Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g PetersfiletsSalzPfefferOlivenoelButter100 g Zucchetti; oder andere passende SaisongemueseKnoblauchPaniermehl20 g Butter1 Schalotte; gehacktMajoran2 dl Fischfond1 dl RahmRene Gagnaux Die Fischfilets wuerzen und auf ein mit Butter und Olivenöl ausgestrichenes Blech legen. Die Zucchetti in Wuerfelchen schneiden und...
Menge: 5 Portionen Zutaten:5 Scheib. Schwarzbrot, getoastet150 g Rohschinken, in Scheiben250 g Emmentalerkaese, Scheiben400 g Eierschwaemme100 g Austernpilze100 g Steinpilze1 Schalotte, gehackt40 g Butter20 g Mehl100 ml Weisswein100 ml Bratensauce100 ml RahmMajoranSalzPfeffer a.d.M.1 Tl. Petersilie, gehackt5 Birnen Die Brotscheiben mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:48 Weinbergschnecken, lebend oder aus der Dose1 l Weisswein, Elsass1 Karotte; in Raedchen2 Zwiebeln; in Scheiben2 Schalotten; zerdrueckt1 Bd. KraeuterSalzPfefferEssigMehl200 g Butter4 El. Petersilie; fein geschnitten1 El. Anissamen; zerstampft1 klein. Schalotte; gehackt30 g Butter; mit30 g Mehl;...
Menge: 1 Rezept Zutaten:12 Pfefferkoerner, zerdrueckt1 klein. Lorbeerblatt1 klein. Schalotte, gehackt4 El. Wasser2 El. Weisweinessig1 Prise Grobes Salz4 gross. Eigelb500 g Butter1 Zitrone: SaftSalz Die Zutaten fuer die Reduktion in sehr kleinem Topf auf 1/3 reduzieren, 1 El Wasser zugeben...
Menge: 4 Servings Zutaten:48 Teppichmuscheln100 ml Muscadet1 Schalotte; gehackt2 Knoblauchzehen; zerdrueckt4 Petersilienstengel; gehackt100 g Butter50 g Kaese; gerieben z.B. Fruite de SavoieSalzPfefferCayennepfeffer50 g Semmelbroesel Die gesäuberten Muscheln mit dem Weisswein in einen Topf geben, zudecken und 5 Minuten unter mehrmaligem...
Menge: 2 Portionen Zutaten:300 g Gschwellti; Pellkartoffeln1 El. Apfelessig2 El. Olivenoel150 g Speck, gekocht, geraeuchertStaude Stangensellerie1 Tl. Senfkoerner1 Tl. Fluessiger HonigKnoblauch2 El. Apfelessig5 El. OlivenoelSalzPfeffer1 Schalotte; gehacktBasilikumblaettchen1 Tl. Wasabi-Paste japanische MeerrettichartSalz6 El. Weisswein3 El. Olivenoel o. Erdnussoel50 ml Huehnerbruehe100 g...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Kuerbis; geschaelt, gewuerfelt1 Tl. Butter oder MargarineWenig MuskatWenig Cayennepfeffer1 Tl. Salz600 g Geschnetz. SchweinefleischBratbutter; zum Braten1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle1 Schalotte; gehackt1 Knoblauchzehe; gepreßtWenig Bratbutter2 dl Weißwein3 dl Kalbsfond aus dem Glas2 El. Maizena...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Geschnetzeltes RehfleischBratbutter; zum Braten1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle1 Schalotte; gehacktNelkenpulver; oder1 Nelke1 Stueck ZimtstangeWenig Bratbutter2 dl Cidre (Apfelwein)3 dl Wildfond (Glas)2 El. Mehl; mit2 El. Butter oder Margarine vermischt50 g Butter oder Margarine; kalt...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Geschn. KalbfleischBratbutter; zum Braten1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle1 Schalotte; gehacktWenig Bratbutter1 dl Weißwein3 dl Pilz- oder Gemuesefond aus dem Glas1 Tl. Getrocknete Steinpilze; im Cutter fein gemahlen1 El. Cognac; nach Belieben1 El. Maizena expreß,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Geschn. HirschfleischBratbutter; zum Braten1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle1 Schalotte; gehackt1 Tl. AnisWenig Bratbutter2 El. Mehl, ohne Fett haselnussbraun ge2 dl Weißwein3 dl Wildfond aus dem Glas1 El. Pastis oder Pernod1 dl Saucen-Halbrahm1 Prise ZuckerSalz;...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Schweinsfilet, in etwa 2cm großen WuerfelnBratbutter; zum Braten1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle1 Schalotte; gehacktWenig Bratbutter1 Rote Peperoni; geschaelt, gewuerfelt200 g Champignons; in Scheiben2 El. Tomatenpueree2 Tl. Paprika1 Tl. Thymianblaettchen1 dl Weißwein2 dl Kalbsfond (Glas)1...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:160 g Getreidekoerner; (Weizen, Gerste, Hafer, Dinkel)1 l WasserSalz1 Lorbeerblatt30 g Butter1 Schalotte; gehackt2 Gruene Spargeln; nach Belieben auch etwas mehr, geschaelt und in kleineWuerfel geschnitten1 El. Baerlauchpaste; (siehe besonderes Rezept)150 ml Sahne1100 ml Spargelfond oder...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:4 Lachsfilets; a je ca. 125 g100 g Frische Champignons; geputzt und fein gehackt50 g Weißbrot klein gewuerfelt2 Schalotten; fein gehackt3 Zweige Petersilie fein geschnitten50 ml Rahm1 EiPfefferSalz1 El. Butter; fuer die Form1 dl Champagner150 g...
Menge: 4 Zutaten:100 g Dinkelkoerner3 dl Wasser150 g Sprossen; Soa, Alfafa, Linse Hafer, Buchweizen, …4 gross. Tomaten1 Bd. Radieschen1 klein. Zucchini1 klein. Fenchelknolle1 Rote Zwiebel1 El. Kuerbiskerne1 El. Sonnenblumenkerne3 El. ApfelessigMeersalzPfeffer2 Tl. Senf1 El. Schalotte; gehackt1 Knoblauchzehe2 El. Basilikum; gehackt6...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Kabeljaufilet4 Tomaten2 Karotten2 klein. Rettiche1 Blumenkohl1 Schalotte; gehackt3 Chilis; gehackt1 Bd. Petersilie; gehackt2 Zitronen; SaftFrischer Thymian2 Lorbeerblaetter1 Tas. Essig1 Tas. Wasser4 Tas. Gekochter ReisPflanzenoel Oel erhitzen und den Fisch von allen Seiten darin braten. In kleine...
