Auch wenn das Barbecue aus den USA stammt, so findet es doch auch bei uns in Deutschland immer mehr Fans und Liebhaber. Barbecue (abgekürzt = BBQ) ist eine besondere Garmethode in speziellen Barbecue Grills, so genannten Barbecue Smokern. Diese gibt...
Zutaten für 4 Portionen Schnelle Minestrone 1 Paprikaschote – rot 1 große Zwiebel 1 Zucchini 3 Kartoffeln 2 große Möhren 2 Würste (Mettenden) oder Cabanossi 1 Sellerie 1 Stange Lauch 1 ¼ Liter Instant-Gemüsebrühe 4 EL Olivenöl etwas Majoran etwas...
Zutaten für 6 Portionen 250 g Schweinefleisch (Schweinebauch), gepökelt, grob gewürfelt 6 Würstchen, in Scheiben geschnitten (Sorte je Nach Geschmack) 500 g Erbsen, getrocknet, über Nacht eingeweicht 2 ½ Liter Wasser, plus Wasser zum Vorkochen des Fleisches 4 Zwiebeln, grob...
Menge: 1 Stück(e) Zutaten:800 g Schulter od. Jungrindhals2 Karotten2 Petersilwurzel1 Sellerie3 El. OelSalzPfefferMajoranKuemmelPaprika Das Fleisch mit den Gewuerzen einreiben, in Oel von beiden Seiten anbraten, in die Pfanne legen, mit 1/4 l Wasser aufgiessen und das geputzte Gemuese dazugeben. Bei...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1500 g Rehkeule1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel2 Lorbeerblaetter10 Wacholderbeeren2 Gewuerznelken3 Pimentkoerner2 Stengel Thymian1 El. Pfefferkoerner3 l saechsischer Rotwein100 g Zwiebeln100 g Moehren100 g Sellerie2 Tomaten1 Scheib. Vollkorn- oder Malfabrot1 Stueck Schale einer unbehan-delten Zitrone40 g Butter100 g suesse...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kapaun o. Poularde (2,5 kg)20 g Honig1 Prise Anis, gemahlenSalzPfeffer3 Birnen1 Zitrone200 g Weintrauben30 g Mandeln, gehackt1 l Weißwein (1)1 l Weißwein (2)40 g Karotten40 g Sellerie40 g Zwiebeln1 El. Zucker50 g Graubrot20 g ButterHessen à...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Fruehlingszwiebel1 Karotte100 g Sellerie100 g Lauch10 g ButterSalzPfeffer4 Saiblinge; ausgenommenMeersalzKraeuterzweige; Dill, Kerbel Estragon, Basilikum4 Scheib. Zitrone75 ml Weisswein4 Scheib. PergamentpapierBast; oder KuechenschnurRene Gagnaux Das gruene Kraut der Fruehlingszwiebel sorgfältig weglösen und im kochenden Wasser kurz blanchieren....
Menge: 4 Personen Zutaten:1 El. Schalotten , gewuerfelt100 g Moehren100 g Sellerie100 g Petersilienwurzel100 g Lauch alles in Wuerfel geschn.60 g Butter200 ml Fischfond4 Bachforellen a 250 g filetiert2 El. Schalotten, gewuerfelt180 g Butter1 l Riesling, halbtrocken1 El. WeissweinessigSalzPfeffer aus...
Menge: 10 Portionen Zutaten:2 kg kalbs und-oder lammknochen1 rote paprikaschote3 karotten1 petersilienwurzel200 g sellerie4 tomaten2 lauchstangen3 zwiebeln2 knoblauchzehen3 l weisswein1 l instantbruehe1 piri-piri1 kg lammhack1 kg schweinehack100 g frischgeriebener parmesan2 alte broetchen4 knoblauchzehen3 zwiebeln6 eigelbsalzpfeffer weiss aus der muehlethymian gerebeltpaprikapulver...
Menge: 4 servings Zutaten:2 El. Mehl2 Karotten125 g Sellerie1 Stange LauchMajoran1 Bd. Schnittlauchfuer die Kaesekloeße:1 l Milch1 dicke Scheibe VollkornbrotSalz1 Zwiebel1 El. Butter1 Ei50 g ParmesanMuskat Fuer die Käseklöße die Milch erhitzen. Das Brot in Wuerfel schneiden und in einer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:350 g Kartoffel30 g Speckwuerfel50 g Zwiebel50 g Lauch10 g Knoblauch30 g Karotte50 g Sellerie1 El. Mehl1 l Bouillon, hell100 g Reibkaese100 g Brotwuerfel, geroestet20 g Butter1 El. Essig2 El. Rahm1 Prise Majoran1 Prise MuskatSalzPfeffer Die Kartoffeln...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Cambozola; Weichkaese mit Blauschimmel, Doppelrahmstufe 70%4 Hasenkeulen200 g Roestgemuese; wieZwiebelnKarottenSellerie1 Tl. Tomatenmark250 ml Rotwein1000 ml Wasser2 Lorbeerblaeter1 Thymianzweig10 Pfefferkoerner6 Wacholderbeeren200 g Kuerbis ohne Rinde50 g geschaelte Maronen3 Aepfel; in Wuerfel4 Broetchen; ohne Rinde2 Eier; davon...
Menge: 2 Portionen Zutaten:10 gekochte Champignons20 g Fadennudeln250 g Huehnerfleisch, kleingeschn.1 Zwiebel6 El. Oel3 El. Huehnerbruehe1 El. dunkle SojasauceSalz60 g Sellerie60 g Bambussprossen3 Eier1 Tl. dunkle Sojasauce1 Tl. Mehl1 Tl. Reiswein1 Tl. dunkle Sojasauce1 Tl. Reiswein1 Tl. Maisstaerke1 El. Oel1...
Menge: 6 servings Zutaten:100 g Zwiebeln100 g Schalotten100 g Champignons100 g Moehren100 g Sellerie12 duenne Hirschschnitzel (á 75g12 Scheib. durchwachsener Speck12 getrocknete Pflaumen12 getrocknete Aprikosen12 Walnuesse50 g Butterschmalz1 Loorbeerblatt5 Wacholderbeeren400 ml Pilzfond1 l Rotwein100 g sueße SahneSalzPfefferKuechengarn Zwiebeln und Schalotten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Hirschgulasch (oder Gulasch vom Reh oder Wildschwein)100 g Schmalz oder ButterSalz, Pfeffer100 g magerer, geraeucherter Speck1 El. Butter oder Schmalz600 g Steckruebe (dickblaettrig geschnitten)150 g Sellerie150 g Karotten150 g Zwiebeln250 g Kartoffeln (alles geputzt und...
