Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Rindfleisch oder300 g Rindfleisch; und200 g Schaffleisch200 g Speckwuerfel5 Schalotten1 Petersilienwurzel4 Rueebli1 klein. Stange Lauch3 Tomaten; oder2 El. Tomatenpueree1 El. Mehl1 dl Wein5 dl BouillonBratfettSalzPfefferMajoran600 g Kleine Kartoffeln1 El. Petersilie; gehackt1 El. Kerbel; gehacktaus dem...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 kg Kalbsknochen1 l Wasser100 g Lauch100 g Moehren100 g Petersilienwurzel1 Tl. Schwarze PfefferkoernerSalz1 Lorbeerblatt1 Bd. Petersilie, glatt1 Zwiebel250 g Pfifferlinge, frisch50 g Schalotten25 g ButterSchwarzer Pfeffer125 ml SchlagsahneMuskatnuss4 Thymianzweige1 Bd. Schnittlauch Fuer den Kalbsfond die Kalbsknochen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 gross. WirsingblaetterSalz, Pfeffer; weiss150 g Rehfleisch; Schulter/Bug100 g Putenbrust2 Tl. Wildgewuerz1 Eiweiss20 ml Cognac20 ml Madeira50 g Gaensestopfleber200 ml Sahne200 g RehrueckenfiletOel zum BratenSalz, Pfeffer; schwarz1 Rotkohl1 Gluehweinbeutel1 Schalotte1 Tl. Zucker250 ml Rotwein1 Birne1 Zimtstange1 Vanilleschote125...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kleine Kalbshinterhaxe6 Schalotten6 kleine Kartoffeln2 Moehren1 kleine Sellerieknolle1 Lauch2 Tomaten1 Zweig Thymian1 Bd. Petersilie40 g ButterSalz, Pfeffer Den Römertopf zuerst 1 Stunde lang wässern, damit er sich mit Wasser vollsaugt. Die Kalbshaxe von Sehnen befreien und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 gross. Tomaten1 Bd. Basilikum500 g BroccoliSalz250 g Glasnudeln3 Schalotten2 Knoblauchzehen1 Stueck Ingwer, walnussgross3 El. Oel500 g Hackfleisch, gemischtPfeffer4 El. Trockener Sherry (Fino)6 El. Limettensaft1 Prise ZuckerCayennepfeffer4 El. Sojasauce, hellPetra Holzapfel meine Familie & ich 7/2000 Tomaten...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 bis 5 kg schwer Fuellung nach Belieben3 Saeuerliche Aepfel z.B. Cox Orange2 Schalotten4 Nelken1 Salbeizweig1 Majoranzweig1 El. ZitronensaftSalzPfeffer4 gross. ZwiebelnSalzwasser20 g Butter125 g Brotbroesmeli/Paniermehl20 Salbeiblaetter oder2 Tl. Getrockneter Salbei1 Ei1 El. MilchSalzPfeffer250 g Gemischte Pilze; Champignons...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Glattbutt200 g Lachsfilet100 ml Sahne1 Ei1 Bd. Petersilie100 g Blattspinat4 Platten LasagnenudelnSalz, Pfeffer10 ml Pernot250 g Stielmus50 g Butter1 Schalotte1 Knoblauchzehe50 ml Gefluegelbruehe2 Schalotten4 Weisse Champignons250 ml Tomatenfond; Fond von 500 g geschaelten Abgesiebten Tomaten50...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kaninchen500 g Stielmus250 g Sahne500 g Kartoffeln80 g Schalotten250 g Perlzwiebeln3 Knoblauchzehen1 Bd. Kerbel1 gross. Zweig Thymian5 ml Noilly Prat300 g Karotten mit Gruen250 g Austernpilze50 g Olivenoel zum Braten50 g Geraeucherter BauchspeckIlka Spiess Das Kaninchen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Schalottennach Belieben eine kleine Knoblauchzehe2 El. Butter1 l Fischfond1 WeissweinNouilly Prat (trockener weisser Wermut oder Sherry200 g Sahne oder Crème fraîche400 g FischfiletZitronensaftSalzPfeffer1 Cayennepfeffer15 (-20) Safranfaeden oder 1 Doeschen gemahlener Safran Dies ist ein Grundrezept, das...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Schalotten30 g Butter3 (-4) Safran-Faeden4 El. Cognac400 ml Fisch- oder Kalbsfond1 l Schlagsahne1 El. SchmandSalz, Pfeffer 1. Schalotten abziehen, fein wuerfeln und im heissen Fett glasig duensten 2. Safran dazugeben, kurz mitduensten 3. mit Cognac ablöschen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:50 g Speck, durchwachsen50 g Butter200 g Schalotten750 g Quitten, kleinSalz30 g Zucker1 El. Thymianblaetter100 ml Rotwein100 ml Wildfond1 El. Balsamico-EssigSchwarzer PfefferPetra Holzapfel essen & trinken 11/96 Den Speck ohne Schwarte fein wuerfeln, in der Butter knusprig...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Schalotten50 g Butter1 Knoblauchzehe2 Bd. glattblaettrige Petersilie1 l suesse SahneSalzPfeffer a. d. M.2 EigelbEssig4 frische Eier, gut gekuehlt Schalotten pellen und ganz fein wuerfeln, in der zerlassenen Butter glasig duensten. Die durchgepresste Knoblauchzehe dazugeben, Petersilie hacken...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g gemischte Zuchtpilze; Champignons; Egerlinge, Austernpilze, Shiitake3 Schalotten1 Bd. glatte Petersilie30 g Butter4 cl Fino-Sherry1 l Fleischbruehe1 l SahneSalzfrisch gemahlener Pfeffer;4 altbackene Broetchen; fein geschnitten200 ml Milch; heiß1 klein. Zwiebel50 g durchw. Raeucherspeck1 EiSalz; Pfeffer1 Eigelb1...
Menge: 4 Personen Zutaten:16 mittl. Kartoffeln1 kg Grobes Meersalz400 g Pilze, gemischt4 Schalotten100 g Bauchspeck, geraeuchert1 El. Creme fraiche100 g ParmesanEtwas Thymian500 g Ziegenquark1 Bd. Schnittlauch Kartoffeln waschen und gut abbuersten, auf das Meersalz setzen und im Ofen bei 180Grad...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 El. Butter2 Schalotten120 g Morcheln; gut gewaschen und getrocknet150 ml RahmSalzWeisser Pfeffer3 El. Schnittlauch frisch geschnitten4 gross. Frische Eier Feuerfeste Cocottes gut ausbuttern. Den Rest Butter in einer Pfanne zergehen lassen, wenn diese caramelig duftet, die...
