Markiert: Schalotten


Risotto mit Scampi

Risotto mit Scampi

Menge: 4 servings Zutaten:2 Schalotten1 duenne Lauchstange50 g ButterSalzweißer Pfeffer1 Zitronenthymianzweig300 g Arborioreis oder Rundkornrei1 l Hummerfond1 Knoblauchzehe2 El. Keimoel16 Scampi (Kaisergranat)2 cl Cognac2 El. Schnittlauch Die Schalotten schälen und fein hacken. Von der Lauchstange die Wurzeln und das gruene...

Miesmuscheln mit Kraeutern ueberbacken

Miesmuscheln mit Kraeutern ueberbacken

Menge: 4 servings Zutaten:24 gross. Miesmuscheln1 l Wein2 Thymianzweigeschwarze PfefferkoernerSalzgrober Meersalz (f. d. Form)4 Knoblauchzehen2 Schalotten4 El. Olivenoel1 Tl. Kraeuter der Provence1 El. gehackte Petersilie4 El. frisch geriebenes Weißbrot1 El. CognacSalzPfefferCayennepfeffer Die Muscheln unter fließendem kalten Wasser gruendlich säubern. Wein...

Hase im eigenen saft

Hase im eigenen saft

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 junger hase100 g moehren100 g schalotten6 knoblauchzehen60 g butteretwas thymian1 lorbeerblattsalzpfeffer1 glaesschen cognac vom hasen aus ruecken,keulen und schultern das gute,sehnenfreie fleisch auslösen und in wuerfel von ca. 2 cm kantenlänge schneiden. die möhren schaben und...

Knoblauchhaehnchen

Knoblauchhaehnchen

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 gross. Brathaehnchen3 Schalotten3 Knoblauchzehen1 Tl. Senf100 g Butter1 Ei1 Broetchen; altbacken1 EstragonzweigSalzPfeffer100 ml Weisswein100 ml Bruehe4 El. Creme fraicheSalz500 g Pellkartoffeln4 cl Olivenoel1 Zwiebel1 Bd. Majorandie Aktuelle 17.03.97 erfasst von I.Benerts Das Hähnchen waschen und abtrocknen....

Schmorhaehnchen „Provence“

Schmorhaehnchen „Provence“

Menge: 2 Portionen Zutaten:500 g GefluegelstueckeMeersalzWeisser Pfeffer a.d.M.1 Tl. Thymian ODERKraeuter der Provence2 El. Oel2 Knoblauchzehen; zerdrueckt100 g Zwiebel; gewuerfelt ODERSchalotten250 g Tomaten;gehaeutet+gewuerfelt150 ml Bruehe ODER1 Dos. Pizza-TomatenPetersilie; gehacktNeue Apotheken Illustrierte erfasst: v. Renate Schnapkaam 12.01.97 Die Gefluegelstuecke mit Meersalz,...

Hasenruecken mit Weissweinsosse

Hasenruecken mit Weissweinsosse

Menge: 4 Portionen Zutaten:650 g HasenrueckenSalzPfeffer3 Knoblauchzehen1 LorbeerblattThymian3 Wacholderbeeren4 Schalotten1 l Weisswein250 g Spaetzle1 rote Paprikaschote1 Zwiebel1 El. Oel1 klein. Apfel900 g Wirsing3 El. Butter1 l ApfelsaftMuskat20 g Mehl3 El. Creme fraiche4 El. Preiselbeeren1 l Wasser (1)Das Goldene Blatt 29.03.97...

Boehmische Hirschrouladen

Boehmische Hirschrouladen

Menge: 6 servings Zutaten:100 g Zwiebeln100 g Schalotten100 g Champignons100 g Moehren100 g Sellerie12 duenne Hirschschnitzel (á 75g12 Scheib. durchwachsener Speck12 getrocknete Pflaumen12 getrocknete Aprikosen12 Walnuesse50 g Butterschmalz1 Loorbeerblatt5 Wacholderbeeren400 ml Pilzfond1 l Rotwein100 g sueße SahneSalzPfefferKuechengarn Zwiebeln und Schalotten...

Badische Forellenfilets

Badische Forellenfilets

Menge: 2 Portionen Zutaten:250 g Wintergemuese (Moehre, Lauch Sellerie, Petersilienwur-zel)1 l Weisswein2 Frische Forellen (a ca. 300g felitieren lassen, Grae-ten aufbewahren)1 Zitrone;etwas SaftSalzPfeffer100 g WeissbrotFett f.d. Form20 g Butter o. Margarine60 g Schalotten4 El. SchlagsahnePetersilie und Zitrone z. GarnierenFernsehwocheRenate Schnapka...

Anguilles au vert (Aal im Gruenen)

Anguilles au vert (Aal im Gruenen)

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Aal100 g Schalotten50 g Butter400 ml trockener Weisswein400 ml Fischfond200 g Spinat2 El. Kerbel2 El. Petersilie; feingehackt1 Tl. Pimpernelle; feingehackt1 Tl. Salbei; feingehackt1 Tl. Bohnenkraut; feingehackt1 Tl. Estragon; feingehackt1 Tl. Thymian; feingehackt2 Pfefferminzblaetter; fein gehackt1...

STOCKFISCH MIT GETROCKNETEN TOMATEN

STOCKFISCH MIT GETROCKNETEN TOMATEN

Menge: 2 Portionen Zutaten:300 g Stockfisch125 ml Weisswein125 ml Kraeftige Gemuesebruehe2 Schalotten1 Knoblauchzehe30 g Getrocknete Tomaten1 Zweig Rosmarin1 Bd. Petersilie3 El. OlivenoelPfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Den trockenen Fisch 36 Stunden in kaltem Wasser einlegen. Dabei das...

Geschmortes Rehblatt mit Buttermilch-Serviettenknoedel

Geschmortes Rehblatt mit Buttermilch-Serviettenknoedel

Menge: 4 Personen Zutaten:2 Zwiebeln2 Moehren1 klein. Lauchstange50 g Knollensellerie1 El. Wacholderbeeren1 El. Schwarze Pfefferkoerner2 Lorbeerblaetter2 klein. Zweige Rosmarin1 l Rotweinessig1 l Rotwein2 Rehblaetter (a 900 g)6 El. OelSalzPfeffer300 ml Schlagsahne250 g Toastbrot o. Rinde100 g Schalotten25 g Butter1 l...

Geschmorte Kalbsbacken mit Maccaroni-Gratin

Geschmorte Kalbsbacken mit Maccaroni-Gratin

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Kalbsbacken1 Moehre1 Gemuesezwiebel1 Lauch100 g Butter500 ml Rotwein250 ml Kalbsfond2 Knoblauchzehen1 Thymianzweig200 g Erbsen400 g Crèmechampignons50 g Schalotten200 g Speck4 El. Crème fraicheBruehe2 Eigelb300 g Maccaroni (Nr. 10, vorgekocht)100 g Tomaten (enthaeutet, entkernt, gewuerfelt)4 Streifen Parmesan...

Gebratenes Rindfleisch mit Wasserspinat

Gebratenes Rindfleisch mit Wasserspinat

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 El. Oel250 g Rindersteak (in feine Streifen geschnitten250 g Wasserspinat (in 5 cm lange Stuecke)2 El. Fischsauce1 Tl. Zucker4 Kaffirblaetter (fein gehackt)1 El. Zitronengras grob gehackt1 El. Galgant grob gehackt1 El. Kaffirlimonenschale grob gehackt5 klein....

Garnelenpfanne mit Glasnudeln

Garnelenpfanne mit Glasnudeln

Menge: 2 Servings Zutaten:75 g Glasnudeln2 Schalotten2 Knoblauchzehen1 Lauchstange10 Riesengarnelen, ohne Kopf a etwa 30 g3 El. Oel1 l Bruehe4 El. FischsauceSalzPfeffer1 Bd. Koriander Die Glasnudeln mit kochendem Waser ueberbruehen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Schalotten und Knoblauch abziehen....

Linsensalat mit Wachtelbruesten

Linsensalat mit Wachtelbruesten

Menge: 4 Servings Zutaten:250 g Kleine Linsen1 Bouquet garni: Lorbeerblatt Petersilie ThymianzweigNussoelSherryessig2 Schalotten1 Knoblauchzehe4 WachtelnButterSalzPfefferBaguetteButter, salzig Der Linsensalat wird natuerlich vorbereitet. Fuer ihn sollte man sich unbedingt die winzigen, dunklen Linsen besorgen, die es vor allem in Reformhäusern gibt. Sie...