Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Kirschen, entsteint2 El. Zucker1 Ei2 El. Kirsch2 El. Weisswein1 Zitrone, Saft und Schale50 ml Rahm, geschlagen Kirschen mit dem Kirsch während etwa 15 Minuten marinieren. Eier, Zucker, Weisswein, Zitronensaft und -schale in einer Chromstahlschuessel im...
Menge: 4 Portionen Zutaten:50 g Arborio-Reis250 ml Milch1 Vanillestange1 Schuß Salz3 Gelatine; eingeweicht75 g Zucker1 Himbeergeist150 ml Rahm; geschlagen200 g Frische Himbeeren50 g Zucker1 Himbeergeist200 ml Weißwein400 g Frische Himbeerenvon Roberto Galizzi Umgew. von Rene Gagnaux Den Reis fuenf Minuten...
Menge: 2 Zutaten:250 g Erdbeeren; geruestet, je nach Groesse halbiert2 El. Butter1 Tl. Schwarzer Pfeffer grob zerstossen1 El. Puderzucker2 El. Grand Marnier1 Orange; SaftZitronensaft2 Kugeln Vanilleeis50 ml Rahm; geschlagen Die Hälfte der Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Den Pfeffer...
Menge: 4 Zutaten:200 g Linsen, klein3 Schalotten1 Lauchstange1 El. Tomatenmark1 Lorbeerblatt1 l GemuesebrueheBalsamessig2 El. Sojasauce3 Scheibe Toastbrot2 El. Butter3 El. Rahm; geschlagenPflanzenoelSalzPfeffer Die Linsen ueber Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag abgiessen und abtropfen lassen. Die Schalotten und die...
Menge: 4 Zutaten:125 g Kastanienpueree2 El. Birnendicksaft300 ml Kefir100 ml Rahm; geschlagen2 El. Hagebuttenmark Kastanienpueree mit dem Gabel glattruehren, Birnendicksaft und Kefir nach und nach beigeben und mit dem Schneebesen glattruehren. Schlagrahm sorgfältig unterziehen und die Creme in Portionsschalen verteilen....
Menge: 4 Zutaten:250 g Tamarillos2 El. Zitronensaft4 Eigelb90 g Zucker80 ml Milch120 ml Rahm; geschlagen4 Nektarinen4 El. Gelierzucker2 El. Mandellikoer2 El. Mandelstifte250 ml WasserPfefferminzblaetter Die Tamarillos ueberbruehen, schälen, puerieren, durch ein Sieb streichen. Das Pueree mit dem Zitronensaft mischen. Die...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kastanienpueree3 El. Kirsch2 El. Pfefferminzblatter; gehackt4 Scheibe Gelatine250 ml Rahm; geschlagen10 Eingelegte Kastanien4 Eigelb4 Eiweiss250 g Zucker200 g Mehl100 g Butter; fluessigPistazienPfefferminze Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fuer das Biskuit Eigelb und 3/5 vom Zucker...
Menge: 4 Zutaten:150 g Zartbitterschokolade zerkleinert (1)1 El. Wasser200 ml Milch3 Eigelb60 g Zucker2 Scheibe Gelatine; kalt eingeweicht150 ml Rahm; geschlagen50 g Zartbitterschokolade gehackt (2)200 ml Rahm100 ml Milch1 Bd. Pfefferminze4 Eigelb50 g Zucker1 El. Pfefferminzlikoer4 El. SchokoladenspaenePfefferminzblaettchen Die Schokolade...
Menge: 4 Zutaten:8 Felchenfilets; a je 100 g20 g Butter50 g Zwiebeln; gehackt400 ml Rieslingxsylvaner300 ml VollrahmFrische Kraeuter; gehackt Kerbel, Dill, Schittlauch, PetersilieSalzPfeffer100 ml Rahm; geschlagen20 g MehlbutterDill; zu Garnieren Eine Bratpfanne mit Butter ausstreichen, die gehackten Zwiebeln darueberstreuen. Die...
Menge: 6 Zutaten:6 Scheibe AubergineSalzPfefferMehlOlivenoel6 Scheibe Toastbrot ohne Rinde ca. 5 cm Durchmesser2 Radieschen; in Streifen120 g Thunfisch aus der Dose2 El. Mayonnaise1 El. Joghurt nature1 Scheibe Gelatine1 El. Rahm; geschlagenSalzPfefferCayenne Fuer die Mousse den gut abgetropften Thunfisch zusammen mit...
Menge: 4 Zutaten:100 g Ruchmehl2 El. Vollkornmehl3 Eier3 dl Milch40 g Fluessige ButterSalzPfeffer2 El. Bratbutter300 g Spinat; blanchiert250 g Doppelrahmfrischkaese natureMuskatnussPfeffer40 g Butter30 g Mehl3 dl MilchSalzPfeffer1 dl Rahm; geschlagenButter fuer die Form Alle Zutaten fuer den Omelettenteig gut verruehren...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:3 Eier30 g Zucker (oder 3 Tl. Zuckerersatz)1 Zitrone, Saft und abger. Schale(Saft erst nach demKochen beigeben)2 Tl. Maizena6 dl Suessmost, trueb1 dl Rahm, geschlagen Zucker und Eier schaumig schlagen, Zitronenschale beigeben Maizena mit etwas...
Menge: 4 Personen Zutaten:20 g Getrocknete Morcheln200 ml Warme Huehnerbouillon4 Pouletbrueste, in Stuecke geschnitten1 El. Bratbutter200 ml Rahm3 El. SherrySalz Pfeffer2 El. Rahm geschlagenIlka Spiess Gwoerztueuefel Februar 2000 Die Morcheln mit der Huehnerbouillon uebergiessen und ca. 1 Stunde einweichen. Die...
