Markiert: Schalotten


Spinatlasagne mit Pistazien

Spinatlasagne mit Pistazien

Menge: 2 Personen Zutaten:ca. 10-12 Lasagneblaetter1 kg Blattspinat2 Schalotten2 Knoblauchzehen150 g gehackte, ungesalzene Pistazien[ich hab auch gesalzene,gewaschene genommen,oder gehackte Mandeln oder Haselnuesse]2 El. ButterSalzPfeffer1 Prise Muskat1 kg passierte Tomaten3 El. gemischte, gehackte Kraeuter1 El. Mehl1 l Milch100 g geriebener Kaese...

Rumpsteaks vom Pferde mit Burgunderschaum

Rumpsteaks vom Pferde mit Burgunderschaum

Menge: 4 Zutaten:6 gross. Schalotten200 ml Rotwein (Burgunder)2 Eigelb1 El. Kerbel; gehackt1 El. Estragon; gehackt100 g Butter2 El. Geschlagene SahneSalz, PfefferZitronensaft4 Rumpsteaks vom Pferd je etwa 180 g60 g Speiseoel Fuer den Burgunderschaum die Schalotten abziehen, in Wuerfel schneiden, mit...

Red Snapper mit Avocadosauce

Red Snapper mit Avocadosauce

Menge: 6 Zutaten:6 Filets vom Snapper; ersatzweise Seeteufel Rotbarben oder auchRotbarschSalzPfefferMehl; zum Wenden50 ml Olivenoel3 Schalotten6 Tomaten4 Knoblauchzehen1 Avocado2 El. LimettensaftTabasco Die Fischfilets salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Das Oel in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin von...

Pfeffersteak Floride

Pfeffersteak Floride

Menge: 4 Zutaten:4 Filetsteaks; a 180gSalz2 El. Schwarze Pfefferkoerner; grob geschrotet2 Schalotten3 El. Oel2 El. Butter100 ml Wermut Dry; oderWeisswein100 ml Creme fraiche Die Steaks mit dem Pfeffer bestreuen. Zugedeckt eine Stunde kalt stellen. Die Schalotten fein wuerfeln. Das Oel...

Champignonpueree (Duxelles)

Champignonpueree (Duxelles)

Menge: 4 Zutaten:300 g Weisse Champignons2 Schalotten50 g Butter; bei Bedarf mehr1 Bd. Frische Petersilie1 El. ZitronensaftSalz, Pfeffer2 Knoblauchzehen Eine Zubereitung fuer 4 Personen ergibt ca. 300 g Duxelles. Diese Menge reicht zum Fuellen von 4 grossen Champignons oder fuer...

Weisses Huhn mit Erdnussbutter-Sosse

Weisses Huhn mit Erdnussbutter-Sosse

Menge: 4 Zutaten:1 kg Haehnchenbrueste (mit Knochen)1 Stueck frischer Ingwer2 SchalottenSalz1 Tl. Sesamoel2 Tl. ReisweinPfeffer3 Moehren1 klein. Salatgurke4 El. Essig1 El. Zucker1 El. Bohnenkaese2 Tl. Erdnussbutter2 El. Zucker1 Tl. Sesamoel1 Tl. dunkle Sojasosse1 Tl. Chilioeletwas Wasser Wasser in einer Kasserolle...

Tournedos Roquefort

Tournedos Roquefort

Menge: 2 Personen Zutaten:2 Schalotten600 g. BrokkoliroeschenSalzPfeffer1 El. Butter100 ml Rinderfond5 El. Weisswein200 g. Sahne2 El. Butterschmalz4 Tournedos a 125 g4 Schb. Roquefort a 60 g Schalotten abziehen und fein hacken. Brokkoliröschen putzen und waschen. Wenig Salzwasser erhitzen und Brokkoliröschen...

Spinatrouladen an Noilly-Prat-Sauce

Spinatrouladen an Noilly-Prat-Sauce

Menge: 8 Zutaten:60 g Buchweizenmehl30 g Ruchmehl; Halbweissmehl2 Eier1 Eiweiss250 ml MilchSalz2 El. Butter700 g Tiefgekuehlter Blattspinat aufgetaut2 Eigelb180 g Frischkaese3 El. PinienkerneSalzPfeffer2 Schalotten20 g Butter100 ml Noilly Prat Wermut, sehr trocken350 ml Gemuesebouillon150 g Huettenkaese1 Briefchen SafranSalzPfeffer Alle Zutaten...

Spinatpasta mit Gorgonzola

Spinatpasta mit Gorgonzola

Menge: 4 Zutaten:300 g breite, gruene NudelnSalzwasser750 g Spinat2 Schalotten2 Knoblauchzehen1 El. Butter oder Margarine1 l Schlagsahne150 g GorgonzolaSalzweisser Pfeffer a.d. MuehleMuskatnuss; frisch gerieben590 kcal Nudeln in sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Spinat putzen und waschen. Mit dem Abtropfwasser...

Linsencremesuppe mit geduenstetem Lauch

Linsencremesuppe mit geduenstetem Lauch

Menge: 4 Zutaten:200 g Linsen, klein3 Schalotten1 Lauchstange1 El. Tomatenmark1 Lorbeerblatt1 l GemuesebrueheBalsamessig2 El. Sojasauce3 Scheibe Toastbrot2 El. Butter3 El. Rahm; geschlagenPflanzenoelSalzPfeffer Die Linsen ueber Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag abgiessen und abtropfen lassen. Die Schalotten und die...

Kleine Lammkeule in Blaetterteig

Kleine Lammkeule in Blaetterteig

Menge: 4 Zutaten:1 Lammkeule, a 600-720 g500 g Champignons, cremefarbig3 Schalotten300 g Blaetterteig250 ml Kalbsfond50 ml PortweinSaft von 1/2 ZitronePfeffer und Salz1 Thymianzweig1 Knoblauchzehe; gepresst1 Eigelb; mit Wasser verduennt Die Lammkeule vom Metzger in je ein gleich grosses Stueck pro...

Sauerkraut-Lasagne

Sauerkraut-Lasagne

Menge: 4 Zutaten:200 g Gruene Lasagneplatten500 g Frischkost-Sauerkraut2 Rote Paprika; a 200 g2 Schalotten2 El. Butter2 El. Tomatenmark1 l Zitronensaft1 Pk. Creme fraiche1 Pk. Saure SahneSalz, Pfeffer1 El. ZuckerFett; fuer die Form100 g Emmentaler; gerieben Lasagneplatten nach Herstellerangabe zubereiten. Sauerkraut...

Hasenruecken mit Fitou-Jus

Hasenruecken mit Fitou-Jus

Menge: 4 Zutaten:2 Hasenruecken1 Knoblauchzehe1 l Fitou75 g Staudensellerie300 g Aepfel; saftig-saeuerlich750 g Knollensellerie500 g Rote Beete100 g Karotten300 g Zwiebel100 g SchalottenPetersilieThymianLorbeerblatt100 ml Olivenoel250 g Butter100 ml Creme fraiche1 Tl. PuderzuckerSalzPfeffer 1. Hasenruecken 2 Stunden mit dem Olivenöl, den...

Fischbuletten auf Ratatouille

Fischbuletten auf Ratatouille

Menge: 4 Zutaten:1 kg Steinbuttfilet (ohne Haut)200 g Schalotten30 g Butter; (1)50 g Butter; (2)5 Zweige Estragon5 Zweige Petersilie5 Zweige Basilikum4 Scheibe Weizentoastbrot2 El. Zitronensaft4 gross. KartoffelnSalzCayennepfeffer1 gross. Zwiebel1 Aubergine2 Zucchini2 Paprika, rot2 Paprika, gelb1 Tl. Tomatenmark100 ml Hellen Gefluegelfond100...

Gebratenes Haehnchen mit Leber-Pilz-Brot-Fuellung

Gebratenes Haehnchen mit Leber-Pilz-Brot-Fuellung

Menge: 4 Zutaten:1 Haehnchen von 1,5 kgSalzPfeffer, frisch gemahlen2 Schalotten100 g Frische Champignons30 g Butter100 g Gefluegelleber5 Scheibe Toastbrot1 Ei3 El. SahneUnbehandelte Zitronenschale abgeriebenMuskatnuss; frisch gerieben3 El. Butter; fluessig zum Bestreichen1 l Huehnerbruehe Das Hähnchen waschen, trockentupfen und innen und...