Markiert: Roggenmehl


Brottraube

Brottraube

Menge: 1 Brot Zutaten:1 l Milch (evtl. zur Haelfte mehr700 g Weizenmehl300 g Roggenmehl2 Hefewuerfel (á 42g)150 g Butter2 Tl. Salz (gestrichen)1 EigelbMohnKuemmelSesamsamen Rezept von Barbara Ruetting erfasst von Gunther Mannig Milch lauwarm erwärmen. Mehl in eine Schuessel geben, in...

ROGGENBROT AUS GEBRUEHTEM TEIG

ROGGENBROT AUS GEBRUEHTEM TEIG

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Roggenmehl1 l Wasser (knapp), kochend5 g Hefe1 El. Sauerteig1 El. Salz1 El. Kuemmel oder1 Tl. Kuemmelgewuerz, fluessigMicha Eppendorf QUELLE: Froidl/Hellermann Brot selbst gebackenHeyne BROT AUS GEBRUEHTEM TEIG: Diese Zubereitungsart muessen Sie anwenden, wenn sie Ihr...

WUERZIGES LANDBROT

WUERZIGES LANDBROT

Menge: 1 Rezept Zutaten:1000 g Roggenmehl500 g Schrotmehl20 g Hefe50 g SauerteigSakzwasser, lauwarm, nach Bedarf1 El. Kuemmel oder FenchelMicha Eppendorf QUELLE: Froidl/von Hellermann Brot selbstgebackenHeyne Roggen- und Schrotmehl in einer Schuessel vermischen, an einen warmen Ort stellen. In die Mitte...

FINNISCHES MISCHBROT

FINNISCHES MISCHBROT

Menge: 1 Rezept Zutaten:100 g Hefe2 El. Brauner Zucker375 ml Wasser, lauwarm200 g Weizenmehl200 g Weizenschrot200 g Roggenmehl200 g Roggenschrot30 g Butter oder Margarine1 El. Salz1 Tl. Kuemmel, gemahlen1 Tl. Koriander, gemahlen1 El. KorianderkoernerMicha Eppendorf QUELLE: Froidl/von Hellermann Brot selbstgebackenHeyne...

FLADENBROT; MITTELALTER

FLADENBROT; MITTELALTER

Menge: 1 Rezept Zutaten:200 g Roggenmehl200 g Weizenmehl200 g Weizenschrot60 g Hefe2 Tl. Salz1 El. Zucker1 El. OelIlka Spiess Die Hefe zerkleinern und in 0,1 Liter Wasser auflösen. Salz, Zucker und 0,4 Liter Wasser zusammenmischen, das Mehl und den Schrot...

Walliser Nussbrot

Walliser Nussbrot

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:150 g Roggenschrot2 dl warmes Wasser (1)200 g Roggenmehl200 g Feines Vollkornmehl1 Hefewuerfel1 El. Zuckerruebensirup1 dl Wasser (2)1 Tl. Salz150 g Fluessiger Natursauerteigwenig Wasser100 g BaumnusskerneArthur Heinzmann am 14.10.96 nach Betty Bossis Knuspriges Brot undkoestliche Brotgerichte...

Roggen- Weizen Landbrot

Roggen- Weizen Landbrot

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:150 g Roggenmehl500 g Weizenvollkornmehl2 El. Zuckerruebensirup3 Pimentkoerner1 Tl. Koriander1 Sp./Schuss Muskat20 g frische Hefe1 El. Jodsalz2 El. weiche Butter oder Margarine2 El. Haferflocken Mehlsorten mischen, in eine Schuessel geben und eine Mulde hineindruecken. Sirup erhitzen....

Liegnitzer Honigkuchen

Liegnitzer Honigkuchen

Menge: 12 Zutaten:500 g Honig500 g Brauner Ruebensirup1 Tas. ;Wasser700 g Weizenmehl300 g Roggenmehl1 Tl. Hirschhornsalz3 Tl. Pottasche1 El. Milch200 g Marzipan-Rohmasse100 g Zucker2 Eiweisse2 cl Rum100 g kandierte Fruechte; gehackt100 g Mandeln; gehackt300 g Schokoladen-FettglasurGanze kandierte Fruechte Den Honig...

Sauerkraut (Kwaschenaja kapusta)

Sauerkraut (Kwaschenaja kapusta)

Menge: 1 Zutaten:2500 g Weisskohl125 g Karotten125 g Aepfel2 El. Roggenmehl2 g Kuemmel50 g Salz; jodfrei (*)2 Lorbeerblaetter (*) Unbedingt notwendig ist nicht-jodisiertes, in der Regel grobkörniges Salz. Vom Kohl die oberen gruenen und beschädigten Blätter sowie den Strunk entfernen....

SAUERTEIGVERMEHRUNG NACH HOBBYTHEK

SAUERTEIGVERMEHRUNG NACH HOBBYTHEK

Menge: 99 Zutaten:50 g Alten Sauerteig375 g Roggenmehl, Typ 1150375 g Wasser, 40 Grad Warm75 g Kruemmelsauer350 g Roggenmehl375 g Wasser (40 Grad warm) Das Mehl sieben, mit Restsauerteig bzw. Kruemmelsauer und Wasser gut vermischen und in einem Steingutgefäss 24...

Roggenmischbrot I

Roggenmischbrot I

Menge: 4 Personen Zutaten:300 g Weizenmehl350 g Roggenmehl700 g Sauerteig(es bleiben also ca. 50 g Sauerteig uebrig,die kann man vermehren)20 g Salz 25 g Hefe300 ml Wasser(40 Grad warm, also etwas mehr als handwarm)Fuer den Sauerteig:Erste Stufe: 100 g Roggenmehl,...

Brotkwass I

Brotkwass I

Menge: 4 Portionen Zutaten:2 kg Schwarzbrot400 g Roggenmehl40 g Hefe5 l Wasser; (1)5 l Wasser; (2)5 l Wasser; (3) Das in duenne Scheiben geschnittene Schwarzbrot in der Backröhre trocknen, danach in ein grosses Gefäss legen, 2/3 vom Roggenmehl zugeben, mit...

Sauerteigbrot mit Vollkorn- und Roggenmehl

Sauerteigbrot mit Vollkorn- und Roggenmehl

Menge: 4 Zutaten:250 g Sauerteig1 kg Vollkornmehl500 g Roggenmehl1 El. Kuemmel38 g Salz430 g Buttermilch; oder Wasser150 g Teigmischung abnehmen2 El. Sonnenblumenoel Beide Mehle in eine Schuessel sieben. Sauerteig in eine Mehlvertiefung geben, etwas Mehl unterruehren. Mit nassem Tuch bedeckt...

„Neuer“ Sauerteig

„Neuer“ Sauerteig

Menge: 1 Zutaten:1 l Marmeladenglas100 g Roggenmehl200 g Wasser25 g Bienenhonig Mehl in ein Konfituerenglas geben, mit Wasser und Honig verruehren. Glas zubinden, an warmen Ort stellen. Alle 12 Std. umruehren. Nach 24 Std. zeigen sich Bläschen, das Teilvolumen vergrössert...

Entenbrust im Altbier-Teigmantel mit Pflaumensauce

Entenbrust im Altbier-Teigmantel mit Pflaumensauce

Menge: 4 Zutaten:4 Entenbrueste, a ca. 400 g ausgeloestButterschmalz300 g Roggenmehl200 g Weizenvollkornmehl2 Pk. Trockenhefe2 Tl. Zucker1 Prise Salz300 ml Altbier; Zimmertemperatur5 Trockenpflaumen100 ml Fleischbruehe3 El. Pflaumenmus3 El. Altbier1 El. RotweinessigCayennepfefferPfefferSalz Teig aus den angegebenen Zutaten kneten und 15 Minuten...