Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Wildkaninchenkeule und – vorderlaeufe250 ml Sake250 ml Pflaumenwein3 El. Apfelessig4 Getrocknete Pflaumen1 Lorbeerblatt2 Nelken10 Pfefferkoerner6 Schalotten1 Scheib. Rosmarinzweig1 Knoblauchzehe3 El. OlivenoelPfeffer; frisch gemahlen40 g Butter375 ml Brauner Kalbsfond100 g Frische Pflaumen1 El. Butter2 El. Zucker4...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Thunfischfilets, handgroßUnd ca. 2.5cm dick1 dl Olio vergine5 dl Zitronensaft4 OreganozweigleinPfeffer, frisch gemahlen50 g Prezzomolo20 g Oreganoblaettchen4 Schalotten2 El. Kapern2 Peperoncini3 dl Olio vergine1 dl Zitronensaft Vorbereiten Die Kapern in lauwarmem Wasser einweichen. Dieses nach 2...
Menge: 6 Personen Zutaten:1 Aal, etwa 1 kg muss nicht unbedingt sein1 Hecht, ca. 500 g1 Flussbarsch, ca. 200 g1 Schleie, ca. 300 g2 Forellen, ca. 400 g jeweils125 g Butter4 Schalotten700 ml Elsaesser RieslingSalzPfeffer, frisch gemahlen200 g Blaetterteig1 Eigelb;...
Menge: 2 Portionen Zutaten:50 g Dinkelgrieß150 ml Huehnerbruehe1 l VollmilchSalzPfeffer, frisch gemahlen1 Prise Cayennepfeffer100 g Saure Sahne2 El. Kraeuter, gemischt, gehackt wie Petersilie, Thymian, Rosmarin2 El. Hartkaese, frisch gerieben300 g Pilze, gemischt Egerlinge, Champignons und Pfifferlinge1 El. Oel1 Tl. WalnussoelPiment,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 Scheib. Weißbrot ,ohne Rinde20 g Butter3 El. Milch250 g RinderleberSalzPfeffer, frisch gemahlen1 Tl. Majoran, gerebeltMuskatnuss, frisch gerieben2 El. SemmelbroeselKeimoel, zum AusbackenSauerkrautevtl. ApfelstueckchenPfefferkoerner, weißOlivenoelSahneCognacGemuesebouillon Gebackener Leberknödel mit Sauerkraut auf weißer Pfeffersauce Eine Scheibe Weißbrot in kleine Wuerfel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Paprikaschoten, rot2 Knoblauchzehen1 klein. Rosmarinzweig8 Sardellenfilets; a.d. Glas3 El. Olivenoel20 Schwarze Oliven, entsteintSalzPfeffer, frisch gemahlen Die Paprikaschoten abspuelen und den Stielansatz entfernen. Schoten halbieren, die Kerne und die Trennwände herausschneiden. Fruchtfleisch längs in 2 cm breite...
Menge: 8 Portionen Zutaten:4 kg BauerngansPfeffer – frisch gemahlen500 g Kastanien1 l Fleischbruehe1 Prise Zucker5 Broetchen; evtl. mehr1 l Milch; heiß1 Bd. Petersilie; gehackt1 groß. Zwiebel; in Wuerfeln1 Zitrone; die Schale davon1 Tl. Beifuß; gehackt1 Apfel; fein gerieben2 Eier Gans...
Menge: 4 Portionen Zutaten:Lesco die Haelfte des separaten Rezeptes700 g Zanderfilet, ohne Haut2 ZitronensaftSalzPfeffer, frisch gemahlen100 g Sauerrahm1 Petersilie, gehackt1 Knoblauchzehe, in der SchaleKeimoel 1. Das Zanderfilet in 3 cm große Wuerfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Semmeln , altbacken1 l Milch, warm1 Schalotte50 g Raeucherspeck, durchwachsen1 Bd. Petersilie30 g Butter3 EierSalzPfeffer, frisch gemahlenwie bei den Semmelknoedeln aber anstatt der Semmelnaltbackene Brezn500 g Eierschwammerl, Pfifferlinge1 klein. Zwiebel80 g Butter1 Knoblauchzehe, gehackt1 Kraeuterling Pilz-Kraeuter400...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg PutenbrustSalzPfeffer, frisch gemahlen1 Apfel, 150 g150 g. Porree oder Lauchzwiebeln2 Broetchen vom Vortag3 Eier300 g. Viereck-Kaese (45%)2 El. Senf, mittelscharfer1 Bd. Petersilie1 l Fleischbruehe (Instant)1 l Schlagsahne1 l Weißwein20 g. Mehl1 Msp. Zucker Vom...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:6 Heringe, frischSalz, grob3 El. Zitronensaft1 Bd. Majoran70 g. Roggenmehl70 g. RoggenschrotSalzPfeffer, frisch gemahlenButterschmalz (zum Braten) Vorbereitung: Heringe ausnehmen und Kiemen entfernen. Fische gruendlich waschen und mit Kuechenkrepp trockentupfen. Zubereitung: Fische von innen salzen und mit...
Menge: 4 Zutaten:6 El. Olivenoel4 Steinbuttfilets a 200gersatzweise Zander20 Kirschtomaten, gehaeutet1 Knoblauchzehe1 Zitrone ; Saft davon250 ml FischfondSalzPfeffer frisch gemahlen1 Bd. Petersilie1 Bd. Basilikumdurch Peter Mess 1. Oel erhitzen, Fischfilets darin rundum kurz anbraten. Fisch herausnehmen. 2. Gehäutete Kirschtomaten mit...
Menge: 4 Zutaten:150 g Maronen; gekocht, geschaelt1 Stange Staudensellerie20 g Butter; (1)300 ml Wildfond (ca. Angabe)SalzPfeffer, frisch gemahlen100 ml Sahne; (1)2 El. Madeira1 Tl. Trueffeljus2 El. Sahne; geschlagen (2)1 Fasanenbrusthaelfte, ausgeloestSalzPfeffer, frisch gemahlen1 El. Oel10 g Butter; (2)2 frische kleine...
Menge: 4 Zutaten:erfasst v. Juergen4 Reife Orangen, ungespritzt100 ml Trockener Weisswein100 ml Heller Spargelfond100 g ButterSalzPfeffer; frisch gemahlen20 g Zucker1 WeissbrotGutes Olivenoel Kessler – nach Josef Viehhauser Spargel schälen und in ca. 5 cm lange, schräge Scheiben schneiden. Von den...
Menge: 6 Zutaten:2 kg Kaninchenfleisch100 g Raeucherspeck, mager6 Moehren1 Zwiebel2 KnoblauchzehenButter zum Braten500 ml Trappistenbier, dunkel1 Kraeuterstraeusschen Lorbeerblatt Thymianzweig Petersilienstengel100 ml SchlagsahneSalzPfeffer, frisch gemahlenBackpflaumen wenn gewuenscht! Kaninchen von allem Talg befreien und in sechs bis acht Stuecke teilen, waschen und...
