Menge: 1 22cm_Form Zutaten:1 Blaetterteig; rund ausgewallt4 gross. Pouletbruestli (etwa 600g)1 Tl. SalzPfeffer aus der MuehleOel; zum Anbraten2 Fruehlingszwiebeln; mit dem Gruen schraeg in Stuecken500 g TK-Erbsen1 dl Kraeftige Huehnerbouillon1 Zitrone; NUR abgeriebene Schale UND1 Tl. – Saft180 ml Saucenrahm2...
Menge: 4 Portionen Zutaten:125 g Mehl1 Tl. Salz1 Knoblauchzehe, gepresst50 g Butter fluessig, leicht abgekuehlt1 Ei, verklopft50 ml Milch10 g Hefewuerfel, zerbroeckelt250 ml Gemuesebouillon100 ml Sherry, trocken250 g Morcheln evtl, halbiert, gespuelt1 El. Bratbutter1 Schalotte fein gehackt100 ml weisswein100 ml...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Kalbsvoressen (Schulter)1 Tl. Salz1 Tl. PaprikaPfeffer aus der MuehleOel; zum Anbraten1 Zwiebel; geraffelt1 Knoblauchzehe; gepresst1 dl Weisswein1 dl trockener, weisser Vermouth1 El. rosa Pfeffer, eingelegt, abgetropft, grob gehackt2 dl kraeftige Fleischbouillon180 ml SaucenrahmSalzPfeffer1 El. rosa...
Menge: 1 Text Zutaten:DoppelrahmCreme de GruyereVollrahmHalbrahmSaurer HalbrahmSaucenrahmKafeerahmErfasst von Rene Gagnaux Je nach Verwendungszweck kann man heute zwischen Doppelrahm, Vollrahm, Saucenrahm, Halbrahm, saurem Halbrahm oder Kaffeerahm wählen. Sämige Saucen wurden frueher mit Mehl oder Stärke eingedickt, heute verwendet man gerne Rahm...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Kartoffeln; geschaelt und gewuerfelt750 g Birnen; geschaelt, geputzt und in Scheibchen geschn.500 g Stangensellerie; Stengel in Raedchen, Blaetter grobgehackt20 g Butter1 dl ApfelweinSalzPfeffer180 g Saucenrahm Sellerie in der heissen Butter duensten, Kartoffelwuerfel zufuegen, mit dem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Schweinsbraten1 Erdnussoel; fuer die Form100 ml WeißweinSalz1 Ananas; a ca. 1,2 kg1 Curry, mild1 Ingwerpulver1 Schuß Cayennepfeffer2 Honig, fluessig1 Tomatenketchup150 ml Weißwein2 Rahmquark2 Knoblauchzehen; gepreßt2 Erdnussoel2 Butter, fluessig2 Honig, fluessigWeißer PfefferSalz100 ml Wasser90 g SaucenrahmCoop-Zeitschrift...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Fest kochende Kartoffeln2 Kohlrabi2 Karotte250 g Kefen; evtl. tiefgekuehlt4 Gewuerzgurken3 Rote Peperoni2 Fruehlingszwiebeln25 g Butter2 Milder Paprika1 Tomatenpueree250 ml Gemuesebouillonoder Huehnerbouillon200 ml SaucenrahmSalzPfefferAnne-Marie Wildeisen umgew. von Rene Gagnau Kartoffeln, Kohlrabi und Karotte schälen. Kartoffeln in...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Schalotte1 Knoblauchzehe40 g Butter800 g Tomatenwuerfelchen; DoseSalzPfeffer500 g Blattspinat; tiefgekuehlt und aufgetaut12 Lasagneblaetter800 g Fischfilets/Meeresfruechte z.B.200 g Steinbttfilets; Loup de Mer300 g Lachsfilets100 g geschaelte Crevetten200 g geschaelte Jakobsmuscheln150 g Weichkaese2 dl Fischfond; oder Bouillon1...
Menge: 4 Zutaten:200 g Morcheln, frisch1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 El. Bratbutter1 Schalotte fein gehackt200 g Champignons,frisch, fein gehackt1 Tl. ZitronensaftSalzPfeffer aus der Muehle200 ml Portwein weiss360 ml Saucenrahm1 Bd. Petersilie,glattblaettrig, fein gehackt16 weisse LasagneblaetterSalzwasserglattblaettrige Petersilie50 g ParmesanSalzPfeffer Vorbereiten: Morcheln kurz unter...
Menge: 4 Zutaten:400 g Sellerie5 dl Gemuesebouillon1 dl Weisswein180 ml Saucenrahm800 g Felchenfilets20 g ButterSalzPfefferSafran Sellerie putzen, in Scheiben schneiden und in der Bouillon vollständig weichkochen. Eine kleine Scheibe zur Seite legen (bei 4 servings). Ein dl Bouillon abmessen (bezogen...
Menge: 4 Zutaten:1 Seesaibling kuechenfertig5 dl Bouillon200 g Mangold5 dl Bouillon20 g Butter50 ml Weisswein oder Fischfond180 ml SaucenrahmSalzPfeffer Mangoldblätter von den Stielen rupfen, Stiele in Stuecke schneiden und in Bouillon weichkochen. Blätter in Streifen schneiden und in der heissen...
Menge: 4 Zutaten:600 g LammnierstueckeSalzPfeffer1 Knoblauchzehe100 g Schwarze Oliven, entsteint1 Rote Pfefferschote2 El. Olivenoel2 dl Weisswein2 dl BouillonThymian2 dl Saucenrahm Lammfleisch in Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Knoblauch und Oliven fein hacken, Pfefferschote in Ringe schneiden. Fleisch im...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Kuerbisfleisch; in Wuerfeli1 Peperoncino; entkernt in Streifen2 El. Butter2 dl Bouillon200 g Geraeuchertes Rippli in Wuerfeli200 g Saucenrahm100 g Erbsen8 Blaetterteigpastetchen Kuerbis- und Peperoncini-Streifen in der warmen Butter kurz duensten. Mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt 10...
Menge: 2 Zutaten:1 klein. Zwiebel; gehackt1 Knoblauchzehe; gehackt1 El. Butter50 g Rote Linsen150 ml Gemuesebouillon150 ml Saucenrahm1 Bd. Petersilie; gehackt1 Zitrone; abgeriebene Schale1 El. ZitronensaftSalzSchwarzer Pfeffer Zwiebel und Knoblauch in der Butter anduensten. Linsen, Bouillon und Saucenrahm beifuegen, auf kleinem...
Menge: 2 Zutaten:2 Lammrueckenfilets3 El. Gemischte Kraeuter; gehackt Thymian,Basilikum,SalbeiPetersilie,Rosmarin2 El. Zitronensaft1 El. Bratbutter12 gross. Knoblauchzehe; geschaelt150 ml Bouillon1 El. Tomatenpueree1 dl SaucenrahmSalzPfeffer Fuer die Sauce: Knoblauchzehen in der Bouillon zugedeckt weichkochen. Mitsamt Gärfluessigkeit puerieren, Tomatenpueree und Saucenrahm beifuegen. Aufkochen und...
