Menge: 4 Personen Zutaten:1 El. Oel4 Kalbsschnitzel; aus der Oberschale a 140 gSalz, Pfeffer; schwarz2 Eier2 El. Geschlagene Sahne50 g Mehl200 g Semmelbroesel; grob gemahlen150 g Butterschmalz4 Zitronenscheiben4 Sardellenringe mit Kapern4 PetersilienzweigeIlka Spiess aus: Johann Lafers Kochschule 1. Zunächst 2...
Menge: 4 Portionen Zutaten:25 g Frische Salbeiblaetter25 g Butter; (1)1 gross. Schweinsfilet; a ca. 500 g50 g Parmaschinken; in duenne Scheiben geschnittenSalzSchwarzer Pfeffer4 El. Olivenoel1 klein. Zwiebel100 ml Roter Portwein1 El. Balsamicoessig250 ml Kalbsfond; oder leichte Huehnerbouillon20 Schwarze Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt2...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Lauch1 Rueebli1 Schalotte1 Knoblauchzehe4 Petersilienzweige2 El. Olivenoel100 ml Trockener Weisswein200 ml Fischfond1 Briefchen SafranSalzSchwarzer Pfeffer400 g Miesmuscheln150 g Kleine Tintenfische150 g Coquilles Saint-Jacques ausgeloest12 Rohe Scampi in der Schale1 Zitrone abgeriebene Schale und Saft3 El....
Menge: 12 Muffins Zutaten:1 Fruehlingszwiebel2 Petersilienzweige8 Scheib. Swiss Bacon (ca 75g)Butter (zum braten)150 g Maiskoerner (ungesalzen)225 g Mehl75 g Reibkaese2 Tl. Backpulver1 Tl. Natron1 Tl. SalzCayennepfeffer200 ml Buttermilch / Sauerhalbrahm2 Eier Den Backofen au 190° vorheizen. Vertiefungen im Blech ausbuttern,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Aale; je 600 g1 l Milch250 g HartweizengrießEtwas Erdnussoel125 g Kalte Butter1 Frischer Thymianzweig10 Kerbelzweige10 Petersilienzweige1 Schnittlauchhalm1 SchalotteSalz, PfefferKuechenpapierIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Fuer die Kräuterbutter die Schalotte schälen und mit den von...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:etwas Butter2 Scheib. Graubrot700 ml Pilsener Bier2 El. Rosinen1 Zimtstangeetwas ZuckerSalzPfefferMuskat2 Eigelb200 ml SchlagsahnePetersilienzweigeCooknet : 235:570/210 Fido : 2:2487/3008.6 26.11.96 Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Das Brot in Wuerfel schneiden und in der Butter anrösten....
Menge: 4 Zutaten:8 Moehren; junge, duenne8 Petersilienwurzeln; junge, duenne2 Fenchelknollen; a 250 g8 Petersilienzweige4 gross. Scampi; ungekocht200 g Kalamari; kuechenfertigZitronensaft250 g Weizenmehl250 ml Helles Bier1 EiSalzPfefferFritierfettZitronen; zum garnieren Von Möhren und Petersilienwurzeln das Gruen bis auf etwa 1 cm und...
Menge: 4 Personen Zutaten:10 g Steinpilze, getrocknet250 g BandnudelnSalz2 El. Oel3 Zwiebeln1 Knoblauchzehe50 g Butter500 g Champignons1 El. Zitronensaft3 Thymianzweige250 g Sahne, suess1 Tl. Mehl2 Petersilienzweige Trockenpilze waschen und 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Nudeln in reichlich Salzwasser mit...
Menge: 4 Zutaten:1500 g Fischabfaelle3 Geschaelte Zwiebeln1 LorbeerblattPfefferkoerner2 Petersilienzweige2 EiweissSalz u. schwarzer Pfeffer500 g FischfiletsGehackte Petersilie OderGehackter Dill Die Fischabfälle in einen grossen Topf mit Salzwasser geben, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Petersilienzweige hinzufuegen und 30 Minuten kochen. Den Sud durch...
Menge: 4 Zutaten:150 g Weizenmehl Type 4052 Eier1 El. Oel1 Prise Salz nach Bedarf etw. Wasser1 Kuechenfertiges Suppenhuhn1 Zitrone(Schalenstreifen)4 Petersilienzweige2 l Kaltes Wasser Salz, frischer Pfeffer60 g Zwiebeln80 g Moehren, gestiftelt80 g Lauch, in Ringen300 g Portug. Paprikawuerstchen Minzeblaettchen Das...
Menge: 1 Zutaten:2 Schalotten1 Knoblauchzehe, ungeschaelt1 Lorbeerblatt10 Pfefferkoerner, schwarz3 Petersilienzweige1 Tl. getr. Estragon1 Tas. ;Wasser1 Tas. Weisswein, trocken3 Eigelb200 g Butter3 El. Reduktion; siehe obenEtwas Zitronensaft1 Spur ;SalzFrischen EstragonPetersilie Reduktion: Alle Zutaten in einem Topf geben und auf 3 El....
Menge: 4 Zutaten:1000 g Rindfleisch vom Rumpf60 g Margarine1 Moehre2 Zwiebeln1 El. Mehl3 l Kraeftiger Rotwein Salz, Pfeffer2 Knoblauchzehen2 Lorbeerblaetter1 Zweiglein frischer ThymianPetersilienzweige1 El. Tomatenmark1 Glas Wasser4 cl Cognac Grobwuerfelig geschnittenes Rindfleisch in heissem Fett rasch von allen Seiten anbraten....
