Markiert: Schalotten


Lachsbutter mit Krabben

Lachsbutter mit Krabben

Menge: 1 Zutaten:2 Schalotten50 g Butter80 g Lachs-Champagner-ButterPfeffer1 Tl. Zitronensaft200 g Tiefsee-Krabbenfleisch1 Bd. gehackter Dill Feingehackte Schalotten in heisser Butter anduensten. Ein Glas Lachs-Champagner-Butter darin schmelzen. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Tiefsee-Krabbenfleisch und gehackten Dill einruehren. Info: Passt zu Bandnudeln...

Kartoffel-Kresse-Suppe mit Krabben

Kartoffel-Kresse-Suppe mit Krabben

Menge: 1 Zutaten:400 g Mehligkochende Kartoffeln2 Schalotten1 Stengel Bleichsellerie1 Bd. (gross) Brunnenkresse40 g Butter oder Margarine3 l Kalbs- oder Huehnerbruehe1 Spritzer WorcestersauceCayennepfeffer150 g Ausgeloeste Krabben1 Pk. Sahne Kartoffeln und Schalotten schälen, Bleichsellerie putzen, waschen und alles wuerfeln. Brunnenkresse waschen, abtropfen...

Hirschragout I

Hirschragout I

Menge: 4 Zutaten:1200 g Hirschfleisch (o. Knochen) eventuell 1/3 weniger s. Anmerkung1 Grosse Moehre200 g Schalotten250 g Champignons150 g Durchwachsener Speck2 El. Butter1 El. Olivenoel1 El. Mehl1 Lorbeerblatt1 Gewuerznelke3 Wacholderbeeren1 Tl. Thymian3 l Kraeftiger Rotwein200 ml Wildfond150 g Creme fraicheCayennepfeffer...

Hechtwuerstl mit Riesling-Sauerkraut und Senfsauce

Hechtwuerstl mit Riesling-Sauerkraut und Senfsauce

Menge: 1 Zutaten:500 g Hecht ohne Haut und Graeten300 g Sahne1 El. Karottenwuerfel1 El. Zucchiniwuerfel3 El. Geschlagene Sahne2 Meter SaitlingeCheyenneZitronensaftSalz400 g Sauerkraut2 Schalotten1 klein. Mehlige Kartoffel1 El. Oel100 ml Rinderbruehe100 ml Riesling1 Lorbeerblatt2 Wacholderbeeren10 Pfefferkoerner1 NelkeSalzPfeffer1 l Consomme3 El. Creme...

Haehnchen in Cidre

Haehnchen in Cidre

Menge: 1 Zutaten:1 Haehnchen, ca. 1,2 kg2 Moehren4 Schalotten2 Knoblauchzehen1 Bd. Fruehlingszwiebeln2 El. OelSalzSchwarzer Pfeffer aus der Muehle6 cl Calvados3 l Cidre150 g Creme fraiche3 Zweige Estragon Das Hähnchen in Portionsstuecke zerteilen. Möhren schälen, waschen und in breite Streifen schneiden....

Gruenkern-Risotto mit Pinienkernen

Gruenkern-Risotto mit Pinienkernen

Menge: 4 Zutaten:100 g Schalotten60 g Butter200 g Gruenkern ganz100 g Wildreis40 g Korinthen3 l Gemuesebruehe2 Gruene Pfefferschoten2 Bd. Glatte Petersilie50 g Pinienkerne1 El. ZitronenschaleSalz Schalotten fein wuerfeln und in 2/3 der Butter glasig duensten. Gruenkern und Wildreis dazugeben, unter...

Gemuesepfanne

Gemuesepfanne

Menge: 1 Zutaten:100 g Gekochten SchinkenOlivenoel10 Zuckerschoten; halbiert1 Zucchini1 klein. Fenchelknolle4 Stengel Staudensellerie4 Knoblauchzehen2 Schalotten1 klein. Kohlrabi200 ml Gefluegelbruehe; (falls nicht frisch, dann von Lacroix)PetersilieChili; Menge nach Bedarf Den gekochten Schinken in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne in...

Gefuelltes Kuerbis-Haehnchen

Gefuelltes Kuerbis-Haehnchen

Menge: 4 Zutaten:1 Haehnchen, etwa 1100 gSalzPfefferIngwerpulver1 Broetchen vom Vortag6 El. Milch500 g Porree660 g Kuerbis (2x 330 g-Glas)2 Schalotten3 El. Butter1 Ei1 Bd. Schnittlauch2 El. Oel Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, inkl. 1 Stunde Bratzeit Nährwerte pro Person: 536 kcal/2240...

Gefuellte Blaetterteigpasteten

Gefuellte Blaetterteigpasteten

Menge: 1 Zutaten:250 g Blaetterteig (gekuehlter Frischteig)Mehl zum Ausrollen2 Schalotten1 El. Butter200 g Kleine Champignons100 ml Trockener Weisswein125 g Creme doubleSalzWeisser Pfeffer aus der MuehleZitronensaft1 Handvoll Kerbel100 g TiefseegarnelenBrunnenkresse zum Garnieren Blätterteig auf einer leicht ausgemehlten Arbeitsfläche ausrollen, und 4...

Gaensekeulen mit Rosenkohlsalat

Gaensekeulen mit Rosenkohlsalat

Menge: 4 Zutaten:4 Gaensekeulen; von je 350 g1 Zwiebel1 Moehre3 El. Kokosfett1 Tl. Salz3 Heisse Huehnerbruehe6 El. Weissweinessig6 El. Sherry medium800 g Rosenkohl1 Tl. Salz1 gross. Saeuerlicher Apfel2 Schalotten2 Tl. Zitronensaft2 El. Disteloel1 Spur Zucker; nach Geschmack1 El. Petersilie; gehackt...

Forellen-Terrine (mit kleinem Forellen-ABc)

Forellen-Terrine (mit kleinem Forellen-ABc)

Menge: 6 Zutaten:250 g Forellenfilets, geraeuchert3 l Milch1 Altes Broetchen4 Schalotten1 Zwiebel250 g Butter1 Bd. Petersilie1 Tl. Senf2 El. Creme fraiche Filets abspuelen, in 0,3 l Milch abgedeckt 2 Stunden kuehl stehen lassen. Restliche Milch erwärmen, Brötchen darin einweichen. Forellenfilets...

Forelle mit Kerbelsahne

Forelle mit Kerbelsahne

Menge: 2 Zutaten:1 El. Butter2 Frische Forellen (ca. 300 g)SalzFrisch gemahlener Pfeffer50 g Kerbel2 Schalotten1 l Weisswein1 Pk. Schlagsahne (100 ml)1 Eigelb2 El. Zitronensaft Den Backofen auf 200 GradC vorheizen, zwei Bogen Alufolie mit Butter bestreichen. Die Forellen waschen, leicht...

Fingerfood – Pfifferling – Krusteln

Fingerfood – Pfifferling – Krusteln

Menge: 15 Zutaten:200 ml Milch2 Eier50 g Mehl30 g Butter;zerlassenSalz400 g Pfifferlinge1 klein. Moehre50 g Sellerie2 Schalotten2 El. Oel1 Knoblauchzehe; feingehackt1 Bd. Petersilie; feingehacktPfeffer aus der MuehleButterschmalzMehlEiSemmelbroesel 1. Milch, Eier, Mehl, Butter und eine Prise Salz verruehren. 15 Minuten quellen...

Fagioli trifolati (Marinierte weisse Bohnen)

Fagioli trifolati (Marinierte weisse Bohnen)

Menge: 6 Zutaten:250 g Bohnenkerne getrocknete, weisse1 Salbeizweig2 KnoblauchzehenSalz4 El. Olivenoel1 El. Balsamico-EssigSchwarzer Pfeffer2 Schalotten75 g Bratspeck-Scheiben1 Bd. Glattblaettrige Petersilie Die Bohnen ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Die Bohnen mitsamt Einweichwasser in eine Pfanne geben. Den Salbeizweig dazulegen. Die...

Erdnusssauce II

Erdnusssauce II

Menge: 4 Zutaten:2 Schalotten3 Knoblauchzehen200 g geroestete Erdnusskerne4 El. Kecap manis; suesse Sojasauce1 Tl. Sambal ulek Saft von1 Zitrone3 Tl. Palmzucker6 El. Erdnussoel; 3 zum Braten200 ml ungesuesste Kokosmilch Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Ernusskerne im Mixer puerieren...