Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Feigen60 ml Portwein Ruby250 ml Rotwein des Winzers2 Nelken2 Lorbeerblaetter2 Kardamom Kapseln1 Stange Zimt2 Wildhasenruecken1 Schweinenetz4 PortweinfeigenButterschmalz zum BratenSalz, schwarzer PfefferKnochen des HasenrueckensFond der Portweinfeigen400 ml Kalbsfond2 Tl. Tapiokastaerke40 g ButterIlka Spiess Einfach koestlich ! Kochen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Kaninchenruecken mit Knochen und Nieren1 Schweinenetz8 Scheib. Bacon100 g Kaninchen-Hackfleisch50 ml Sahne10 ml CognacSalz, Pfeffer4 Shiitake Pilze1 Zweig Salbei1 El. Linsen-Keime6 Kirschtomaten6 Knoblauchzehen2 Zweige Thymian500 ml Brauner Fond; Kaninchen- oder Kalbsfond100 ml RotweinOel zum Braten150 g...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Kaninchen vom Bauernhof50 g Schweinenetz1 Eiweiss150 ml Sahne (33%)1 Zweig Thymian1 Zweig Lorbeer1 Zweig Rosmarin2 Knoblauchzehen10 Karotten1 klein. Sellerieknolle10 Haushaltszwiebeln1 Stange Lauch30 ml Spaetburgunder Wein1 Tl. Staerke1 Zweig Korianderblaetter50 g Blattspinat5 Haushaltszwiebeln70 g Graubrotwuerfel (Roggenmischbrot)25 g...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Lammfilets à 200 gSalzPfeffer1 EiKnoblauchoel1 El. Butter2 Schalotten, gehackt4 Scheiben geroestetes Toastbrot (gerieben)2 El. gehackte Kraeuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie)1 kleines Ei1 Spitzkohl1 Schweinenetz1 El. Oel2 Schalotten1 El. Zucker1 l dunkles Altbier1 l LammfondSalzPfeffer50 g eiskalte Butter4...
Menge: 4 Zutaten:200 g EdelpilzkaeseBavaria od. Cambozola600 g Kalbsruecken100 g BlattkraeuterPetersilie, Kerbel, DillBasilikum, Estragon200 g Schweinenetz1 l Kalbsfond300 g Kartoffeln300 g WurzelgemueseKarotten, Lauch, SellerieSalzPfefferMuskatnuss2 Eigelb2 cl Olivenoel1 Tl. SpeisestaerkeCooknet : 235:570/110 Fido : 2:2487/3008.6 14.10.96 Den Kalbsruecken in 150 g...
Menge: 2 Zutaten:4 Scheibe Schwanzrolle od. Rinderfilet1 Broetchen vom VortagMilch; zum Einweichen50 g Rindersaftschinken gewuerfelt50 g Schweineschinken; gewuerfelt1 Fruehlingszwiebel2 El. Frischkaese1 El. Sauerrahm1 El. Kraeuter; gehackt1 ZwiebelJodsalzPfeffer aus der Muehle1 Schweinenetz1 Tl. Butterschmalz Die Scheiben von der Schwanzrolle mit Jodsalz...
Menge: 4 Zutaten:300 g Schweinefilet3 Schinken gekocht (Scheiben)1 Schweinenetz400 g Kalbsbraet3 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch50 ml Sahne30 g Semmelbroesel1 Tl. Dijon-SenfCayennepfefferSchwarzer Pfeffer a.d.Muehle 1. Schweinenetz in lauwarmes Wasser legen. 2. Von der Petersilie Stiele entfernen und mit dem Schnittlauch fein...
Menge: 2 Zutaten:2 Haehnchenbrustfilets, a 180 gBunter Pfeffer4 SalbeiblaetterRosmarin80 g Gekochter Schinken oder Kasseler duenn aufgeschnitten1 ChicoreeSchweinenetz1 Tl. Butterschmalz200 g Austernpilze1 Tl. Butter1 Knoblauchzehe; gehacktPfeffer; aus der Muehle Die Hähnchenbrustfilets waschen und anschliessend mit einem Kuechenkrepp trockentupfen. Die Hälfte der...
Menge: 1 Zutaten:500 g Rehruecken; ausgeloest und pariertSalzPfefferBratbutter1 Wirz; Wirsing100 g Frische Kastanien geschaelt, gemahlen30 g Butter; gebraeunt2 El. Quark3 Eigelb15 g Pinienkerne; geroestet und gehackt15 g Pistazien; gehackt10 g Schwarze Trueffel;gewuerfelt1 El. TrueffelfondMuskatnussSalzPfefferSchweinenetz600 g Rehknochen und ParuerenBratbutter200 g Roestgemuese;...
Menge: 2 Zutaten:2 Haehnchenbrueste6 Getrocknete MorchelnSchweinenetzBasilikumblaetterJodsalzWeisser Pfeffer1 El. Butterschmalz2 Karotten1 Zucchino1 Fruehlingszwiebel80 g Champignons1 Knoblauchzehe1 Tas. Fleisch- oder Gemuesebruehe2 TomatenBasilikumblaetterOregano Getrocknete Morcheln ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann in kleine Stuecke schneiden. Die Haut von den Hähnchenbruesten mit...
Menge: 4 Zutaten:4 Schollen, a ca. 300 g20 g Weissbrotwuerfel60 g Parmaschinken100 g Morcheln3 El. Creme double1 VolleiOlivenoel; zum BratenSchweinenetzSalzCayennepfefferLimonensaft Fuer die Fuellung den Parmaschinken in wenig Fett braten und auf ein Sieb geben. Im selben Fett die Weissbrotwuerfel goldbraun...
Menge: 4 Zutaten:600 g Sauerkraut1 l Riesling3 l Fleischbruehe400 g Fruehstuecksspeck200 g Schweinenetz3 dl Creme fraiche4 EierSalzPfefferLorbeerblattWacholderbeerenKresse Das kleingeschnittene Sauerkraut in einen Topf mit der Hälfte des Rieslings ca. 10 Minuten kochen, erkalten lassen. Das Schweinenetz in warmem Wasser einweichen....
Menge: 2 Zutaten:400 g Kasslerruecken200 g Kalbsbraet4 El. Sahne3 El. Gehackte KraeuterPfeffer aus der MuehleJodsalzSchweinenetz1 El. Butterschmalz150 g Wurzelwerk;(Lauch, Sellerie, Karotte, Zwiebel, Lorbeerblatt,Wacholderbeeren, Pfefferkoerner)1 l Bruehe Kalbsbrät mit den gehackten Kräutern und der Sahne gut vermischen und mit Jodsalz und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Knurrhaehne; a 400 – 500 g, bereits vom Ruecken obendie Graeten entnommen100 g Schwarze Oliven ohne Stein1 Tl. Kapern4 Sardellen50 ml Olivenoel100 g Mie de pain; geriebenes Weißbrot2 Eier1 Bd. Estragon1 Bd. Basilikum1 Bd. Salbei200 g...
