Menge: 4 -6 pers. Zutaten:1 l Wasser1 Tl. Salz125 g Instant-Polenta, 2-Minuten3 Eigelb30 g Sbrinz; oder Parmesan; gerieben50 g MandelstifteButterschmalz; zum Braten Das Wasser mit dem Salz aufkochen. Den Mais unter Ruehren einlaufen lassen. Unter Weiterruehren auf kleinem Feuer 2-3...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:160 g Getreidekoerner; (Weizen, Gerste, Hafer, Dinkel)1 l WasserSalz1 Lorbeerblatt30 g Butter1 Schalotte; gehackt2 Gruene Spargeln; nach Belieben auch etwas mehr, geschaelt und in kleineWuerfel geschnitten1 El. Baerlauchpaste; (siehe besonderes Rezept)150 ml Sahne1100 ml Spargelfond oder...
Menge: 10 Zutaten:8 kg Reis4 kg Lauch; Porree in Paysanne geschnitten1 kg Kochbutter1 kg Zwiebeln; feingeschnitten15 l Bouillon; (*)SalzPfefferMuskatnussLorbeerblaetter3 kg Sbrinz; oder Parmesan gerieben (*) Das Verhältnis Reis zu Bouillon beträgt 1 : 1.8 Rispor ist eine Urner Spezialität. Butter...
Menge: 10 Zutaten:8 kg Risotto-Reis1 kg Butter2 kg Zwiebeln; feingeschnitten10 Knoblauchzehen; gehackt20 l Bouillon; (*)2 l Weisswein2 kg Sbrinz; oder Parmesan geriebenSalzPfefferLorbeerblaetter3 g Safranpulver6 kg Frische Champignons oder1 kg Getrocknete Pilze2 kg Tomatenextract5 kg Tomaten; gewuerfeltBasilikumOregano* Risotto AL Verde6 kg...
Menge: 4 Zutaten:1000 g Frischer Spinat100 g Pinienkerne; geroestet6 Scheibe Vollkorntoastbrot fein gehackt1 Bd. Petersilie; fein gehackt100 g Sbrinz; oder Parmesan gerieben2 EierSalzPfefferMuskatnuss1 Zitrone; abgeriebene Schale4 El. Oel2 Eier; hartgekocht10 Cornichons200 ml Saucenrahm2 El. KapernSalzPfeffer Spinat waschen, in siedendem Wasser...
Menge: 10 Zutaten:6 kg Maisgries500 g Kochbutter1 kg Zwiebeln; feingeschnitten10 Knoblauchzehen; gehackt10 l Rohmilch16 l Wasser2 kg Sbrinz; oder Parmesan geriebenSalzPfefferMuskat Butter erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch duensten, Wasser beigeben. Milch dazugeben, salzen, wuerzen, das Ganze aufkochen. Den Mais...
Menge: 4 Zutaten:160 g Getreidekoerner; (Weizen, Gerste, Hafer, Dinkel)1 l WasserSalz1 Lorbeerblatt30 g Butter1 Schalotte; gehackt2 Gruene Spargeln; nach Belieben auch etwas mehr, geschaelt und in kleineWuerfel geschnitten1 El. Baerlauchpaste; (siehe besonderes Rezept)150 ml Sahne1100 ml Spargelfond oder Bouillon1 El....
Menge: 4 Zutaten:120 g Junge Baerlauchblaetter200 g Junger Blattspinat30 g Butter2 Schalotten; fein gehacktSalz, Pfeffer, Muskat250 ml Sahne1 Eigelb3 El. Sbrinz oder Parmesan gerieben Bärlauch und Spinat entstielen, waschen und trockentupfen, den Bärlauch in 5 mm breite Streifen schneiden. Die...
Menge: 4 Zutaten:500 g Schwarzwurzeln300 g Federkohlblaetter30 g Butter3 El. Mehl70 g Sbrinz (oder Parmesan), gerieben1 dl Rahm2 Knoblauchzehen, gehacktMuskatPfefferSalzWuerzwasser Schwarzwurzeln in gleich lange – hängt von der Pfannengrösse ab ! – Stuecke schneiden, im Dampf 20 Minuten sieden. Schälen...
