Markiert: Salpeter


Biltong

Biltong

Menge: 1 Kg Zutaten:2 kg Oberschale, Lende oder Blume von Rind oder Wild oderStrauss250 g Grobes Salz3 El. Weicher brauner Zucker1 Tl. Salpeter3 El. Korianderkoerner; geroestet und zerstossen2 El. Schwarze Pfefferkoerner; zerstossen4 El. Malzessig Das Fleisch 2-3 Stunden anfrieren, damit...

Fleischwurst.

Fleischwurst.

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Schweinefleisch, fett1 kg Ochsenfleisch1 kg Kalbfleisch12 g SalpeterSalzPfefferFleischbrueheFett 1 1/2 kg fettes Schweinefleisch, 1 kg derbes, saftiges Ochsenfleisch und 1/2 kg Kalbfleisch, alles roh, werden zweimal durch die Fleischmaschine getrieben, mit 12 g Salpeter, Salz...

Schinken zum Raeuchern einzupoekeln.

Schinken zum Raeuchern einzupoekeln.

Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Salz70 g Zucker; gestoßen15 g Salpeter1 l kochendes Wasser2 Schweinekeulen; je ca. 3 bis 3 1/2 kg 50 dkg Salz, 7 dkg gestoßener Zucker und 15 g Salpeter werden in 1 Liter kochendem Wasser aufgelöst;...

Rinderpoekelfleisch.

Rinderpoekelfleisch.

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg RindfleischSalzSalpeterPfefferkoernerNeugewuerzkoerner3 Gewuerznelken2 Lorbeerblaetter [Die Rindfleischmenge ist geraten. Leider gibt es im Original keine Mengenangabe fuers Fleisch. SB] Von einem Stueck derbem Rindfleisch löst man die Knochen heraus, schneidet es der Größe der Fleischgläser entsprechend zu,...

Rind- oder Schweinefleisch zu poekeln.

Rind- oder Schweinefleisch zu poekeln.

Menge: 1 Rezept Zutaten:3 kg Rindfleischoder Schweinefleisch260 g Salz8 g Salpeter15 g Zucker; gestoßen Man nimmt am besten ganz frisch geschlachtetes Fleisch, vom Rindfleisch den Brustkern (ohne Knochen) oder ein derbes Stueck vom Hinterviertel, vom Schwein Kamm oder Vorderschinken, schneidet...

Prager Schinken.

Prager Schinken.

Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Schweinekeulen je ca. 3 bis 3 1/2 kg260 g Salz6 g Salpeter16 g Kandiszucker12 g Koriander1 El. Wacholderbeeren1 Tl. KuemmelLorbeerblaetter Die beiden Keulen eines frisch geschlachteten jungen Schweines, deren beider Gewicht hier auf 6 bis 7...

Geraeucherte Kalbskeule.

Geraeucherte Kalbskeule.

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Kalbskeule25 Wacholderbeeren180 g Salz1 Prise Salpeter1 Tl. Zucker, geklaertSpeck; zum Spicken250 g Butter; bis 1/5 mehrKalbsknochenbruehe Eine Kalbskeule reibt man mit 25 Stueck fein gestoßenen Wacholderbeeren, 18 dkg Salz und einer Prise Salpeter tuechtig ein. Auch...

Gepoekelte Ochsenzunge II.

Gepoekelte Ochsenzunge II.

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Ochsenzunge1 El. Salz1 Tl. Zucker, geklaert8 g SalpeterWacholderbeeren1 Tl. KorianderZwiebelscheiben Die Zunge wird, um sie von allem fest anhaftenden Schleim zu befreien, tuechtig gebuerstet und gewaschen. Dann reibt man sie mit einem Gemisch von 1 Eßlöffel...

Gepoekelte Ochsenzunge I.

Gepoekelte Ochsenzunge I.

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Ochsenzunge50 g Salz1 Prise Salpeter1 Tl. Zucker, geklaertPfefferNeugewuerz4 Gewuerznelken2 Lorbeerblaetter Nachdem eine frische Ochsenzunge gewaschen und gereinigt, wird der Schlund, den man zu Suppe oder gekocht zu gehackten Fleischgerichten verwenden kann, abgeschnitten. Dann ritzt man die...

Gaensefleisch zu poekeln.

Gaensefleisch zu poekeln.

Menge: 1 Rezept Zutaten:Gaensebrust und -keulenSalzSalpeterWeizenkleie Die Brust von großen fetten Gänsen löst man vorsichtig von Brustknochen ab, die Knochen schneidet man im Gelenk ab, reibt beides mit etwas Salz und ganz wenig Salpeter ein und läßt es einige Tage...

Bereitungsart der Schinken

Bereitungsart der Schinken

Menge: 1 Schinken Zutaten:8 kg Schweinskeule560 g Salz52 g SalpeterBasilicumThymianLorbeerblaetteretwas SalbeiWacholderbeerenPfefferkoernereinige Gewuerznelken2 Bouteillen Wein Der Werth eines guten Schinkens hängt meistens von dem Fleische selbst ab, denn nur eine gute Fuetterung, die aus Gerste, Eicheln oder Buchmast bestehen sollte, uebt...

Holsteiner Mettwurst

Holsteiner Mettwurst

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Rindfleisch2 kg Schweinefleisch, fest1 kg Speck, sehr fest und kernig150 g Kochsalz2 g Salpeter10 g Zucker (bis 15 g)10 g Pfeffer, gemahlen (bis 15 g) Zubereitung: ************ Fleisch und Speck in handliche Wuerfel schneiden,...

Tiirs, Rezept zur Herstellung von   Trockenfleisch (Uri)

Tiirs, Rezept zur Herstellung von Trockenfleisch (Uri)

Menge: 10 Zutaten:225 g Salz; evtl. 10 o/o mehr5 g Salpeter10 g Zucker5 g Pfeffernach eigenem Geschmack gehackter Knoblauch WacholderbeerenNelken, Lorbeerblaetter Zimtstengel, usw., usw. Tiirs: urnerisch fuer luftgetrocknetes Fleisch (auch tiigets) Der Urner Bergbauer versorgte sich weitgehend selbst mit Fleisch....

Uerner Hueswirscht – Eine Wurst zum Sieden oder Trocknen

Uerner Hueswirscht – Eine Wurst zum Sieden oder Trocknen

Menge: 1 Zutaten:10 kg Mageres Kuhfleisch7 kg Schweinefleisch, nicht zu fettig200 g Speck; fein gewuerfelt450 g Salz15 g Weisser Pfeffer; gemahlen15 g Zucker10 g Salpeter5 g Muskatnuss5 g Macis5 dl Rotwein; mit wenigKnoblauch; feingehackt vermischt Man zerlegt das Kuhfleisch in...