Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Rochenfluegel3 Schalotten, fein geschnitten1 Knoblauchzehe, fein geschnitten1 l Fischfond2 El. Weintrauben3 El. Walnuesse, gehackt1 Vanilleschote1 El. Rosmarin, fein geschnitten1 Limette2 Tas. Langkornreis6 Tas. Gemuesebruehe2 El. Petersilie, fein geschnittenButter zum AnbratenPfeffer, Salz Den Rochenfluegel vom Fischhändler abziehen...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Kalbssteaks à 180 g200 g Blattspinat2 Schalotten, fein geschnitten100 ml brauner Kalbsfond1 l Rotwein, kraeftig100 ml Gemuesebruehe10 Meerrettich am Stueck, ca.etwas MehlSalz, PfefferButter zum AnbratenOel zum Ausbacken Eine gewuerfelte Schalotte in einem Topf mit Butter anschwitzen,...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 grosse Pastinaken1 Sellerieknolle150 g Parmaschinken3 Schalotten, fein geschnitten3 El. grobe Schweinsmettwurst2 Eier100 g Paniermehl100 g Mehl1 Bd. Petersilie, fein geschnitten1 l Olivenoel1 El. ButterPfeffer, Salz Pastinaken und Sellerie schälen. Pastinaken in Salzwasser weichkochen, anschliessend in Scheiben...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Karpfenfilets à 200 g2 Fruehlingszwiebeln mit Gruen2 El. trockener Wermut1 l kraeftiger Fischfond1 Kardamom1 Piment1 Nelken2 Tomaten2 El. Petersilie, fein geschnitten2 Tl. kalte Butterflocken300 g Steckrueben1 l Sahne1 l Weisswein1 l Gemuesebruehe2 Schalotten, fein geschnitten1 Knoblauchzehe,...
Menge: 2 Portionen Zutaten:400 g Lammschulter1 l Sahne1 l Rotwein, trocken4 Schalotten, fein geschnitten1 Bd. Suppengemuese, grob gewuerfelt1 Knoblauchzehe, fein geschnitten1 Lorbeerblatt1 Nelke4 Pimentkoerner, zerdrueckt1 Tl. Butterschmalz1 Tl. MehlbutterSalz, Pfeffer Die Schalotten, das Suppengemuese und das Fleisch mit Butterschmalz im...
Menge: 2 Portionen Zutaten:3 Altbackene Semmeln2 Schalotten; fein geschnitten2 El. Petersilie; fein geschnitten100 g Spinat1 Ei1 Tl. Mehl10 ml Gefluegelfond1 l Sahne1 El. Emmentaler; gerieben1 El. Parmesan; gerieben1 Bd. Schnittlauch; fein geschnittenSalz, PfefferButter zum AnduenstenEtwas MilchIlka Spiess ARD-BUFFET Die Semmeln...
Menge: 2 Portionen Zutaten:6 Wildschweinschnitzelchen à 50 g200 g Waldpilze1 Scheib. gerauchter Bauchspeck, fein gewuerfelt3 Schalotten, fein geschnitten1 Knoblauchzehe, fein geschnitten1 l Fleischbruehe1 El. Rotweinessig1 l Rotwein1 l Sahne2 El. Preiselbeeren1 Tl. Wacholderbeeren, zerrieben1 Bd. Blattpetersilie, fein geschnitten1 Zweig Thymian1...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 gepoekelte Schweinshaxe200 g Sauerkraut1 l Apfelmost4 Schalotten, fein geschnitten1 Knoblauchzehe, fein geschnitten1 l Weisswein2 El. Essig1 El. Kastanienhonig1 El. Rosinen2 El. geriebenes Weissbrot1 Tl. Bio-Gemuesebruehe-Pulver1 Lorbeerblatt1 Tl. Wacholderbeeren, zerdruecktButter zum AnbratenSalz, Pfeffer Die Schweinshaxe in schwach...
Menge: 2 Portionen Zutaten:300 g Zanderfilet mit Haut1 Kopf junger Spitzkohl2 Schalotten, fein geschnitten30 g Butter100 ml Sahne1 Zitrone40 ml OlivenoelMuskatZuckerSalz, Pfeffer Den Spitzkohl vierteln, putzen, den Strunk entfernen und dann sehr fein schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen...
Menge: 2 Portionen Zutaten:300 g Rotbarschfilet6 Blaetter Weisskohl, gross2 Schalotten, fein geschnitten1 Zitronengras, sehr fein geschnitten1 Ei1 Tl. Bio-Gemuesebruehenpulver1 Kardamom, gestossen1 Koriander, gestossen2 El. Butter4 El. geriebenes WeissbrotSalz, PfefferKuechenbindfaden Von den Kohlblättern den Strunk entfernen und anschliessend in Salzwasser weich-...
Menge: 2 Personen Zutaten:2 Schweinekoteletts; a 180 g500 g Kuerbis; geschaelt2 Schalotten; fein geschnitten1 Knoblauchzehe; fein geschnitten1 Stange Lauch; fein gewuerfelt125 ml Sahne2 Eier1 l Gefluegel- oder Gemuesebruehe1 Prise Cayennepfeffer1 El. Curry1 Tl. Mehlbutter1 El. KuerbiskerneSalz, PfefferButterButterschmalzIlka Spiess ARD-BUFFET Das...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Rinderfilets à 180 g125 g Butter3 Schalotten; fein geschnitten1 Knoblauchzehe; fein geschnitten1 El. Weißweinessig1 El. Weißwein4 El. Sahne1 Eigelb2 Sardellenfilets; fein geschnitten1 Tl. Senf1 El. Diverse Kraeuter; fein geschnitten1 El. Petersilie; fein geschnitten1 El. Zitronensaft1 El....
Menge: 2 Personen Zutaten:150 g Maisgrieß; moeglichst grob2 Fleischtomaten2 Bd. Basilikum; fein geschnitten1 Zwiebel; fein geschnitten2 Schalotten; fein geschnitten1 Knoblauchzehe; fein geschnitten50 g Parmesan; gerieben1 l Fleischbruehe30 g ButterOlivenoel zum AnbratenSalz, PfefferIlka Spiess ARD-BUFFET Zwiebel in einem Topf mit Butter...
Menge: 2 Personen Zutaten:2 Rostbraten a 200 g2 Schalotten; fein geschnitten1 Knoblauchzehe; fein geschnitten1 Bd. Blattpetersilie; fein geschnitten1 Tl. Frischer Majoran125 ml Rotwein1 El. Butter200 g Tomatenmark100 g Brauner Zucker2 El. Balsamico-Essig40 ml Gin1 Peperoni; nach BeliebenSalz, PfefferIlka Spiess ARD-BUFFET...
Menge: 2 Portionen Zutaten:5 gross. Karotten50 g Lauch200 g Spinat3 Schalotten; fein geschnitten1 Broetchen; in warmer Milch eingeweicht1 l Kraeftige Gemuesebruehe1 l Milch250 g Hartweizendunst; ersatzweise Weizenmehl4 Eier1 Eigelb2 El. Petersilie; fein geschnitten1 El. OlivenoelButter zum AnbratenSalz, Pfeffer, MuskatnußIlka Spiess...
