Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zitrone; Schale duenn abgeschaelt UND2 El. Saft400 g Frischer Lachs; in etwa 1,5cm grossen Wuerfeln1 Schalotte; fein gehackt1 El. Butter oder Margarine; -2400 g Risottoreis; z.B. Vialone1 dl Weisswein1 l Gemuesebouillon; heiss50 g Butter (2) oder...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Schalotte; fein gehackt2 Knoblauchzehen; gepresst2 Lorbeerblaetter1 El. Butter oder Margarine; -2400 g Risottoreis; z.B. Arborio1 dl Weisswein1 dl Vermouth; trocken, weiss1 l Gemuesebouillon; heiss300 g Fruehlingsspinat150 g Pfeffer-BoursinSalz nach Bedarfaus Betty Bossis Zeitung Erfasst: Arthur Heinzmannim...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g SchweinsfiletBratbutter; zum Braten1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle3 Fruehlingszwiebeln; mit dem Gruen, schraeg in etwa 2mmbreiten Ringen2 Knoblauchzehen; gepresst1 El. Butter oder Margarine; -2400 g Risottoreis; z.B. Carnaroli1 dl Weisswein1 dl Weisser Portwein9 dl Fleischbouillon;...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Schalotte; fein gehackt1 Knoblauchzehe; gepresst2 El. Olivenoel400 g Cicorino verde400 g Risottoreis; z.B. Vialone1 dl Weisswein1 l Gemuesebouillon; heiss200 g Mascarpone50 g Parmesan; frisch geriebenSalz nach BedarfPfeffer nach Bedarf75 g Rohschinken; in Streifenaus Betty Bossis Zeitung...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Scheib. Baguette; duenn, schraeg geschnitten4 El. Trockener Weisswein; -61 Scheib. Bauernschinken; dick, fein gehackt50 g Lachsschinkli; fein gehackt1 Ei; verklopft50 g Sprinz; frisch geriebenEtwas MacispulverPfeffer aus der Muehle8 Kalbsplaetzli; z.B. Nuss oder Unterspaelte. Je etwa40g, vom...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Schalotte; fein gehackt1 Knoblauchzehe; gepresst2 El. Butter oder Margarine500 g Gruene Spargeln; unteres Drittel geschaelt, schraegin 2-3cm langen Stuecken400 g Risottoreis; z.B. Arborio2 dl Trockener Champagner1 l Gemuesebouillon; heiss75 g Butter (2) oder Margarine1 El. Kerbelblaettchen;...
Menge: 1 Rezept Zutaten:5 Eigelb300 ml Speiseoel200 ml Weinbergpfirsichmark50 g suesser Senf100 ml Wasser50 ml roter Balsamico100 ml weisser BalsamicoSalz nach Bedarf 1. Eigelb in eine Schuessel geben und das Speiseöl langsam unterruehren 2. alle weiteren Zutaten nach und nach...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Kartoffeln3 Eier, bis zu 5, hartgekocht2 mittl. Zwiebel, mittel gehackt4 Gurken, bis zu 8 je nach Geschmack und Groesse7 Radieschen, bis zu 101 Zitrone, Saft von4 Sardellen, bis zu 6, gehackt2 El. Kapern, bis zu...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Kuerbis; geschaelt, gewuerfelt1 Tl. Butter oder MargarineWenig MuskatWenig Cayennepfeffer1 Tl. Salz600 g Geschnetz. SchweinefleischBratbutter; zum Braten1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle1 Schalotte; gehackt1 Knoblauchzehe; gepreßtWenig Bratbutter2 dl Weißwein3 dl Kalbsfond aus dem Glas2 El. Maizena...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Geschnetzeltes RehfleischBratbutter; zum Braten1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle1 Schalotte; gehacktNelkenpulver; oder1 Nelke1 Stueck ZimtstangeWenig Bratbutter2 dl Cidre (Apfelwein)3 dl Wildfond (Glas)2 El. Mehl; mit2 El. Butter oder Margarine vermischt50 g Butter oder Margarine; kalt...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Geschn. KalbfleischBratbutter; zum Braten1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle1 Schalotte; gehacktWenig Bratbutter1 dl Weißwein3 dl Pilz- oder Gemuesefond aus dem Glas1 Tl. Getrocknete Steinpilze; im Cutter fein gemahlen1 El. Cognac; nach Belieben1 El. Maizena expreß,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Geschn. HirschfleischBratbutter; zum Braten1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle1 Schalotte; gehackt1 Tl. AnisWenig Bratbutter2 El. Mehl, ohne Fett haselnussbraun ge2 dl Weißwein3 dl Wildfond aus dem Glas1 El. Pastis oder Pernod1 dl Saucen-Halbrahm1 Prise ZuckerSalz;...
