4 Zutaten:1 kg weisser Spargel10 g Butter oder MargarineSalz1 Tl. Zucker300 g Paket Tk-Erbsen2 Fruehlingszwiebeln2 El. Apfelessig1 Tl. Senf; nach BeliebenPfeffer a.d. MuehleCayennepfeffer2 El. Creme fraiche1 l Oel1 Bd. Petersilie Spargel schälen, dann in mundgerechte Stuecke schneiden. In kochendem...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Weissen Spargel1 l Huehnerbruehe (s. Rezept)400 ml Suesse Sahne50 g Butter30 g MehlSalz, Pfeffer, MuskatSchnittlauch oder Kerbel Spargel schälen und in Stuecke schneiden. In der Huehnerbruehe 15 Minuten garkochen. Mit einem Stabmixer puerieren, Sahne dazu geben...
Menge: 3 Zutaten:1 kg Frisch gestochener Spargel1 El. Butter1 Prise Salz2 l Wasser40 g Butter20 g Mehl1 Tas. Creme fraiche1 Eigelb Den Spargel schälen, in mundgerechte Stuecke schneiden (Schalen und Abfälle mitkochen, später abseien). Wasser mit Salz, Zucker, 1 El....
Menge: 4 Zutaten:1 kg gruener Spargel350 g italienischer Risotto-Reis (wie beschrieben)1 mittl. Zwiebel oder —2 Schalotten1 l Salzwasser, kochend200 ml trockener WeissweinGuter Gefluegelfond aus dem Glas)80 g Parmesan, (Reggiano) frisch gerieben5 El. Gutes Olivenoel Spargel gut waschen und die harten,...
Menge: 2 Zutaten:160 g Schweinefilet160 g Rinderfilet1 kg SpargelPfeffer; aus der Muehle1 Tl. Butterschmalz125 g Butter2 klein. Eigelb1 El. Weisswein1 El. KraeuterZitronensaftJodsalzPfeffer; a.d. Muehle Spargel schälen, am Ende etwas abschneiden, in Salzwasser mit etwas Butter auf den Biss garen. Filetscheiben...
Menge: 5 Zutaten:1 Zwiebel250 g Mett1 Ei50 g PaniermehlSalz, Pfeffer; fadM.2 El. Oel500 g gruener Spargel1 l Salzwasser1 l Spargelbruehe zurueckbeh.1 Tl. Zucker150 g Tk-Erbsen30 g Butter20 g Mehl150 ml Schlagsahne3 Bd. glatte Petersilie; gehackt2 El. davon zum Garnieren1 Tl....
Menge: 4 Zutaten:500 g Blaetterteig1 Eigelb1 Tl. RahmMohnsamen; zum Bestreuen15 g Getrocknete Morcheln2 Bd. Junge Karotten oder tiefgefrorene1 Bd. Gruene Spargeln150 g Erbsen25 g Butter; (1)100 ml Noilly Prat oder Weisswein200 ml Rahm1 El. Mehl20 g Butter; weich (2)SalzPfefferZitronensaft1 Bd....
Menge: 1 Zutaten:500 g Spargel; gekocht2 El. Walnussoel3 El. Apfelessig oder Apfelbalsam8 Scampis; laengs halbiert15 Pfefferkoerner, schwarz, gemoerstEtwas Feldsalat Spargel in mundgerechte Stuecke schneiden, leicht auskuehlen lassen. Scampis von Darm und Schale befreien, halbieren, in einer Pfanne in Olivenöl 3-4...
Menge: 4 Zutaten:1200 g Frischer Spargel2 l Wasser1 Tl. Zitronensaft30 g Salz30 g Zucker20 g Glutomat50 g Butter1 Tl. Schnittlauch; geschnitten1 Tl. Petersilie; geschnitten1 Tl. Dill; geschnitten1 Tl. Basilikum; geschnitten1 Tl. Liebstoeckel; geschnitten1 Tl. Estragon; geschnitten3 El. Balsamico-Essig3 El. Sonnenblumenoel3...
Menge: 2 Zutaten:4 klein. Kalbsschnitzel, vom Ruecken a 80gJodsalzPfeffer; aus der MuehleMehl2 Eier1 El. Butterschmalz1 kg Spargel, (gruen + weiss)1 El. Kraeuter; Dill, Schnittlauch, Petersilie1 rote Zwiebel4 El. Obstessig4 El. trockener Weisswein3 El. Keimoel oder Kraeuteroel1 Tl. scharfer SenfPfeffer; aus...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Gruener SpargelSalz1 Bd. Fruehlingszwiebeln250 g Rohes Lachsfilet5 El. Zitronensaftweisser Pfeffer a.d.M.4 El. Oel Gruenspargel waschen, Stangen am unteren Drittel schälen, in mundgerechte Stuecke schneiden und in Salzwasser ca. 10-15 Min. knapp gar kochen. Spargel abtropfen und...
Menge: 4 Zutaten:1 Sonntagshahn; a 1800 g200 g Blattspinat1 Zwiebel1 El. Butterschmalz1 El. Mandeln; fein gerieben80 g Weissbrot1 EiJodsalzPfeffer; aus der Muehle1 Zwiebel2 Tas. Gemuesebruehe2 kg Spargel; (gruen + weiss)2 El. Butter2 El. Mehl3 El. Sahne1 El. Kraeuter1 l Spargelfond...
Menge: 4 Zutaten:1 kg weisser Spargel50 g Butter oder Margarine1 Tl. ZuckerSalz1 l Gemuesebruehe40 g Mehl3 El. WeissweinPfefferMuskatnuss1 Bd. Petersilie2 Eigelb100 g Creme fraiche Spargel waschen und schälen. Schalen mit einem Fuenftel der Butter/Margarine, Zucker, Salz in der Gemuesebruehe 20...
