Menge: 4 Personen Zutaten:350 g Risotto-Reis500 g kuechenfertige Calamaretti (oder Calamari)1 rote Chili-Schote1 dicke Schalotte2 Zehen Knoblauch (oder mehr)1 Glas Weißwein ca. 700 ml Fischfond 1 Beutel Tintenfischtine (5g) Salz, Pfeffer, Olivenöl, -Zitronensaft Schalotte und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Chilischote...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel60 g Butter300 g Risotto-Reis1 l Weisswein oder Bruehe1 Reife, feste Birne150 g Gorgonzolakaese3 l HuehnerbrueheSalzfrisch gem. Pfeffer2 El. Parmesankaese,frisch gerieben Zwiebelwuerfel in der Hälfte des Fettes glasig duensten. Den trockenen Reis zufuegen und unter Ruehren glasig...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel50 g Butter/Margarine100 g Risotto-Reis1 l Kalbsfond (aus dem Glas)1 Bd. Petersilie, glatt30 g Parmesan, frisch gerieben200 g Tomaten4 Kalbskoteletts a 200 gSalzPfeffer3 El. Oel8 Salbeiblaetter4 Raclettekaese-Scheiben Die Zwiebel pellen, wuerfeln und im Fett glasig anduensten. Reis...
Menge: 8 Zutaten:250 g Risotto Reis2 Eier40 g Butter4 El. Parmesan; frisch gerieben1 Zwiebel100 g Rinderhack100 g Tk-Erbsen1 Fleischtomate; ca. 300g100 g SemmelbroeselSalzPfeffer a.d. MuehleOel zum Ausbacken Reis in 1 1/2l kochendes Salzwasser geben, nach Packungsanweisung kochen, ca. 5 Min....
Menge: 20 Zutaten:15 Steinpilze; getrocknet400 g Risotto Reis80 g Butter100 g Parmesan100 g Mozzarella2 Eier1 Zwiebel20 g Roher Schinken100 g Gefluegelleber50 g Rinderhack1 Tl. Tomatenmark150 ml Rinderbruehe1 p. Port. Chilischote getrocknet100 g SemmelbroeselSalzOel zum Ausbacken Steinpilze 20 Min. in 1/8l...
Menge: 10 Zutaten:8 kg Risotto-Reis1 kg Butter2 kg Zwiebeln; feingeschnitten10 Knoblauchzehen; gehackt20 l Bouillon; (*)2 l Weisswein2 kg Sbrinz; oder Parmesan geriebenSalzPfefferLorbeerblaetter3 g Safranpulver6 kg Frische Champignons oder1 kg Getrocknete Pilze2 kg Tomatenextract5 kg Tomaten; gewuerfeltBasilikumOregano* Risotto AL Verde6 kg...
Menge: 1 Zutaten:200 g Risotto-Reis1 Schalotte1 l Gefluegelfond100 ml Champagner60 g Perigord-Trueffel100 g Staudensellerie50 g Butter20 g Parmesan1 El. OelSalzPfeffer Feingewuerfelte Schalotten in Oel, ohne Farbe, anschwitzen, Staudenselleriewuerfel und Trueffelwuerfel dazugeben. Den Reis anschwitzen bis er glasig wird und dann...
Menge: 4 Zutaten:250 g Zwiebeln1 Gelbe Paprikaschote1 Rote Paprikaschote2 Stangen Porree5 El. Oel250 g Risotto Reis400 ml Gefluegelfond oder Bruehe2 Lorbeerblaetter2 Briefchen Safran (a 0,1g)Salz2 Knoblauchzehen300 g Frische Erbsen600 g HaehnchenbrustfiletPfeffer100 g Bacon 1. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, Paprikaschoten...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Eierschwaemme (Pfifferlinge) oder andere Champignons2 pro Rezept Zwiebeln, fein gehackt2 pro Rezept Knoblauchzehen, fein gehackt250 g Spinat, frisch, in Streifen geschnitten40 g Butter250 g Risotto-Reis1 dl Weisswein6 dl Bouillon1 dl Rahm50 g Sbrinz,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g SpargelSalzZucker20 g Krebsbutter (aus der Dose)250 g Risotto-Reis1 Knoblauchzehe200 g Riesengarnelen, rohe, geschaelte1 ZitronensaftPfeffer Spargel schälen, in Stuecke schneiden und in kochendem Wasser mit Salz und 1 Prise Zucker knapp garen. Kochfluessigkeit in einen Meßbecher...
